過(guò)橋米線的湯的溫度究竟是多少？2011-09-08 20:44:00| 分類： 學(xué)術(shù)打假 | 標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱 方舟子按：建新園過(guò)橋米線的湯溫《生活新報(bào)》記者實(shí)測(cè)是76度，該店行政總廚馬波卻稱：“湯的溫度是95度到120度之間”，那是神湯??？據(jù)昆明平均海拔1900米推算水的沸點(diǎn)約94度，網(wǎng)友實(shí)測(cè)為92度。湯中的油不與水相混，只起保溫作用，不能提高沸點(diǎn)，湯溫不變。鹽能提高沸點(diǎn)但可忽略（5%鹽濃度才提高1度），蛋白質(zhì)還降低沸點(diǎn)。就算用高壓鍋煮，也只是煮的時(shí)候能提高沸點(diǎn)，一旦熄火卸壓，立馬降到92度。難道你鉆到高壓鍋內(nèi)燙肉？ 死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。 按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？ 70℃ 當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 疾控中心回應(yīng) “圈養(yǎng)”“肉薄”“70度” 只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！? 而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職?！? 但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠??；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！? 實(shí)習(xí)記者袁曉萌
云南《生活新報(bào)》記者實(shí)測(cè)過(guò)橋米線湯溫的結(jié)果說(shuō)明過(guò)橋米線燙肉比我想的還不安全。建新園的湯溫是76度左右，下肉片等配料一分鐘后降至70度。那么別的餐館溫會(huì)不會(huì)比這還低？如果肉切厚了，料多了，放料次序不對(duì)，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能殺死旋毛蟲是指肉中心溫度，不是湯溫。而且弓形蟲要70度才殺死。這說(shuō)明云南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)楊秘書長(zhǎng)說(shuō)湯溫95度以上是胡說(shuō)，也達(dá)不到《云南省旋毛蟲病公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》建議的85度1～2分。 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
昆明市疾控中心負(fù)責(zé)人稱：“過(guò)橋米線原湯在70度以上。……過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！睂?shí)際上，國(guó)際旋毛蟲病委員會(huì)建議的是“烹煮至肉內(nèi)溫度達(dá)到 70°C”，肉內(nèi)溫度要比原湯溫度低得多，原湯在70度是不安全的?！对颇鲜⌒x病公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》建議的85度浸燙1～2分鐘更為合理。 死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。 按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？ 70℃ 當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 疾控中心回應(yīng) “圈養(yǎng)”“肉薄”“70度” 只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！? 而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職。” 但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠??；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！? 實(shí)習(xí)記者袁曉萌
昆明疾控中心稱近年來(lái)收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零，給人的感覺這是罕見病。事實(shí)上，衛(wèi)生部于2001年6月到2004年底開展的全國(guó)人體重要寄生蟲病現(xiàn)狀調(diào)查的結(jié)果顯示，在10個(gè)省所采集血清樣品中，旋毛蟲病血清陽(yáng)性率平均高達(dá)3.38%，其中最高為云南（8.26%），即每12個(gè)云南人就有1個(gè)感染旋毛蟲。
附：
專家：正規(guī)渠道進(jìn)入市場(chǎng)豬肉中沒有旋毛蟲
2011年09月08日云視網(wǎng)
?。ㄔ埔暰W(wǎng)訊）繼續(xù)來(lái)關(guān)注過(guò)橋米線中燙肉片的追蹤報(bào)道，方舟子在其微博中稱，過(guò)橋米線中 現(xiàn)燙肉片可能存在健康隱患，那么米線的高湯達(dá)到什么樣的溫度能夠?qū)⑸i肉的細(xì)菌殺死呢，今天（7日）記者采訪了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授：“只要湯的溫度在80度以上，肉片放進(jìn)去后能維持這個(gè)溫度。且肉片的中心溫度能達(dá)到80度，保持不低于十分鐘，應(yīng)該沒問(wèn)題.”
