一提到桑樹(shù)，人們自然會(huì)聯(lián)想起蠶寶寶和桑果子。不過(guò)，前不久，廣州有一家高級(jí)賓館，為游客們準(zhǔn)備了以桑葉、蠶蛹、桑果為主要特色的餐飲。很多人吃過(guò)蠶蛹和桑果，但吃過(guò)桑葉的就不多了，因?yàn)槎鄶?shù)人認(rèn)為桑葉是蠶寶寶吃的。桑葉含降血糖物質(zhì)，有解熱、抗菌、降血糖的作用，其性寒味甘、微苦，有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目的功效。以鮮桑葉煲鯽魚(yú)，湯清鮮美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。此外，桑葉還具有減肥功效。目前，除桑葉茶外，在日本已有“桑葉面”、含桑葉的小甜餅、苦蕎麥面上市。另外日本還有將桑葉提取物作為糕點(diǎn)等食品的安全色素。

這里，從網(wǎng)絡(luò)中下載的4種桑葉美食：

1、新鮮桑葉煲鯽魚(yú)

此湯在于引進(jìn)新鮮的桑葉煲湯，煲法卻是鮮為人知。材料：鮮嫩桑葉150克、鯽魚(yú)1條、毛豆仁50克、豬瘦肉250克、生姜5片。烹制：各物分別洗凈。鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，鯽魚(yú)、豬瘦肉可撈起拌上醬油供佐餐用。

2、鮮桑葉燉豬腱

材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。提點(diǎn)：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯(cuò)過(guò)了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無(wú)妨。評(píng)點(diǎn)：第一次見(jiàn)到這樣的搭配。桑葉燉過(guò)以后，鮮嫩顏色還可以保留下來(lái)，吃起來(lái)鮮甜可口，留在湯里的清香，是春天樹(shù)木抽芽的新鮮味道。

3、鮮桑葉茅根燉豬展

做法：桑葉和茅根洗凈，茅根切段；豬展洗凈切大塊，氽水撈起；將清水煮沸倒入燉盅，放入所有材料，蓋蓋隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。功效：清熱解毒利小便，清肝明目。風(fēng)寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。

4、鮮桑葉可做湯，像鮮桑葉茅根燉豬展，還有桑葉茅根黃豆煲鯽魚(yú)、鮮桑葉滾煎蛋湯、鮮桑葉蜜棗煲豬骨湯等。另外鮮桑葉還能做菜，選最嫩的桑葉來(lái)蒸肉餅，或做上湯，清香軟滑。不過(guò)一過(guò)5月，桑葉就會(huì)變老。

下面談?wù)勆?shù)。

桑樹(shù)（mulberry），落葉喬木或灌木，高可達(dá)15米。樹(shù)體富含乳漿，樹(shù)皮黃褐色。葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時(shí)有不規(guī)則的分裂。葉面無(wú)毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。雌雄異株，5月開(kāi)花，葇荑花序。果熟期6－7月，聚花果（桑椹）卵圓形或圓柱形，紫黑色、淡紅或白色，多汁味甜。

桑樹(shù)原產(chǎn)中國(guó)中部，現(xiàn)南北各地廣泛栽培，尤以長(zhǎng)江中下游各地為多。野生桑在中國(guó)的分布很廣，種類也很多。目前的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：新疆、西藏、云貴川等地都有許多高齡的野生桑，分屬于15個(gè)不同的種類。栽培之后的桑樹(shù)品種稱為栽培桑種，主要有魯桑、白桑和荊桑三個(gè)系統(tǒng)，也有上千個(gè)不同的品種。中國(guó)收集保存的桑樹(shù)種質(zhì)分屬15個(gè)桑種3個(gè)變種，是世界上桑種最多的國(guó)家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑；野生桑種有長(zhǎng)穗桑、長(zhǎng)果桑、黑桑、華桑、細(xì)齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑；變種有鬼桑（蒙桑的變種）、大葉桑（白桑的變種）、垂枝桑（白桑的變種）。

桑樹(shù)又名家桑、荊桑、桑椹樹(shù)、黃桑等。藥用的桑葉，是?？浦参锷?/SPAN>Morus alba L. 的干燥葉。初霜后采收，除去雜質(zhì)，曬干。別名：雙葉、霜葉、霜桑葉、鐵扇子。

桑樹(shù)在朝鮮、蒙古、日本、前蘇聯(lián)、歐洲及北美亦有栽培，并已歸化。所謂歸化植物（naturalized plant），就是原來(lái)不見(jiàn)于本地，而是從外地或外國(guó)傳入或侵入的植物，又稱馴化植物、遷居植物、外來(lái)植物。歸化植物是與本地的鄉(xiāng)土植物相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)。在環(huán)境污染的影響下，歸化植物可迅速發(fā)展起來(lái)，代替原來(lái)的植物區(qū)系。根據(jù)傳入或侵入的途徑，歸化植物可分為三類：自然歸化植物、人為歸化植物、史前歸化植物。

