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川味家常菜——爛肉酸豆角

 芝潤(rùn)齋 2016-08-20

兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】
 

材料:

兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】主料:酸豆角100g,鮮豆角150g,粗肉末200g
調(diào)料:蔥姜蒜末各5g,小米辣2根,泡辣椒一根,料酒2湯匙,醬油1湯匙,糖和鹽少許

步驟:
1、酸豇豆和鮮豇豆洗凈都切成丁,分開(kāi)放置,泡辣椒切碎;
兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】2、鍋中不放油(或少量油),直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸氣后盛出備用;

3、鍋底加少許油加入新鮮豇豆翻炒一下去除豆生氣,煸到六七成熟,同時(shí)還可加少許鹽提前調(diào)味;
兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】4、兜勻后出后鍋和酸豆角一起備用;

5、鍋底留油,倒入肉末,一面煎變色后整個(gè)翻面再煎一下使肉末全部變色;
兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】6、一邊迅速炒散一邊烹入料酒,繼續(xù)用小火煸炒到肉末中的油脂大部分煉出,把肉末撥到一邊(肉末如果不夠肥,此步油脂會(huì)少些,開(kāi)始底油就加多些);

7、加入蔥姜蒜和泡椒末,用油炒散炒香;
兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】8、烹入醬油調(diào)味,將肉末和香料炒勻;

9、調(diào)入一點(diǎn)糖和微量的鹽繼續(xù)翻炒均勻;
兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】10、倒入煸過(guò)的豇豆;

11、視最后的咸淡調(diào)入微量的鹽或不加,快速翻炒至豇豆全熟即可出鍋。
兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】

兩摻法打造酸爽開(kāi)胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】

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