那么在實(shí)際中經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的店鋪又是如何操作的呢，記者來(lái)到建新園了解過(guò)橋米線的制作過(guò)程。
建新園金碧廣場(chǎng)分店行政總廚馬波：這個(gè)是我們過(guò)橋米線中，拉生片的過(guò)程，切里脊肉我們的標(biāo)準(zhǔn)是，每一片里脊肉(厚度)在一毫米到一點(diǎn)五毫米之間，不能超過(guò)這個(gè)厚度，超過(guò)這個(gè)厚度就不容易燙熟?！?/DIV>
了解了肉片厚度的標(biāo)準(zhǔn)后，記者又了解了過(guò)橋米線中高湯的制作過(guò)程。
建新園金碧廣場(chǎng)分店行政總廚馬波：“這個(gè)就是過(guò)橋米線打湯的過(guò)程，這個(gè)油的溫度可以到150度，湯的溫度是100度，湯的溫度是95度到120度之間，這個(gè)碗的溫度差不多有150度，我們可以用溫度計(jì)測(cè)一下它的溫度?！?/DIV>
經(jīng)過(guò)測(cè)量，兩者混合之后，進(jìn)碗的高湯溫度仍有99攝氏度。馬波介紹，在這樣的溫度下，一毫米到一點(diǎn)五毫米厚的肉，只要在湯里面滾一下就熟了。
對(duì)于方舟子在微薄中提到的旋毛蟲，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授介紹，這是一種寄生蟲。 正規(guī)渠道進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉中，是不存在這種寄生蟲的。
方舟子，62.2℃就可滅旋毛蟲 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)。”究竟多高的湯溫才能殺死旋毛蟲？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)。”據(jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)模化和規(guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)。看到記者帶去的肉，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
2011-9-8生活新報(bào) 死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。 按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？ 70℃ 當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 疾控中心回應(yīng) “圈養(yǎng)”“肉薄”“70度” 只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！? 而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職。” 但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠薄；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！? 實(shí)習(xí)記者袁曉萌
針對(duì)方舟子“過(guò)橋米線不安全論” 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。 按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？ 70℃ 當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 疾控中心回應(yīng) “圈養(yǎng)”“肉薄”“70度” 只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！? 而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職?！? 但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠??；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！? 實(shí)習(xí)記者袁曉萌
就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 方舟子按：建新園過(guò)橋米線的湯溫《生活新報(bào)》記者實(shí)測(cè)是76度，該店行政總廚馬波卻稱：“湯的溫度是95度到120度之間”，那是神湯??？據(jù)昆明平均海拔1900米推算水的沸點(diǎn)約94度，網(wǎng)友實(shí)測(cè)為92度。湯中的油不與水相混，只起保溫作用，不能提高沸點(diǎn)，湯溫不變。鹽能提高沸點(diǎn)但可忽略（5%鹽濃度才提高1度），蛋白質(zhì)還降低沸點(diǎn)。就算用高壓鍋煮，也只是煮的時(shí)候能提高沸點(diǎn)，一旦熄火卸壓，立馬降到92度。難道你鉆到高壓鍋內(nèi)燙肉？ 云南《生活新報(bào)》記者實(shí)測(cè)過(guò)橋米線湯溫的結(jié)果說(shuō)明過(guò)橋米線燙肉比我想的還不安全。建新園的湯溫是76度左右，下肉片等配料一分鐘后降至70度。那么別的餐館溫會(huì)不會(huì)比這還低？