【制作小貼士】
1.用來(lái)制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的，不要選擇不銹鋼或者其它材質(zhì)的；
2.碗的密封性要好，碗蓋和碗身上不能有孔，這樣才能保證酸奶在發(fā)酵的時(shí)候不變質(zhì)；
3.碗最好選擇圓形的，這樣比較好放進(jìn)電飯煲，碗的質(zhì)量也要好一點(diǎn)的，最好選擇碗壁厚一些的無(wú)毒塑料制成的，這樣比較能耐高溫消毒而不變形；
4.碗身、內(nèi)蓋、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開(kāi)水消毒，保證無(wú)水無(wú)油，才能讓酸奶保持長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)；
5.取出食用時(shí)如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，這樣才能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間；
6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達(dá)碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質(zhì)量；
7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開(kāi)水；
8.加熱發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，一般取決于發(fā)酵容器內(nèi)的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時(shí)間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時(shí)間也要短一些，所以你做酸奶所需的時(shí)間每個(gè)人是不一樣的，容器保溫效果好，時(shí)間就短，容器保溫效果差，時(shí)間就長(zhǎng)，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個(gè)就要自己調(diào)節(jié)了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，用電飯煲冬天4-5小時(shí)，夏天3-4小時(shí)，用酸奶機(jī)夏天6-8小時(shí)，冬天10-12小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)不要超過(guò)12小時(shí)）；
9.其實(shí)酸奶制作的原理說(shuō)白了就是個(gè)恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機(jī)等等等等，都可以用來(lái)做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。
最后加上我最?lèi)?ài)的蜜紅豆，一碗香濃誘人的紅豆酸奶就做好了，酸奶的制作基礎(chǔ)其實(shí)都是一樣的，口味都是后加的，加水果就變成水果酸奶，加堅(jiān)果、巧克力、果醬、糖果等也都可以，口味的變化就靠自己發(fā)揮啦！
一、酸奶機(jī)收到后，菌粉要直接放到冷凍室里，放外面時(shí)間長(zhǎng)了菌種活性會(huì)降低甚至失效（常溫下可保存10天左右）
古時(shí)因?yàn)闆](méi)有純菌種，制作方法是用酸奶做引子加入牛奶里，常溫放置幾天也會(huì)發(fā)酵，但是營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是不能保證的，而且雜亂的細(xì)菌也會(huì)被培植，喝多了對(duì)身體無(wú)益。
所以菌種有活性的情況下，做成酸奶只是時(shí)間的問(wèn)題。
有些人也會(huì)選擇超市里的酸奶做引子，但是超市酸奶都是用最普通的鏈球菌發(fā)酵的，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可談，自己購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵劑發(fā)酵的酸奶有益菌群含量是超市里購(gòu)買(mǎi)酸奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1200倍，而且您自己能選擇自己需要的有益菌。
二、.現(xiàn)代的發(fā)酵劑是純種的菌種是沒(méi)有雜菌的。做出來(lái)的酸奶不會(huì)含有細(xì)菌。
做酸奶的純牛奶選擇：
牛奶注意事項(xiàng)，店主推薦蒙牛伊利的純牛奶袋裝的這個(gè)包裝的
不推薦盒裝的牛奶，因?yàn)楹醒b牛奶含有抗生素，抗生素殺死細(xì)菌的同時(shí)也抑制發(fā)酵劑菌種的活性，所以發(fā)酵時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，也會(huì)影響口感，有些長(zhǎng)的甚至超過(guò)15小時(shí)以上。
也不推薦鮮牛奶和奶粉，如果用鮮奶做的話鮮奶一定要煮沸等涼到常溫后制作酸奶，奶粉的純度還有抗生素原因也不是做酸奶的首選。
三、酸奶機(jī)是一個(gè)環(huán)境載體，他是給發(fā)酵提供一個(gè)最適合的環(huán)境溫度，所以酸奶機(jī)只要有溫度就說(shuō)明機(jī)器工作是正常的，最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法就是10小時(shí)后看一下酸奶機(jī)蓋子是不是有蒸氣凝結(jié)，有蒸氣就代表酸奶機(jī)是正常的，也可以用手去摸是不是比體溫要高也可以判斷，只要溫度高過(guò)體溫，酸奶機(jī)就沒(méi)有問(wèn)題，酸奶制作失敗是因?yàn)榘l(fā)酵劑失去活性，或者牛奶選擇不對(duì)有關(guān)，酸奶機(jī)只是提供一個(gè)恒溫環(huán)境大概五十度恒溫。
所以只要菌種保存是冷凍，基本上都能保存一年，酸奶發(fā)酵的關(guān)鍵就只有時(shí)間了，如果8-15小時(shí)沒(méi)有成功你只要繼續(xù)發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)是肯定能做出酸奶的，不至于像古方法做需要幾天時(shí)間。除非是菌種完全喪失活性，哪怕有一小部分存活它們還是會(huì)繁殖出來(lái)還是能發(fā)酵出來(lái)的。
四、.怎么樣加快酸奶發(fā)酵，酸奶機(jī)只有一二十瓦的功率，他的熱量還超不過(guò)一個(gè)家用的白熾燈，所以一鍋牛奶要加熱到適合發(fā)酵的溫度50度需要三四個(gè)小時(shí)，您可以在做酸奶前稍微加熱牛奶至60度，奶鍋放在手里感覺(jué)溫度比體溫高二三十度就可以了，這樣會(huì)大大減少做酸奶的時(shí)間。一般按掌柜推薦的牛奶和制造流程8到10小時(shí)基本都能做出酸奶的，除非你家里室溫比較低，會(huì)長(zhǎng)一些時(shí)間，但是成功不是問(wèn)題！
結(jié)合上面的細(xì)節(jié)
做酸奶過(guò)程如下
1、 牛奶用蒙牛伊利純牛奶，牛奶稍微加熱到五十度到六十度
2、 均勻的倒入菌粉攪和均勻
3、 放入機(jī)器，普通不帶定時(shí)的自己看好時(shí)間大概8到12小時(shí)，在室溫差不多25到30度的情況下，晚上準(zhǔn)備剛好第二天早上起床為做酸奶十小時(shí)左右，如果帶定時(shí)的定時(shí)為十小時(shí)，最好能在8小時(shí)時(shí)候提前看一下是不是發(fā)酵成功，成功酸奶為濃稠狀。如果沒(méi)有發(fā)酵繼續(xù)發(fā)酵2兩小時(shí)即可。
4、 剛剛發(fā)酵成功的酸奶，酸味不是很重，需要酸一些的話您可以把酸奶放入冰箱冷藏一兩天后酸味即可加重。
偶爾會(huì)遇上有些客人反映酸奶沒(méi)做成功， 我們把做酸奶的細(xì)節(jié)歸納了下，以供大家參考：
1，容器要消毒
2，牛奶一定要是純牛奶，越新鮮越好
3，先放牛奶，再放菌粉去攪勻，避免先放菌粉，菌粉粘在容器底部攪拌不均勻而做不成功
4，如果牛奶有加熱或者有在發(fā)酵缸里加溫水，一定要注意要等牛奶冷卻下來(lái)后再放菌粉，溫度不可超過(guò)45度，如果溫度太高，就直接把菌給熱死了
5，含有抗生素或者三氯氰氨的牛奶是做不成酸奶的
6，菌粉一定要冷凍保存的
最后店主祝賀您做酸奶成功。 
