四川小吃之所以特別深受人們喜愛(ài)，是因其自身獨(dú)特的麻辣、香辣鮮香等菜品風(fēng)味，加之獨(dú)特的制作工藝及其氣候環(huán)境多層決定。 一是風(fēng)味突出 ，它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格； 二是善于用湯， 成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。

一、麻辣燙

麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，短短十幾分鐘我們就能在家自制一鍋這無(wú)人不愛(ài)的川味小吃，保管你一學(xué)就會(huì)，干凈又美味！

1.取一包麻辣燙底料；用廚房剪將底料剪開(kāi)

2.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)

3.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻；按照肉類—魚(yú)類—豆制品—蔬菜類的順序

4.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中；要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類

5.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火；將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用

二、醪糟

醪糟（láo，zāo）醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料！

1.糯米淘洗之后，泡6、7個(gè)小時(shí)（夏天）冬天適當(dāng)延長(zhǎng)，

2.泡好的糯米倒在鋪好籠布的蒸盤(pán)里上鍋大火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋點(diǎn)水這樣容易蒸熟，

3.蒸好的糯米取出攪散，晾涼到三十度左右

4.取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲

5.如此反復(fù)最上面一層也要灑酒曲；帶上一次性手套沾點(diǎn)涼開(kāi)抹平

6.在中間掏個(gè)洞洞里也要灑酒曲；蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，放在溫暖的地方。

7.三天之后打開(kāi)（冬天大概需要一個(gè)禮拜左右），聞得到酒香，看得到洞中有酒液，就說(shuō)明做好啦。

8.發(fā)酵好的醪糟；為了防止醪糟繼續(xù)發(fā)酵，裝瓶放冰箱冷藏；取適量醪糟，加適量開(kāi)水，泡好的紅棗、白糖煮開(kāi)后即可飲用

三、酸辣粉

酸辣粉在吃貨中人氣極高，看到就忍不住咽口水；在家自己做吧，辣度酸度自由控制！看這一根根分明、彈牙爽口的粉，夾雜著黃豆、香菜、辣椒油。噴香四溢！吃完粉還忍不住想喝口湯，調(diào)料都在湯頭，酸酸辣辣；就是好吃沒(méi)道理。

1.紅薯粉熱水泡軟

2.花生 黃豆干鍋炒熟

3.熱鍋 少許油 炒入郫縣豆瓣 炒到深紅色 加入豆豉 雪菜雞精 少許鹽 仙貝素 醋 泡好的紅薯粉 加水稍微莫過(guò)紅薯粉

4.3分鐘后關(guān)火 撈出鍋內(nèi)的帶湯的粉 撒入炒熟的花生 黃豆 芝麻

5.少許熱油潑在上面即可

四、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃,已經(jīng)有上百年的歷史。因早期是由小販用擔(dān)子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名，在四川廣為流傳，常被用來(lái)作為筵席點(diǎn)心。各地?fù)?dān)擔(dān)面中，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃，特點(diǎn)是面條滑爽、肉臊酥香、咸鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無(wú)湯且十分入味。正宗的擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是單獨(dú)炒肉燥子，醬油也是按比例熬制的。

1.鍋中注入油，爆香蔥碎；下入肉餡煸炒均勻

2.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

3.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

4.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

5.鍋中注入有燒至6成熱；將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6.醬油 糖 醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻；把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。

7.取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

8.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟；料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)。

9.將面條撈入湯碗中；澆上肉末臊子，加入花生碎；用香菜點(diǎn)綴一下即可。

五、串串香

串串香作為街頭小吃，是深受大眾喜愛(ài)的一種地方風(fēng)味。其實(shí)它也是火鍋的一種演變吃法，把火鍋?zhàn)兂筛臃奖闶秤玫囊环N大眾美食。自己在家也能做出好吃的串串香，而且自己做的衛(wèi)生干凈，食材也會(huì)新鮮。

1.竹簽用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。

2.豆皮洗凈切成寬條，疊扇子一樣穿到竹簽上。

3.穿上豆腐泡；蘑菇串；自制雞肉丸串串，木耳串；藕片串。

4.土豆片串，火腿腸串；菠菜串。

5.鍋中油熱后，爆香蔥段，姜片，加入適量的清水；放入兩盒濃湯寶，調(diào)入一些胡椒粉,中火煮上10分鐘。

6.所有蘸料準(zhǔn)備好。芝麻醬用醋澥開(kāi)，香菜切碎，甜辣醬，蒜泥倒入碗中。

7.邊煮邊吃，把準(zhǔn)備的蘸料涂抹在串串香上就可以開(kāi)吃了。

六、冒菜

冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的小吃。

1.生菜、豆芽洗凈，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗凈后用手撕成小塊，蒜剁末、蔥切蔥花

2.鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香

3.加水，煮沸；放入平菇

4.再次燒開(kāi)后放入土豆片和藕片

5.土豆和藕片煮熟后放入生菜

6.倒入豆芽；放少許食鹽調(diào)味，關(guān)火

7.碗中放入辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥花

8.然后將煮好的菜裝入碗中，拌勻即可