如果肉切厚了，料多了，放料次序不對(duì)，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能殺死旋毛蟲是指肉中心溫度，不是湯溫。而且弓形蟲要70度才殺死。這說(shuō)明云南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)楊秘書長(zhǎng)說(shuō)湯溫95度以上是胡說(shuō)，也達(dá)不到《云南省旋毛蟲病公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》建議的85度1～2分。 昆明市疾控中心負(fù)責(zé)人稱：“過(guò)橋米線原湯在70度以上?！^(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！睂?shí)際上，國(guó)際旋毛蟲病委員會(huì)建議的是“烹煮至肉內(nèi)溫度達(dá)到 70°C”，肉內(nèi)溫度要比原湯溫度低得多，原湯在70度是不安全的?！对颇鲜⌒x病公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》建議的85度浸燙1～2分鐘更為合理。 昆明疾控中心稱近年來(lái)收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零，給人的感覺這是罕見病。事實(shí)上，衛(wèi)生部于2001年6月到2004年底開展的全國(guó)人體重要寄生蟲病現(xiàn)狀調(diào)查的結(jié)果顯示，在10個(gè)省所采集血清樣品中，旋毛蟲病血清陽(yáng)性率平均高達(dá)3.38%，其中最高為云南（8.26%），即每12個(gè)云南人就有1個(gè)感染旋毛蟲。 附： 專家：正規(guī)渠道進(jìn)入市場(chǎng)豬肉中沒有旋毛蟲 2011年09月08日云視網(wǎng) ?。ㄔ埔暰W(wǎng)訊）繼續(xù)來(lái)關(guān)注過(guò)橋米線中燙肉片的追蹤報(bào)道，方舟子在其微博中稱，過(guò)橋米線中 現(xiàn)燙肉片可能存在健康隱患，那么米線的高湯達(dá)到什么樣的溫度能夠?qū)⑸i肉的細(xì)菌殺死呢，今天（7日）記者采訪了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授：“只要湯的溫度在80度以上，肉片放進(jìn)去后能維持這個(gè)溫度。且肉片的中心溫度能達(dá)到80度，保持不低于十分鐘，應(yīng)該沒問(wèn)題.” 那么在實(shí)際中經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的店鋪又是如何操作的呢，記者來(lái)到建新園了解過(guò)橋米線的制作過(guò)程。 建新園金碧廣場(chǎng)分店行政總廚馬波：這個(gè)是我們過(guò)橋米線中，拉生片的過(guò)程，切里脊肉我們的標(biāo)準(zhǔn)是，每一片里脊肉(厚度)在一毫米到一點(diǎn)五毫米之間，不能超過(guò)這個(gè)厚度，超過(guò)這個(gè)厚度就不容易燙熟?！? 了解了肉片厚度的標(biāo)準(zhǔn)后，記者又了解了過(guò)橋米線中高湯的制作過(guò)程。 建新園金碧廣場(chǎng)分店行政總廚馬波：“這個(gè)就是過(guò)橋米線打湯的過(guò)程，這個(gè)油的溫度可以到150度，湯的溫度是100度，湯的溫度是95度到120度之間，這個(gè)碗的溫度差不多有150度，我們可以用溫度計(jì)測(cè)一下它的溫度?！? 經(jīng)過(guò)測(cè)量，兩者混合之后，進(jìn)碗的高湯溫度仍有99攝氏度。馬波介紹，在這樣的溫度下，一毫米到一點(diǎn)五毫米厚的肉，只要在湯里面滾一下就熟了。 對(duì)于方舟子在微薄中提到的旋毛蟲，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授介紹，這是一種寄生蟲。 正規(guī)渠道進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉中，是不存在這種寄生蟲的。 方舟子，62.2℃就可滅旋毛蟲 2011-9-8生活新報(bào) 針對(duì)方舟子“過(guò)橋米線不安全論”
相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)。”據(jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。 按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？ 70℃ 當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 疾控中心回應(yīng) “圈養(yǎng)”“肉薄”“70度” 只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！? 而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職?！? 但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠??；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！? 實(shí)習(xí)記者袁曉萌
