大白菜豬肉水餃：

原料：面粉、豬肉餡、大白菜

調(diào)料：鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜末、雞精、調(diào)和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油

做法：一、和面

1. 面粉中加少許鹽混合均勻。

2. 注入溫開(kāi)水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀。

3. 再慢慢加水揉成面團(tuán)，蓋上蓋放一邊餳著。

二、調(diào)餡

1. 大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲。

2. 再切成末。

3. 撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手。

4. 肉餡中放入料酒、醬油等液體。

5. 再一點(diǎn)點(diǎn)放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向攪打。

6. 攪打上勁即可。

7. 加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

8. 加點(diǎn)蠔油攪拌均勻。

9. 再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻。
10.最后放入白菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了。

三、包餃子

1. 這時(shí)面也餳的差不多了，取一塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。

2. 用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習(xí)慣用手揪，家傳下來(lái)的習(xí)慣改不了。

3. 按扁。

4. 搟成圓面片。

5. 在圓面片上放上適量餡料。

6、7、8. 捏成餃子。

9. 包好的餃子。

10.鍋中水加點(diǎn)鹽燒開(kāi)，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，待餃子都浮起來(lái)后蓋上鍋蓋煮。煮開(kāi)了之后放入一小碗涼水再次煮開(kāi)，如此煮開(kāi)兩次之后，餃子就熟了。

四、調(diào)蘸汁

1. 大蒜用刀壓扁。

2. 剝?nèi)ニ馄ぁ?/p>

3. 稍且所放小碗里。

4. 用搟面棍搗成蒜泥。（我家的壓蒜器被我壓壞兩個(gè)了，那玩意并不好用，還是用俺從小跟老媽學(xué)來(lái)的方法好用）

5. 倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油。

6. 一碗香噴噴的蘸汁就調(diào)好了。

小貼士：

1. 和面的時(shí)候少加點(diǎn)鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。

2. 和面的時(shí)候不要一次性加入過(guò)多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點(diǎn)點(diǎn)加入水和成軟硬適度的面團(tuán)。

3. 包餃子一般先和面，因?yàn)楹秃玫拿鎴F(tuán)要有一個(gè)餳發(fā)的過(guò)程，這個(gè)時(shí)間剛好用來(lái)調(diào)餡，不耽誤時(shí)間，這就是統(tǒng)籌方法在日常生活中的應(yīng)用。

4. 大白菜先切成絲，盡量細(xì)，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“噹噹噹”的剁餡了，免得擾民。

5. 很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營(yíng)養(yǎng)啊，正好當(dāng)水加入肉餡里攪拌。

6. 肉餡一般先加入液體調(diào)料和菜汁攪打上勁，如果沒(méi)有菜汁就加水，記得要一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團(tuán)。

7. 白菜愛(ài)出水，所以一定最后放，放進(jìn)去以后馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。

8. 煮餃子的水里加點(diǎn)鹽也能有效防粘。

9. 煮餃子遵循敞開(kāi)鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開(kāi)鍋煮，等餃子都浮上來(lái)了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎么煮都不破。

10. 剝蒜皮最簡(jiǎn)便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。

    能想到的就這么多，希望能對(duì)大家有所幫助。

    我家包餃子向來(lái)是夫妻合作，老公搟皮我包餃子，很快餃子就上桌了。不過(guò)老公不會(huì)揪劑子，那個(gè)步驟都要等我來(lái)完成，他再繼續(xù)?？磥?lái)揪劑子還真是個(gè)技術(shù)活呢，我都不知道自己是怎么學(xué)會(huì)的，反正從小到大家里包餃子都這么揪，所以現(xiàn)在我和姐姐都會(huì)這個(gè)?？吹胶芏嗳思野溩佣际怯玫肚袆┳?，就連我婆婆也是用刀切，我覺(jué)得沒(méi)有我用手揪的又快又勻。（王婆又開(kāi)始小宇宙大爆發(fā)了）