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一、臺(tái)式三杯雞
材料： 雞翅2根 姜 蒜粒約10粒 紅辣椒一小條 蔥段小許 調(diào)味料： 米酒80毫升，醬油50毫升，麻油70毫升，白糖一茶匙 做法: 1.先燒開(kāi)一小鍋水，將已經(jīng)切塊的雞翅放進(jìn)去焯大約半分鐘，撈起待用，目的是去掉異味和血水； 2.把鍋燒熱，倒入麻油，接著放進(jìn)姜片，把姜片快速煸炒，一直煸到姜片的邊邊出現(xiàn)黑色，再下蒜粒，繼續(xù)翻炒，直到蒜粒軟身； 3.接著將已經(jīng)焯過(guò)水的雞塊放進(jìn)鍋里翻炒幾下后放進(jìn)白糖，繼續(xù)翻炒。直到雞肉約有八九成熟，這時(shí)就倒進(jìn)米酒和醬油，繼續(xù)翻炒待燒開(kāi)，燒開(kāi)時(shí)可以將蔥段和紅椒放進(jìn)鍋里炒兩下； 4.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放在爐中空鍋燒熱，將已經(jīng)燒開(kāi)的三杯雞一勺勺裝進(jìn)砂鍋里，裝好后在砂鍋里蓋上蓋子用中火燉，期間需隔一段時(shí)間用筷子翻翻，以免燒焦； 5.待砂鍋中的汁液給雞肉吸收剩下為數(shù)不多時(shí)，大火收汁就可以上桌了。
二、奧爾良烤翅根
材料:雞翅根570克，新奧爾良烤雞料40克，清水40克，橄欖油25ML 做法: 1.將烤雞料倒入碗中，調(diào)入清水?dāng)噭颉?/FONT> 2.雞翅根洗凈，充分瀝干水分，放入容器中，倒入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/FONT> 3.倒入橄欖油，再繼續(xù)攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)左右。 4.預(yù)熱烤箱，200度。將雞翅放在烤架上， 烤盤放烤箱的最低層，烤架放中層，烤制20分鐘。后將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即可。 ps：用油直接煎出來(lái)也行。
三、橙汁啤酒翅根
材料:雞翅根8只、橙汁，啤酒（一罐），蔥，姜，精鹽，白糖，料酒，食用油，香油，草菇老抽 做法: 1.先將雞翅根洗凈用姜、鹽、料酒腌制10分鐘； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，把雞翅根煸炒2-3分鐘后倒入草菇老抽、啤酒和白糖，大火燒開(kāi)后用小火熬，待汁快收干的時(shí)候再倒入適量澄汁，再燜5分鐘，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油、蔥花即可。
四、干鍋雞翅根
材料:雞翅根1斤，小蔥2兩，蒜一頭，姜片大概6大片左右，料酒，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，香油，5-6個(gè)干辣椒，1片香葉 做法: 1、雞翅根切塊，放幾片姜片，蠔油，生抽，料酒，少許糖，鹽，腌制15分鐘； 2、鍋中放少許油，趁油溫不熱是放入干辣椒和香葉煸炒，辣椒炒出味道大火放入腌好的雞塊，再次放入2勺糖，小許生抽和料酒，翻炒大概2分鐘； 3、另起一砂鍋，鍋底鋪上小蔥，姜片和包好的蒜； 4、把炒好的雞塊放在鋪好的蔥姜蒜上，倒入半碗熱水，水不用沒(méi)過(guò)雞塊即可； 5、放入鹽，少許老抽上色，香油，蓋好鍋蓋中火燜上大概20多分鐘； 6、聽(tīng)到砂鍋發(fā)出滋滋的聲響時(shí)說(shuō)明鍋里的水基本已經(jīng)耗干，便可關(guān)火上桌。
五、檸香可樂(lè)雞翅根
材料:可樂(lè)1碗，檸檬1個(gè)，姜，蒜，料酒，蔥，鹽，生抽，生粉，油，蜜糖適量 做法: 1.雞翅根洗干凈撈起晾干水備用，檸檬刨皮（最外面的皮）切絲，蔥、姜、蒜切碎檸檬切2-3片備用。 2.用干凈的碗把雞翅根放入內(nèi)，倒入雞根，放檸皮絲、姜、蒜、1茶匙料酒、少許生抽、適量的鹽、生粉檸檬片擠汁、少許蜜糖、混合攪拌均勻放入冰箱冷藏過(guò)夜。 3.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，錫紙鋪在托盤上，雞翅根放在烤架上，烤箱中層 烤30-35分鐘途中翻面刷汁。 4.原盒內(nèi)汁水加熱，澆在烤好的雞翅根上，撒蔥花即可。
六、紅燒雞翅
材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜 做法: 1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開(kāi)，放兩片姜片加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。 2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒，雞翅上色后加入白糖，料酒，水，水要蓋過(guò)雞翅的量，大火燒開(kāi)，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜，加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的。 3、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可，理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。
七、糯米雞翅
材料:雞翅中（越大越好）6個(gè)，糯米適量，香菇2朵，肉糜適量，料酒適量，生抽適量，蔥姜粉適量，老抽適量，糖適量 做法: 1.雞翅洗干凈，瀝水待用糯米適量，提前洗凈用水浸泡好，瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發(fā)，洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用； 2.雞翅去骨，這個(gè)是技術(shù)活，先把雞翅一頭的骨頭去掉，然后在抽去中間兩根骨頭。這個(gè)步驟可以用剪刀幫忙； 3.把去骨的翅中反過(guò)來(lái)（就是皮朝內(nèi)，肉朝外）加入適量鹽，黃酒，生抽，老抽，蔥姜粉，少量糖和雞精拌均腌制半小時(shí)，半小時(shí)后再把去骨的翅中支過(guò)來(lái)抓勻（就是返回原來(lái)的樣子，既皮朝外肉朝內(nèi)）繼續(xù)腌制半小時(shí)； 4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入適量雞精，老抽拌勻然后把拌好的餡小心的塞到雞翅中里面去，不過(guò)太多，不然會(huì)溢出來(lái)； 5.燒水，帶水開(kāi)后把雞翅放入水中隔水蒸15分鐘后關(guān)火，在悶5分鐘。取出后放涼； 6.不粘鍋內(nèi)倒入少許油，放入雞翅炸至兩邊金黃后即可出鍋。
八、紅燒栗子雞翅
主料：雞翅，栗子 做法: 1、生栗子洗凈切十字花刀。燒一鍋開(kāi)水煮一下。 2、煮過(guò)的栗子剝?nèi)ネ馄?，讓果肉盡量完整。如果發(fā)現(xiàn)里面有黑色的，要切下來(lái)。 3、按紅燒雞翅做法，把栗子跟雞一同紅燒。區(qū)別是糖要少加一些，水要多放一些，這樣可以多悶一會(huì)時(shí)間，讓栗子的味道充分進(jìn)到菜里。 |
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