假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？
由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？
帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)。看到記者帶去的肉，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)。看到記者帶去的肉，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。
根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。
按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？
70℃ 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)。”據(jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。
疾控中心回應(yīng)
“圈養(yǎng)”“肉薄”“70度”
只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！?/DIV>死。而當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲將瞬間死亡。 按照這一說(shuō)法，過(guò)橋米線的湯能超過(guò)70度，是不是吃過(guò)橋米線就絕對(duì)沒有感染旋毛蟲病的危險(xiǎn)？ 70℃ 當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 疾控中心回應(yīng) “圈養(yǎng)”“肉薄”“70度” 只要滿足三標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)安全 隨后，記者聯(lián)系上了引發(fā)此次爭(zhēng)論的當(dāng)事人方舟子。方舟子告訴記者，提醒大家吃過(guò)橋米線時(shí)不要吃肉片這事純屬偶然：“我無(wú)意中看到了關(guān)于旋毛蟲病與過(guò)橋米線的相關(guān)論文，所以根據(jù)論文為大家做個(gè)提醒，我所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。這些相關(guān)的文章都可以查到，文章中也有真實(shí)的案例。我僅僅是一個(gè)提醒，其他說(shuō)我的那些人，他們?nèi)コ跃陀懈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)，他要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那不關(guān)我的事?！? 而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職。” 但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠薄；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的?！? 實(shí)習(xí)記者袁曉萌
而在昨日下午，他又在微博上更新了自己的論據(jù)。按照他引用的兩份文獻(xiàn)資料對(duì)昆明市疾控中心進(jìn)行質(zhì)疑的表述顯示：“吃過(guò)橋米線有得旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，是寫入了《寄生蟲學(xué)》教科書的學(xué)界共識(shí)，論文很多（舉例如下），云南在1986年曾報(bào)道過(guò)因吃過(guò)橋米線集體感染旋毛蟲的病例。云南餐飲業(yè)出來(lái)攻擊我可以理解，昆明疾控中心負(fù)責(zé)人也出來(lái)保證吃過(guò)橋米線絕不會(huì)感染寄生蟲，不學(xué)無(wú)術(shù)草菅人命，應(yīng)該引咎辭職?！?/DIV>
但對(duì)于這種質(zhì)疑，昆明市疾控中心辦公室副主任劉宏在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，雖然方舟子提供的材料屬實(shí)，以前云南確實(shí)有這樣的病例報(bào)告，但是那是在1976年的時(shí)候，距離現(xiàn)在已近30多年了。隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)和市民意識(shí)的不斷提高，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管也日益嚴(yán)格，生肉、食品經(jīng)過(guò)層層監(jiān)管才能提供給市民食用。劉宏給出了安全過(guò)橋米線的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：源頭畜禽集中圈養(yǎng)，并通過(guò)檢驗(yàn)檢疫；生肉片質(zhì)量好且切得足夠??；過(guò)橋米線原湯在70度以上?！爸灰獫M足了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)橋米線就是絕對(duì)安全的。” 