加拿大最常見(jiàn)的桑樹(shù)：Red Mulberry（紅桑）。其葉子有5種：無(wú)裂（心型）、一裂、二裂、三裂、四裂；而且裂紋也分淺裂和深裂。葉子邊緣有鋸齒，秋季 變黃。果實(shí)為紅色至暗紫色，成串。筆者也曾見(jiàn)過(guò)一種白色果實(shí)的桑樹(shù)。臺(tái)灣有一種小葉桑，分布于全島海拔1500m以下的山野。果可食。別名：蠶仔桑、臺(tái)灣桑、鹽桑樹(shù)、長(zhǎng)果桑。

桑葉為什么會(huì)有不同的裂紋呢？

桑葉的葉型受根部土壤濕度的影響很大，當(dāng)其生長(zhǎng)環(huán)境的土壤過(guò)于干燥時(shí)，桑葉的正常新生心型葉會(huì)產(chǎn)生淺葉裂，若土壤濕度持續(xù)干燥，則其它同枝新生葉也會(huì)發(fā)生葉裂。

日（光）照時(shí)間延長(zhǎng)并不會(huì)讓心型葉產(chǎn)生葉裂。一般日照只要有水分的供給，不會(huì)讓桑樹(shù)產(chǎn)生葉型的變化。但如果水分供給不足，土壤濕度過(guò)于干燥，會(huì)讓原為一淺葉裂的桑樹(shù)的新生葉變?yōu)樯疃嗳~裂，也會(huì)使原心型葉產(chǎn)生淺葉裂。持續(xù)土壤干燥會(huì)使互生的葉片，產(chǎn)生同方向的葉裂，而同一側(cè)的葉片的葉裂也會(huì)在同一側(cè)。干燥的土壤若不補(bǔ)充水分提高土壤濕度，將會(huì)使淺葉裂變深裂。根部周圍的土壤過(guò)分干燥，會(huì)使一裂葉的桑樹(shù)的新生葉為二裂葉。二深裂葉的生活環(huán)境持續(xù)干燥，則會(huì)有深多葉裂產(chǎn)生。一淺裂葉及二淺裂葉的桑樹(shù)，若土壤濕度提高，同枝新生葉會(huì)恢復(fù)為心型葉。同枝深多葉裂的葉片仍為深多裂葉。深多裂葉的桑樹(shù)其生長(zhǎng)環(huán)境土壤濕度提高，則新生分枝的新生葉可能會(huì)為淺葉裂或心型葉。

有研究表明：淺一裂、二裂葉與心型葉的新生葉都是心型葉，所以在葉背氣孔數(shù)平均數(shù)量差異不大（22.2－27.2）。但葉面的毛孔數(shù)最少的心型葉只有14.2 個(gè)，深多裂葉的氣孔數(shù)最少（16.6 個(gè)），葉面毛孔數(shù)最多（23.8 個(gè)）。由土壤濕度的干濕變化、氣孔毛孔數(shù)量的比較，以及氣候雨量多寡的對(duì)照，發(fā)現(xiàn)在水分充足的環(huán)境中，植物在行光合作用及蒸散作用時(shí)，由于水分供應(yīng)充足，因此桑樹(shù)的葉片生長(zhǎng)以心形葉為主；但若處于干燥、水分缺乏的環(huán)境中，為保有僅存的水分以進(jìn)行光合作用并應(yīng)付蒸散作用所需，因此以產(chǎn)生葉裂以及增生葉面細(xì)毛數(shù)量的方式，來(lái)減少水分大量散失。

桑樹(shù)的果實(shí)，屬于聚花果，稱為桑椹、或桑葚。果桑，是專門(mén)用來(lái)采摘桑果的一種桑樹(shù)。與普通桑樹(shù)不同的是，果桑樹(shù)生長(zhǎng)出的桑葉比較少，結(jié)出的桑果多，而且是無(wú)籽果實(shí)，只能用來(lái)做水果銷售；而普通桑樹(shù)則是葉子多，桑果少，果實(shí)里有籽，農(nóng)戶更多的是把這種桑果留著當(dāng)種子。為了讓果桑樹(shù)產(chǎn)出更多的果實(shí)，需要在坐果之前摘掉多余的葉子。

