最常做的酸豆角做法：酸豆角炒肉末、酸豆角炒飯

    酸豆角是湖北、湖南、四川還有很多南方省份喜愛的傳統(tǒng)泡菜，近幾年隨著各種南方小吃在全國(guó)傳播開來(lái)，漸漸在北方，尤其是北京也見得越來(lái)越多了，比如桂林米粉、湖南米粉、螺絲粉里都少不了它的身影，酸豆角以它獨(dú)特爽利又略帶溫柔、開胃的酸在北方也漸漸打出了一片天地，我在忙的時(shí)候也會(huì)去稻香村買上一斤炒好的酸豆角肉末當(dāng)家里的存菜，沒有時(shí)間做飯的時(shí)候用它拌面或者下飯，很是幸福。但在北京吃到的酸豆角總還是老覺得和在湖北家里吃到的不一樣，不夠酸，即使夠酸味道似乎也總不夠純正，所以干脆就自己在家泡，做法也很簡(jiǎn)單。

    湖北人對(duì)酸豆角的愛體現(xiàn)在各個(gè)方面，為大家熟知的熱干面，有的面店除了放傳統(tǒng)的蘿卜干之外，還會(huì)另外多加一小勺炒香的酸豆角。吃米粉則是酸豆角為主要配料，往往米粉吃完，碗底還剩一些切碎的酸豆角，很多人都會(huì)忍不住不停打撈想要把這些酸酸的小碎末每一點(diǎn)都消滅殆盡，所以酸豆角如果放得太少就總讓人覺得不夠過(guò)癮。漢口老城區(qū)的有些老字號(hào)的小吃店則很是大方，會(huì)在店的一角臺(tái)上放酸豆角、香菜、海帶絲各一盆和辣椒油、醋等等任食客隨便夾來(lái)做面或米粉上的配料。酸酸的酸豆角的加入讓這些小吃多了一點(diǎn)爽快開胃的特色。家里喝粥吃面或者飯的時(shí)候，炒一盤酸豆角肉末，就粥拌面下飯都是絕佳。酸豆角似乎能出現(xiàn)在一切地方，甚至是用來(lái)煮魚，炒肉，配別的肉菜、蔬菜、炒蛋炒飯等等。

    酸豆角的做法其實(shí)類似所有的泡菜，但有一點(diǎn)不同的是鹽的把握，鹽太少酸豆角易腐爛，鹽太多又會(huì)過(guò)咸而不夠酸，略微的比飽和少一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，這樣泡出的豆角才會(huì)酸得正好，不過(guò)如果你就喜歡酸口味的各種泡菜，泡酸豆角的時(shí)候同時(shí)泡一些蘿卜條、卷心菜之類也是蠻好的。萬(wàn)一酸豆角略泡得咸了，沒事，炒前多泡泡水去掉咸味就可以。中國(guó)的美食總是會(huì)有各種變通之法來(lái)達(dá)到最完美境界的！

    周末炒了一大盤酸豆角肉末，就著米飯、青菜，全家吃得很香，這種咸菜、白飯的搭配，往往是什么山珍海味都無(wú)法替代的家常的溫暖。

    準(zhǔn)備材料：

     豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

   制作過(guò)程：

    1、用一只無(wú)油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

    2、豇豆洗凈，取一口無(wú)油無(wú)水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。

    3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

    4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角。

    小提示：

    1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個(gè)制作全過(guò)程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)。

    2、泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來(lái)泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干。

    3、再加入其他蔬菜時(shí)，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過(guò)程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴(yán)重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴(yán)重就只能棄之不能食用了。

    4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時(shí)可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會(huì)有微微的辣味。

用自己泡的酸豆角炒飯也非常開胃好吃

    特別風(fēng)味：

    酸豆角是很多南方省份喜愛的腌漬食物，利用簡(jiǎn)單的發(fā)酵讓豆角有自然的酸味，吃起來(lái)酸脆爽口，十分開胃。這是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素能幫助消化，增進(jìn)食欲。酸豆角做法很多，拌、炒、燉、煮，以及做各種菜肴和主食的配菜都十分適宜。