記者實(shí)測(cè)多家米線店證實(shí)，湯的溫度足以殺死旋毛蟲 就在“吃過(guò)橋米線可能引發(fā)旋毛蟲病”的微博引發(fā)爭(zhēng)議后，方舟子昨日接受本報(bào)采訪時(shí)表示，自己所說(shuō)的每一句話都是有依據(jù)的。就在前天，他在微博中談道：“如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死的程度，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)?！本烤苟喔叩臏珳夭拍軞⑺佬x？昨日，本報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，最為知名的橋香園、建新園的過(guò)橋米線湯的溫度都超過(guò)了70攝氏度。而按照相關(guān)研究資料顯示，當(dāng)溫度超過(guò)62.2攝氏度時(shí)，旋毛蟲可以瞬間被殺死。 昆明市場(chǎng)豬肉有無(wú)旋毛蟲？ 對(duì)于旋毛蟲病，很多人都比較陌生。事實(shí)上，昆明本地近年來(lái)疾控部門收到的有關(guān)人患旋毛蟲病的案例幾乎為零。據(jù)了解，旋毛蟲病是由于旋毛蟲寄生于人體所致的一種人畜共患的寄生蟲病，因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的豬肉或動(dòng)物肉類而感染，臨床表現(xiàn)在急性期有發(fā)熱、眼瞼浮腫等過(guò)敏反應(yīng)，繼以肌肉劇烈疼痛、乏力等癥狀。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最容易感染旋毛蟲的動(dòng)物就是豬和狗，像鴨和雞等禽類都不容易感染。旋毛蟲就像它的名字一樣，是呈螺旋狀的一種寄生蟲，主要寄生在動(dòng)物的肌肉組織中。 相關(guān)工作人員表示，旋毛蟲作為檢驗(yàn)檢疫中的必檢項(xiàng)目，就是因?yàn)樗鼘?duì)人體的危害很大。但要檢驗(yàn)旋毛蟲其實(shí)也很簡(jiǎn)單，專業(yè)的工作人員只要通過(guò)顯微鏡就能檢測(cè)出生豬肉中是否感染了旋毛蟲?！安粌H是旋毛蟲，我們只要檢測(cè)出生豬肉中有任何一項(xiàng)不合格，都是要進(jìn)行無(wú)害化處理的，更不可能讓它們流入市場(chǎng)?！睋?jù)了解，現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖趨于規(guī)?；鸵?guī)范后，昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所十幾年來(lái)基本都沒有檢測(cè)出旋毛蟲病，和以前放養(yǎng)的家禽相比，現(xiàn)在圈養(yǎng)后不僅感染的幾率小了，養(yǎng)殖的技術(shù)也高了，只要源頭把好了，市民就可以放心了。 本報(bào)實(shí)測(cè)米線湯的溫度 假設(shè)豬肉里確有旋毛蟲，那么，過(guò)橋米線的湯能不能將這種旋毛蟲卵殺死呢？昆明的過(guò)橋米線湯究竟有多燙？ 由于海拔不同，水的沸點(diǎn)也是不同的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在昆明地區(qū)水的沸點(diǎn)在92度左右。但是，米線的湯經(jīng)過(guò)服務(wù)員盛到碗里在非持續(xù)加熱條件下溫度會(huì)有所下降，能不能達(dá)到殺死旋毛蟲的攝氏度呢？ 帶著一支能夠測(cè)量100攝氏度的溫度計(jì)，記者分別前往本地知名度最高的橋香園、建新園，實(shí)測(cè)這兩家米線店的湯溫。當(dāng)服務(wù)員上好湯后，記者馬上將事先準(zhǔn)備好的溫度計(jì)插入過(guò)橋米線湯中，然后按照以往食用過(guò)橋米線的方法，將肉片、雞塊等配料一一下入湯中。結(jié)果顯示，橋香園：原湯的溫度是80度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至75度；建新園：原湯的溫度是76度左右，下入肉片等配料一分鐘后降至70度。 70度的溫度是什么概念？能不能燙死旋毛蟲卵？之后，記者將燙過(guò)的肉片取樣帶到昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所作觀察檢測(cè)?？吹接浾邘サ娜?，工作人員表現(xiàn)：“我們平時(shí)檢測(cè)的都是生肉，這個(gè)肉已經(jīng)過(guò)高溫處理，肉的組織也發(fā)生了變化?！睘榱私獯鹩浾叩囊蓡?wèn)，工作人員依然進(jìn)行了檢測(cè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的寄生蟲或蟲卵，而且燙過(guò)的肉片已經(jīng)完全燙熟。 根據(jù)記者所查詢到的一份來(lái)自吉林大學(xué)人獸共患研究所人獸共患病教育實(shí)驗(yàn)室2007年11月21日編譯的國(guó)際旋毛蟲委員會(huì)《關(guān)于控制人食用的家畜和野生動(dòng)物中旋毛蟲推薦方案》顯示，溫度越高，殺死旋毛蟲所需要的時(shí)間越短。資料顯示，當(dāng)溫度為49攝氏度時(shí)，殺滅旋毛蟲的時(shí)間需要21小時(shí)，但是當(dāng)溫度達(dá)到60攝氏度時(shí)候，1分鐘就能夠?qū)⑿x殺
實(shí)習(xí)記者袁曉萌 |
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