桑葚又名桑果，又稱桑棗、桑實(shí)、桑子等，為多年生木本植物桑的成熟果穗。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹味酸，性微寒，具有提高人體免疫力、補(bǔ)血滋陰、生津止渴、潤(rùn)腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效，在《中國(guó)大藥典》、《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫(yī)學(xué)典籍中均記載有桑果的防病保健功能?，F(xiàn)代研究證實(shí)，桑椹果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、胡蘿卜素、維生素、蘋(píng)果酸、酒石酸，磷質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，并含有豐富的活性蛋白，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養(yǎng)顏之功效。

桑葚營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅含有Lys、Glu、His等16種氨基酸，以及VB1、VB2、VB3、VC、VE等多種維生素和多種有機(jī)酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營(yíng)養(yǎng)成分。桑果又稱桑椹、桑寶,具有清虛熱，護(hù)肝養(yǎng)腎、利水消腫、安神解酒、養(yǎng)血烏發(fā)、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補(bǔ)血、生津潤(rùn)燥、清肝明目、潤(rùn)腸通便、安神鎮(zhèn)魄等功效。現(xiàn)代研究表明，桑果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、礦物質(zhì)等，具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護(hù)肝等保健作用。桑樹(shù)每年農(nóng)歷3-4月開(kāi)花，5-6月結(jié)果，成熟的果實(shí)有暗紅色，紫黑色，白色等幾種。果實(shí)成熟不耐儲(chǔ)存。

桑果被譽(yù)為“民間圣果”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，既可食用又可入藥，且汁濃似蜜，香甜可口，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、潤(rùn)腸通便的功效，還能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、駐容養(yǎng)顏之功效?，F(xiàn)代人還用桑葚做成果汁和釀酒，不但口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保健作用明顯，符合現(xiàn)代人對(duì)健康型飲料、健康型酒的要求。在隨處可見(jiàn)桑果的季節(jié)，做上一道以它為主題的家常菜，是眼下最識(shí)時(shí)務(wù)的選擇。

        下面談?wù)勆ＰQ。

大約距今1.8萬(wàn)年以前，地球上就已經(jīng)有桑樹(shù)一類的植物了。桑樹(shù)最早是生長(zhǎng)的亞熱帶地區(qū)，是常綠植物，后來(lái)到溫帶地區(qū)，才慢慢變成落葉植物的。桑樹(shù)是高大的喬大，葉子長(zhǎng)得又大又茂盛，許多昆蟲(chóng)寄生在它上面生活，蠶就是吃桑樹(shù)葉子的一種昆蟲(chóng)。

蠶生來(lái)不一定非要吃桑葉，到目前為止，蠶能吃的葉子不下20種，如榆樹(shù)葉、柘葉、無(wú)花果葉、蒿柳葉、蒲公英葉、萵苣葉、生菜葉、雅葉、婆羅門(mén)參葉等等，但是蠶最愛(ài)吃的還是桑葉，這是因?yàn)樾Q以桑葉為食的時(shí)間最長(zhǎng)，一代一代地繁殖在桑樹(shù)上，逐漸形成了最習(xí)慣于吃桑葉的特性，也變成了遺傳性。

為了研究蠶為什么最愛(ài)吃桑葉，科學(xué)家曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把桑葉經(jīng)過(guò)高溫干餾后，得到一種有揮發(fā)性、散發(fā)出很像薄荷類氣味的油性物質(zhì)，把它滴在紙上，在30厘米以外的蠶聞到這種氣味以后，就很快地爬過(guò)來(lái)?？梢?jiàn)這種氣味是天最熟悉的信息。蠶是靠它的嗅覺(jué)和味覺(jué)器官來(lái)辨別桑葉氣味的，如果破壞了這些嗅覺(jué)和味覺(jué)器官，它就無(wú)法辨認(rèn)桑葉的氣味，這樣隨便吃些其它植物的葉子它也能生存的。

桑葉本身種類很多，如何選用呢？

在植物形態(tài)學(xué)上，枝條中部的芽萌發(fā)后，長(zhǎng)出幾片葉子即止心的，在栽培上叫做止心芽（芷芯芽），又稱作三眼葉。春季，桑樹(shù)枝條上除上部三、四個(gè)芽能夠繼續(xù)伸長(zhǎng)形成新梢外，中、下部桑芽大都只能形成三五片葉的止芯芽，這就是三眼葉。春季桑樹(shù)三眼葉有生長(zhǎng)較早、成熟快、鮮嫩的特點(diǎn)。利用三眼葉養(yǎng)小蠶，既能節(jié)約用工，又能使春季桑葉增產(chǎn)，還能早養(yǎng)春蠶避免春蠶后期高溫逼熟。當(dāng)然，三眼葉也是適合人類吃的，如果你不養(yǎng)蠶的話，尤其是糖尿病人。

