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那碗熱騰騰的餛飩

 BJL書屋 2011-10-18

嘉興街頭小吃體驗私享

       餛飩、燒賣、麻辣燙、煎餃鍋貼、糖炒栗子、大餅油條……這些小吃每天都陪伴著我們。坦白地說,在記者體驗的這些小吃店中,衛(wèi)生條件一般的不在少數(shù),那些江湖上知名的小吃店,店里的布置一樣簡陋,就餐高峰期同樣擁擠,服務(wù)態(tài)度得看服務(wù)員的心情……

  比如餛飩店,大多數(shù)都是夫妻店,老板一邊包餛飩一邊收錢,一邊還和老主顧拉家常,不戴手套不戴口罩,唾沫橫飛,這都是常見的現(xiàn)象。

  這樣的環(huán)境,跟那些裝修考究的大酒店實在沒法比,其實也不用比。大酒店的內(nèi)里未必像表象那樣光鮮,今年國慶長假期間,嘉興一家名氣大、裝修上檔次的酒店就“食物中毒”撂倒了好幾十個人,前兩天衛(wèi)生檢查,兩家知名酒店也發(fā)現(xiàn)了不少問題。

  大酒店如此,嘈雜的街頭小吃店更讓人難以放心。有網(wǎng)友曾經(jīng)總結(jié)過十大危害小吃,讓人看得觸目驚心,惶恐不敢出去打牙祭了。

  不過,大家心里明白,食客們愛的,就是小吃店那個“腔調(diào)”,味道好名氣大,總是可以戰(zhàn)勝其他。對于那些資深食客來說,在這樣的小吃店吃小吃,他們似乎從來不擔(dān)心拉肚子這個問題。

  更有甚者,絲毫不懼怕那些導(dǎo)致拉肚子的小吃,馮唐在《活著活著就老了》里就說過這事。

  今天的第一篇,記者推出關(guān)于那碗熱騰騰餛飩的傳說。這幾年,嘉興街頭風(fēng)起云涌般一下子冒出好多家餛飩店,生意大抵不算差,按照一些餛飩店老板的話說,嘉興人還真是很喜歡吃餛飩。

  如果你也有關(guān)于小吃的推薦和品嘗體驗,歡迎到99號網(wǎng)站美食板塊發(fā)帖跟帖,或者上新浪微博@南湖晚報,介紹你所知道的嘉興街頭小吃——什么品類、地點在哪、味道如何,晚報記者將根據(jù)你的推薦,去那些傳說中名氣最響的小吃店,品嘗體驗。接下來的第二篇,我們力推嘉興街頭的糖炒栗子,歡迎你發(fā)關(guān)于糖炒栗子的熱帖或微博。

  不過還是要提醒兩句,第一,人的口味很神奇,我覺得味道8錯(不錯)的,你未必覺得好;第二,如果你腸胃不好,還是盡量多在家里DIY美食,肯定要放心一點。

  你如果跟著我們的體驗去品嘗了那些街頭小吃,萬一真的感覺哪里不舒服,第一選擇還是要趕緊去醫(yī)院看一看。畢竟,味蕾是自己的,身體也是自己的。

  第一家:實味餛飩

  體驗地點:市區(qū)海鹽塘路往南湖小區(qū)轉(zhuǎn)彎的菱香路上

  特色餛飩:香菇鮮肉大餛飩,10元一碗。

  總體品類:大餛飩品種挺多,芹菜、野菜、筍尖、蛋黃、開洋的都有,每碗10只,價位在9元到11元之間。5只起做,打包每份加0.5元,生餛飩買10只送1只。小餛飩5元一碗。

  這家店是附近打牌人夜宵的好選擇,也是附近居家戶解決臨時就餐問題的好去處。

  店不大,其實這類餛飩店都不大,店里就靠一對老夫妻打理。營業(yè)時間從早晨7點半到第二天凌晨3點。樓下有5張桌子,同時坐20人沒問題。不過,來這里吃餛飩的人三三兩兩,總是有人在店里扒拉著一碗餛飩。

  小店分樓上樓下兩層,樓上是老夫妻倆休息和堆放雜物的地方,樓下里側(cè)一間是小廚房,外面便是顧客就餐處,還要擺放冷藏柜和飲料等,沒有顧客的時候,這里還兼做包制餛飩的操作間。

