 醬豬心  材料:鮮豬心2000g、精鹽25g、醬油50g、料酒30g、蔥段30g、姜片15g 胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3g 小茴香、丁香各2g 做法： 1、將豬心用清水反復沖洗干凈。 2、鍋內放入清水燒熱，將豬心放里燙透，撈出用涼水沖涼。 3、鍋內放入清水1500克，加入全部調料和香料包，燒熱后煮10分鐘，再把豬心放入，醬至不見血水(用筷子扎)時撈出即成。食用時切片裝盤。 燉肘子  材料：肘子、 鹽、 花椒粉 、雞精 、蔥姜蒜 、小茴香、 丁香、 花椒、 八角、桂皮、 香葉、甘草、 香菇、 生抽、 老抽、 糖 做法： 1、肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然后趁熱剔掉骨頭不要扔 2、套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的涂抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時后，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。 3、冷水放入肘子和骨頭，大火燒開后，撇去浮沫。然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可 麻辣小龍蝦  材料：小龍蝦、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、香蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽 做法： 1、干凈的小龍蝦去頭去蝦腸，洗干凈備用。 2、青蒜和香蔥洗干凈切段，姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。 3、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香，倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 4、干辣椒變色時，放入小龍蝦大火爆炒至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。 5、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒，放入一碗水約和龍蝦齊平。 6、大火燒開后轉小火燒約至剩三分之一的湯汁。 7、放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻，最后大火收汁，盛起裝盤即可。 老干媽燒帶魚  材料：帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干媽辣醬25g、水淀粉適量、香油少許、姜適量 做法步驟： 1、帶魚洗干凈切塊，然后用油煎好備用。 2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入老干媽炒出香味。 3、加入適量的清水，加老抽，生抽，加入白糖。 4、最后加入料酒煮出香味。 5、放入煎好的帶魚，大火煮上15分鐘，湯汁半干加鹽調味。 6、再加少許雞精，淋入水淀粉勾薄芡，淋上少許香油關火盛盤即可。 紅燒雞腿  食材：雞腿500g、香菜10根、蔥姜蒜各10g、鹽15g、耗油15g、料酒15g、白糖10g、胡椒粉5g、雞粉15g、花椒10g、大料5g、味精10g、老抽10g、生抽10g、淀粉15g 做法： 1、雞腿洗凈，鍋中加清水燒開，下雞腿焯水，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。 2、蔥姜蒜切片，香菜洗凈切寸段。 3、取小碗，放淀粉15克，加少許清水調勻。 4、鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。 5、然后加入蠔油15克，下蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，大火燒開。 6、待水燒開后，依次放入鹽15克，料酒15克，白糖10克，雞粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的雞腿，中火燒15分鐘。 7、將雞腿撈出斬塊裝盤。 8、將鍋中的湯用水淀粉勾芡，澆在雞腿上。 9、最后撒些香菜段即可。 私房東坡肉  食材：豬肉1000g、生姜4片、香蔥、冰糖、生抽、老抽、清水、大紅棗 做法： 1、、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉，將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。 2、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用，取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。。在鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里。 3、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水，將生抽，老抽，糖漿水，。 4、注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘，約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。 5、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。 可樂雞翅  食材：雞翅8個 、 蔥 、姜 、醬油5ml 、可樂1瓶 做法： 1、在雞翅上面劃幾道，方便入味，雞翅涼水入鍋，放入姜片，蔥段，把雞翅焯一下，去血水。 2、雞翅用水沖凈，鍋里少倒一點油，放入雞翅涼面煎制金黃。 3、倒入一瓶灌裝可樂，大火燒開，改小火燒雞翅，放醬油，慢慢收汁即可。 土豆燉雞  食材：土豆2個、雞1只、料酒2勺、油適量、姜3片、肉蔻1個、糖1勺、鹽適量、味極鮮醬油適量、桂皮半個、干辣椒4個、大料2粒、郫縣豆瓣醬適量、熱水適量、蔥 做法： 1、把雞清洗干凈，剁小塊。 2、用涼水把雞炒一下去除浮沫。 3、炒完后再用清水沖洗干凈，控水備用。 4、點火，倒油(熱鍋涼油)。 5、放入大料及郫縣豆瓣醬炒出紅油。 6、把雞塊倒入炒好的醬里，再加點料酒，不斷翻炒。 7、再加入老抽上色，直到翻炒均勻。 8、炒鍋中倒入開水，沒過雞塊即可。 9、大火燒開放入蔥、姜、肉寇、干辣椒，桂皮、糖。 10、大火燒開后即轉為小火蓋鍋蓋慢燉30分鐘，后加入土豆、鹽，翻炒均勻。 11、再燉半個小時關火盛入大碗即可 紅燒魚  食材：魚、蔥姜蒜少許、油適量、醬油2勺、鹽少許、番茄醬1勺、糖少許 做法： 1、魚洗凈 劃花刀備用，蔥 姜 中放鹽 油 醬油腌個十分鐘 2、平底鍋放油 燒熱 把魚煎至雙面金黃，煎好放一邊備用 3、另起鍋放入蒜爆香 4、醬汁調好 一小勺鹽 2勺醬油 一勺蕃茄醬 一勺糖 放半碗水 5、把魚加醬汁回鍋煮。 6、一邊煮個二分鐘再翻面煮二分鐘。加入之前腌制的蔥 姜 7、加入點淀粉水。大火收汁 8、起鍋放點蔥花和香菜  |
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