采桑貯桑：除枝條頂部保留6－8片葉，以及枝條下部病蟲(chóng)葉、老硬葉不宜養(yǎng)蠶的葉片以外，其余葉均可采摘。剛從卵殼里出來(lái)的小蠶叫“蟻蠶”，也稱一齡蠶，這段時(shí)間大約3到4天左右。通常情況下，一齡蠶需要的桑葉，從新稍頂部往下數(shù)，顏色為黃中帶綠的第3－4葉為最好。采伐條桑時(shí)，1－4齡期，應(yīng)少采新梢片葉，應(yīng)盡量吃三眼葉。春蠶期剪伐新梢枝，可以剪伐單根新梢條，也可連同主枝上部一起剪伐整個(gè)新梢條。

家蠶每隔幾天，吃飽喝足以后，就要蛻皮，脫皮期間的蠶叫做“眠蠶”，蠶剛脫去皮后叫“起蠶”。一齡蠶經(jīng)過(guò)蛻皮，起蠶后就便成了二齡蠶。二齡蠶雖然稍微大了一些，但采摘桑葉的時(shí)候，還是要十分注意。二齡蠶可以采摘新稍從上往下數(shù)第5－6葉，也就是剛剛由黃變綠的葉子。二齡蠶經(jīng)過(guò)蛻皮起蠶，就到了三齡蠶階段，三齡蠶可以喂綠中帶黃的成熟葉子。家蠶還要經(jīng)過(guò)四齡蠶和五齡蠶這兩個(gè)階段，才能夠成熟，而四齡蠶和五齡蠶，是食葉量最大的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的食量，要占到整個(gè)生長(zhǎng)期的五分之四。不過(guò)，四齡蠶和五齡蠶對(duì)桑葉的老嫩程度，就不那么計(jì)較了，所有的葉片，都可以飼喂。

        養(yǎng)蠶的技巧――“條桑育”

用葉枝條直接喂蠶叫條桑育。條桑育由于桑葉還長(zhǎng)在枝條上，桑葉萎蔫速度比片葉和芽葉慢，可以減少給桑次數(shù)；條桑育的蠶座架空呈立體形，通氣良好，有利于大蠶生理需要。條桑育分地蠶條桑育和蠶臺(tái)條桑育兩種。地蠶條桑育是將蠶放在室內(nèi)陸面上用條桑喂養(yǎng)。條桑的放置一般呈條畦式，畦寬1.5米左右，畦間留通道寬0.5米左右，便于給桑操作。蠶臺(tái)條桑育是用竹木搭蠶架，上鋪葦席或聚丙烯編織布，建議每層間隔70厘米左右，下層離地0.5米左右。

條桑育主要是春蠶期利用夏伐桑條喂蠶，其他時(shí)期也可以，如夏蠶利用疏芽葉，秋蠶利用疏條（疏去的細(xì)枝，臥伏枝），晚秋蠶利用剪下的桑梢等。春蠶用作條桑育的桑園在1－4齡蠶期不采?；蛏俨缮＃悦庵l上梗多葉少，不好給桑。伐下的條桑除現(xiàn)伐現(xiàn)喂外，余者可將桑條梢端向上豎放在貯桑室里。貯桑時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，天氣干燥應(yīng)適量噴水。大蠶期采用條桑育，是省工，省葉的飼養(yǎng)形式。五齡期大量用葉時(shí)，根據(jù)需葉量分批剪伐。采取水平式剪梢，一般留條長(zhǎng)度掌握在1.1米左右，長(zhǎng)勢(shì)好的不超過(guò)1.2米，長(zhǎng)勢(shì)差的不低于1米。沿剪口向下須留3－4片葉。

附：實(shí)生苗和嫁接苗的區(qū)別

實(shí)生苗（一生子），就是用種子生產(chǎn)長(zhǎng)出來(lái)的苗；而由枝條繁殖的稱為營(yíng)養(yǎng)繁殖苗，其他還有嫁接苗等。

所謂嫁接繁殖，就是把植株?duì)I養(yǎng)器官的一部分，也就是枝或者芽，嫁接在另一植株上，使兩者愈合、生長(zhǎng)在一起而成為一個(gè)新個(gè)體的繁殖方法。被取用的枝或芽稱為接穗，承受接穗的部分稱為砧木。利用嫁接繁殖法繁殖出來(lái)的苗稱為嫁接苗。嫁接苗的特點(diǎn)是砧木吸收的養(yǎng)分和水分輸送給接穗，接穗又把同化后的物質(zhì)輸送給砧木，兩者形成了共生關(guān)系。