  怎么看,都稍微顯得有點雜亂,不過桌子收拾得還算干凈。雖然就餐區(qū)離廚房挺近,餐桌上卻不油膩,就餐時不會在這點上影響心情。

  下午3點的時候,不是就餐高峰時間,不過記者還是在店里碰到附近一家大餐飲店的兩個小廚師在吃餛飩,每人要了一大碗香菇鮮肉大餛飩,吃得正起勁。問他們,說是吃碗餛飩回去干活有勁道,經(jīng)常來吃,一大碗餛飩總能吃得一只不剩。

  嘗過這里的香菇鮮肉大餛飩,餛飩皮較薄,肉餡較有彈性。

  第二家:絕味海鮮餛飩

  體驗地點:三水灣果品市場對面

  特色餛飩:小餛飩,小份5元一碗,大份7元一碗。

  總體品類:筍尖、香菇、蝦仁等大餛飩,一般10元一碗,蝦仁的要15元一碗。打包加0.5元每份。生餛飩一次買5碗送1碗。

  這家餛飩店開的時間不算長,才不過一年半,但在三水灣一帶迅速積累起了較高的人氣,就餐高峰期,店里座位一位難求。要知道,三水灣一帶生活氣息濃郁,一直是各類小吃的“火拼”地帶,能在短時間內(nèi)積累這樣的人氣實屬不易。

  下午4點,記者去了店里,客人慢慢上門來了,老板娘笑瞇瞇地接待著客人,這時還不算太忙,廚房間也是她在操辦。

  說話間,老板回來了,聽他介紹,來嘉興開這家餛飩店前,曾在安徽黃山的屯溪老街旁開了5年多時間的餛飩店,那家店現(xiàn)在還開著,生意不錯,找了別人在管理。他們一家人來到嘉興,專心開嘉興的店,最近在友誼街附近還開了家分店。

  不過隨著生意越來越好,店里也越來越忙,怎么讓店一帆風(fēng)順地發(fā)展,老板也在想辦法,比如服務(wù)質(zhì)量如何再上一個臺階之類。老板最近就在忙著招伙計,已有客人跟他提出,就餐高峰期要打個包或者買些生的,服務(wù)員半天才搭理一下。

  絕味餛飩的湯最大特色是在胡椒味上,聞上去很是濃郁,愛吃胡椒的食客肯定大愛。網(wǎng)友“小紅的帽”在微博中說,湯里味精量稍多,記者嘗了一下,在這方面,倒是覺得跟其他店也差不多。實際上,大多餛飩店,湯里都放了不少味精。

  第三家:全得利餛飩

  體驗地點:市區(qū)禾興路戴夢得斜對面

  特色餛飩:油炸大餛飩,12元一份。

  總體品類:不算多,主要是筍尖、香菇大餛飩和小餛飩等,小餛飩價格最近剛調(diào)整過,現(xiàn)在是5元一碗。大餛飩一碗10只,10元一碗,6只起做。

  大概是占據(jù)了位置的優(yōu)勢,這家餛飩店知名度一直很高。而且這里是24小時營業(yè)的,這一點很得人心,不管多晚到這里,都可以吃到一碗熱乎乎的餛飩。

  這家店也算是嘉興餛飩店中的“老大哥”了,1997年開的,如今已有15個年頭。其間,餛飩的價格跟著肉價、菜價的變化調(diào)整了好多次,不過小店的位置卻一直沒有變過。

  店不算大,5張餐桌,同時容納20個客人就餐,老主顧來了,互相打聲招呼,自然而然就拼桌坐到了一起。

  老板說,市一院搬走后,這里的生意受到了不小的影響,不過因為名聲在外,加上老主顧多,每天還是忙到筋疲力盡。

  雖然油炸大餛飩是這里的特色,別家都沒有,但出貨量并不大,店里出貨量大的還是筍尖、香菇大餛飩。記者點了一碗餛飩品嘗,發(fā)現(xiàn)這里的餛飩蔥味比較濃,愛吃蔥的聞上去應(yīng)該會覺得很香,不愛吃的估計會覺得味道有點重。餛飩湯里漂著鴨蛋蛋皮絲,這也是老板自己做的。

