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素食文化:健康低碳新生活 素食熱潮席卷全球

 zhaokaixin 2011-10-02

素食文化:健康低碳新生活 素食熱潮席卷全球

 作者:劉麗君

素食熱潮席卷全球(圖片來(lái)源:資料圖)

近年,歐美和亞洲人競(jìng)行素食,蔚為風(fēng)氣,且奉行素食者以年輕人占大多數(shù)??梢哉f(shuō),素食已經(jīng)在全球掀起熱潮,有越來(lái)越多的人投入素食的行列。

美國(guó):估計(jì)素食人口已達(dá)800萬(wàn)至1200萬(wàn),素食館由1978年的350家增至現(xiàn)時(shí)的1000多家;市面上的無(wú)肉食譜更是五花八門;《素食者時(shí)代》刊物銷路達(dá)20萬(wàn)份。據(jù)蓋勒普民意調(diào)查公司為美國(guó)全國(guó)餐館協(xié)會(huì)所做的調(diào)查顯示,每三名受訪者就有一人表示會(huì)點(diǎn)素菜來(lái)吃,甚至航空公司也以素食餐點(diǎn)為號(hào)召。在好萊塢,著名的Source餐館,其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為10:1。

醫(yī)療機(jī)構(gòu)方面,由杰克生醫(yī)師在紐約創(chuàng)辦的療養(yǎng)院及密西根洲基督復(fù)臨安協(xié)運(yùn)會(huì)所創(chuàng)辦的柏特西療養(yǎng)院,都是素食醫(yī)院。此外,又有安•威格摩爾博士( Dr. Ann Wigmore )建立健康中心,其后由所羅門( Raychel Salomon )女士在圣地亞哥成立分所,用生食蔬果、芽菜與運(yùn)動(dòng)結(jié)合等方法來(lái)恢復(fù)病人(包括癌癥、心臟病)健康,效果良好。

大學(xué)生方面,近年來(lái)一窩蜂式地提倡素食,使得學(xué)校加開素食餐廳來(lái)供應(yīng)非肉類食物,校園附近的食店也以素食為號(hào)召,招徠顧客。以下是各所大學(xué)的情況:

耶魯大學(xué):牛肉的消耗量在急劇減少,蔬菜的消耗量卻日益增加。該校餐廳目前備有25種純素食主菜食譜供學(xué)生們選擇。

維斯康辛大學(xué):學(xué)生經(jīng)常賣掉學(xué)校的餐票,改吃花生醬餅干、青豆及葵花子當(dāng)餐點(diǎn)。

北卡羅著納州大學(xué):提倡素食主義的學(xué)生約占10%,且人數(shù)逐漸增加。附近的餐館為了迎合學(xué)生口味,大多以素食餐為號(hào)召,當(dāng)?shù)貧v史最悠久的華爾道夫餐廳更專門供應(yīng)素食。

加州伯克萊大學(xué):大量提倡素食主義的學(xué)生為了更方便地享用新鮮蔬果,索性搬到校外居住,令學(xué)校宿舍僅有3000名學(xué)生。

密執(zhí)安州立大學(xué):過去五年,素食學(xué)生有增無(wú)減,校方于是順應(yīng)學(xué)生要求,將喜愛素食的學(xué)生集中,無(wú)論午、晚膳均為他們供應(yīng)素食。除專供素食的餐廳外,其他餐廳也定期供應(yīng)素食,深受學(xué)生歡迎。

紐約安哈斯大學(xué):5%的學(xué)生為了要享用素食,已不在學(xué)校餐廳用膳;10%的學(xué)生要求每天至少一頓素食,于是該校在食堂增設(shè)素食餐廳,其后更因座位有限而無(wú)法容納無(wú)數(shù)慕名而來(lái)的素食客。

紐約比康大學(xué):許多以往無(wú)肉不歡的學(xué)生,如今也對(duì)素食趨之若鶩。

馬薩諸塞州史密斯大學(xué):素食主義流行于校園。該校的調(diào)查顯示,雖然純素食的學(xué)生僅占3%,但71%以上的學(xué)生至少每周三次素食,其他人也至少每周一次。該校為了適應(yīng)這些素食客,不得不在早餐和晚餐的菜單上,大量增加素菜。

馬薩諸塞州塔佛土大學(xué):素食已被列入該校輪流供換的食譜中,素菜消耗量日益增加。

德國(guó):只售賣素食的食店雷服毛寺( Reformhaus ),全國(guó)有逾千間連鎖店。

英國(guó):越來(lái)越多英國(guó)人成為素食者,人數(shù)增長(zhǎng)之快令人訝異。

英國(guó)最早的素食人口記錄是在1945年,當(dāng)時(shí)只有10萬(wàn)人吃素。1984年,英國(guó)的素食協(xié)會(huì)于夏季季刊刊載了蓋洛普民意測(cè)驗(yàn)報(bào)告,反映出近四年內(nèi)有1700萬(wàn)英國(guó)人減低了食肉量,素食人數(shù)近200萬(wàn)。1997年,蓋洛普民意調(diào)查顯示,英國(guó)素食者人數(shù)在近十年增加了一倍;另有13000人戒除紅肉;46%的人越來(lái)越少吃肉類食品。同時(shí),每六個(gè)人之中便有一人是素食者或希望成為素食者。至1998年,統(tǒng)計(jì)顯示素食人口激增至400萬(wàn),占總?cè)丝诘?%,且人數(shù)不斷增加。1999年,年齡介于15歲到34歲的民眾中,有11%是素食者;素食食品市場(chǎng)年銷售總額已達(dá)111億英磅。

中國(guó)內(nèi)陸:吃素的人正不斷增加。以廣州為例,過去很長(zhǎng)一段時(shí)間,市區(qū)只有一家素食館,近幾年已經(jīng)增加至五家。在四川省,單是成都市,素食館就有七家。

臺(tái)灣:素食人口已超過100萬(wàn)。二十年來(lái),臺(tái)北市素食餐館增加了好幾倍。另外,臺(tái)灣療養(yǎng)院及基督教創(chuàng)辦的臺(tái)安醫(yī)院為了保障病人健康,都是全院吃素的。

香港:這個(gè)有“飲食天堂”之稱的地方,并非浪得虛名,全城有素食館逾30間。

綜觀所述,可見素食熱潮已席卷全球。

為什么會(huì)有素食潮流興起呢?因?yàn)樵絹?lái)越多的證據(jù)顯示,素食有益身心,而肉食卻對(duì)健康不利。

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