  第四家:小胖子餛飩

  體驗地點:洪興路和洪波路交叉口

  特色餛飩:筍尖鮮肉大餛飩,10元一碗。

  總體品類:大餛飩只有筍尖鮮肉餛飩和菜餛飩兩種,10元一碗。大餛飩生買10只送1只。小餛飩4元一碗。

  這里的門口停輛電動車都不算方便,不過每天來吃餛飩的人還是很多,高峰時間,來吃餛飩的顧客絡(luò)繹不絕。

  店里的環(huán)境、大小跟別家餛飩店也差不多,同時坐20多個人肯定沒啥問題。桌子上擺放著嘉興香醋,這是不少嘉興食客的大愛。

  店里的另一大特色是在墻上裝了臺電視機(jī),記者去這里已是晚餐高峰快到的時間,店里已有不少顧客,大家一邊吃一邊看肥皂劇,互相還談?wù)撘幌聞∏榈淖兓?。這樣的場景,倒也成了這里的特色。

  這里的營業(yè)時間也是到凌晨2點結(jié)束,玩得晚了,來這里吃碗餛飩回家睡大覺還是挺不錯的。

  近段時間,嘉興本地論壇上提到小胖子餛飩的次數(shù)很多,大抵是說漲價快啦之類,其實,如果咱不說餡多餡少的問題,通過比較就能發(fā)現(xiàn),小胖子家的價格,還是跟別家基本保持著一致的。

  第五家:真真鮮餛飩

  體驗地點:大潤發(fā)北邊啟蒙路上

  特色餛飩:松仁玉米大餛飩,11元一碗。

  總體品類:比較豐富,松仁玉米大餛飩在別家很少見到,其他大多是常見的餛飩品類,例如筍尖、香菇、蛋黃等大餛飩,價格多在9元到11元不等。

  晚上,天氣好的時候,如果被允許,老板會在店外擺兩三張桌子,三五年輕人會圍在一起,大家吃著餛飩,感覺特開心。

  店里就餐區(qū)不算大,除了專門的收銀臺外,也就同時坐20多人而已。

  松仁玉米大餛飩是別家沒有的,問過老板,才知道這種餛飩是老板原來專門包給自己女兒吃的,女兒很喜歡吃,評價高,老板就想到把這種餛飩拿到店里來銷售。

  不過,作為特色的松仁玉米大餛飩,出貨量還是不及傳統(tǒng)的筍尖及香菇大餛飩。雖然不是通宵營業(yè),不過從早晨6點開始到次日凌晨2點結(jié)束,這樣的時間安排也能滿足大多數(shù)人的要求了。為了保證新鮮,老板早晨6點會來店里拌餡。

  第六家:開興一胖餛飩(原大塊頭)

  體驗地點:大新路

  特色餛飩:薺菜鮮肉大餛飩,10元一碗。

  總體品類:以薺菜、筍尖、香菇大餛飩為主,10元一碗,小餛飩5元一碗。

  開興一胖餛飩店是嘉興市區(qū)餛飩店中最有品牌意識的一家,注冊了商標(biāo),還發(fā)展了三四十家加盟店。

  這家店的老板娘是個有故事的人,從外地嫁到嘉興,后來一個人拉扯著女兒長大,在生活的重壓下,她在市區(qū)姚莊路開了大塊頭餛飩店。

  餛飩店此后幾次搬遷,倒也讓一幫老主顧一直追著吃。

  目前,這也是餛飩店中少數(shù)采取限量供應(yīng)方法的店,基本上晚上7點多,來店里就吃不到餛飩了。

  大概是作為總店形象的需要,這里的就餐區(qū)和操作間分隔開,就餐區(qū)墻面、地面都貼了瓷磚,在小吃店中屬于看上去算干凈的那種。

  第七家:一碗香餛飩

  體驗地點:大新路

  特色餛飩:筍尖大餛飩,8元一碗,不過一碗9只。

  總體品類:以筍尖、香菇大餛飩為主,小餛飩3元一碗,還兼營炒飯、快餐之類。

  一碗香餛飩店跟開興一胖餛飩店隔橋相望,兩家離得很近,但就記者看,兩家其實并不形成多大的競爭關(guān)系,主要原因在于鎖定的客戶會有區(qū)別。

  這里是個大通間,可以同時坐四五十個人,用的是那種典型的快餐桌椅。這里是記者這次體驗的餛飩店中價格最實惠的一家,雖然一碗9只的數(shù)量有點奇怪,不過來店里的老主顧都對此“心知肚明”。

  

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