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立秋吃餃子，是北方比較流行的一種風(fēng)俗習(xí)慣。下面整理出來(lái)的18道餃子菜譜，奉獻(xiàn)給喜歡吃餃子的朋友們 燙面葉子煎餃的做法簡(jiǎn)單是美食杰糕點(diǎn)主食的做法菜譜里的常見菜，燙面葉子煎餃口味屬于其它口味，做法屬煎菜類，但怎么做燙面葉子煎餃最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來(lái)做這道燙面葉子煎餃吧~~ 燙面葉子煎餃： 材料：面粉、肉餡 做法： 1、取適量面團(tuán)揉搓成2公分的圓條狀，將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 4、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的邊，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可。 5、取適量肉餡放入餃子皮中央，先將一端捏出個(gè)折口，然后依序一左一右往內(nèi)捏合至收口即可。 
6、取一平底鍋，熱鍋后倒入少許色拉油，將餃子放入小火煎至底部焦黃，然后倒入用面粉或者淀粉與水調(diào)和的水至餃子1/3處，蓋上蓋子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少許香油待收干即可。 
燙面葉子煎餃——葉子形餃子詳細(xì)做法：） 
1、取適量肉餡放入餃子皮中央，先將一端捏出個(gè)折口 2、然后依序一左一右往內(nèi)捏合至收口即可 3、完成的樣子。。。呵呵 
川式鐘水餃： 川式鐘水餃的做法簡(jiǎn)單是美食杰糕點(diǎn)主食的做法菜譜里的常見菜，川式鐘水餃口味屬于蒜香味，做法屬煮菜類，但怎么做川式鐘水餃最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來(lái)做這道川式鐘水餃吧~~ 所需配料：（制5碗） 1、特級(jí)面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克， 2、豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復(fù)制醬油100克，胡椒粉1克， 3、精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。 制作程序： 1、制餡。 豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復(fù)制醬油50克。充分?jǐn)嚢?，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。 2、制皮。 面粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與面粉調(diào)勻。揉成團(tuán)。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個(gè)。將每個(gè)劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。 3、包餡成型。 取皮坯一張，把餡置于其中，對(duì)疊成半月形，用力捏合即可。 4、煮餃。 用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動(dòng)，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個(gè)碗內(nèi)。 5、調(diào)味。 將復(fù)制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調(diào)成味汁，分別淋于5個(gè)碗內(nèi)，最后舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。 
ＴＩＰＳ： 1、碗內(nèi)湯汁過多，風(fēng)味不突出。這是由于撈餃子的時(shí)候，水未甩干，稀釋了調(diào)料，致使調(diào)料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，沖破了餃子，破餃子內(nèi)附著的水所致。 2、味型不準(zhǔn)。鐘水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬于“紅油味”，而屬“蒜泥味”型。兩種味別的調(diào)料有相似之處，但卻有很大不同。紅油味要用白糖，減蒜泥。也不能將辣椒加得過多，花椒更不能加入作料中。因?yàn)樗饽辔吨皇俏⒗睙o(wú)麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。 
黃金元寶餃： 黃金元寶餃 材料： 面粉，胡蘿卜汁。豬頸背肉，白菜，鹽，花生油，蔥，姜，花椒，老抽，生抽，黑胡椒粉，香油。 做法： 豬肉白菜餡做法： 1.蔥切碎，姜切片。鍋里熱花生油，放花椒和姜片爆香后撈出不要。趁油微涼不燙之時(shí)放入蔥末制成蔥油，備用。 2.白菜剁碎加鹽殺一會(huì)，擠掉汁水。（汁水備用） 3.豬肉剁碎，與白菜一起剁勻。加入老抽生抽和蔥油，順著一個(gè)方向攪拌上勁。其間根據(jù)餡料的濕潤(rùn)程度加入之前白菜'殺’出的汁水。 4.調(diào)入鹽，黑胡椒粉，香油，拌勻即可。 
元寶餃做法： 1.面粉里加胡蘿卜汁，和成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)。蓋濕布餳20分鐘。 2.餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成水餃劑子。 3.搟皮，如圖，放入餡，對(duì)折。 4.兩邊卷起成元寶狀。 5.鍋里燒水。水開后撒少許鹽，放入水餃。煮開，打三次涼水。煮至餃子鼓起即熟。 
牛肉蕃茄雞蛋餃子： 原材料 1、餃子餡：牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個(gè)、雞蛋3只、小蔥6根。 2、餃子皮：面粉800克。 調(diào)味料 1、餃子餡：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺（2克的小蘇打加2大勺水拌勻）、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。 2、餃子皮：冷水450ML左右。 3、椒麻蘸汁(鳥兒家的萬(wàn)能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻醬１小勺、雞精1/2小勺。 
做法 1、餃子餡 圖1：西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮。 圖2：西紅柿的汁先取入碗中，再將其切1厘米左右的丁。 圖3：牛肉用刀剁碎，加入豬肉末。 圖4：加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個(gè)方向拌勻。 圖5：加入西紅柿丁拌勻，倒入西紅柿汁繼續(xù)攪拌。 圖6：雞蛋打散，入鍋中炒熟，邊炒邊用鏟子劃散。 圖7：加入雞蛋碎、蔥花、鹽繼續(xù)攪拌。 圖8：直至攪拌上勁。 圖9：盛入碗中待用。 
面團(tuán) 圖1：面粉入碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水，用筷子輕拌成雪花狀。 圖2：再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水繼續(xù)攪拌。 圖3：最后用手和成面團(tuán)。
成形煮制 圖1：將面團(tuán)放在案板上繼續(xù)揉成表面光滑的面團(tuán)，再進(jìn)行分割，將小面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切每個(gè)約18克左右的劑子。 圖2：將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。 圖3：左手拿劑子邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)劑子，右手用搟面杖搟面皮，注意搟成中間厚四周薄的圓皮。 圖4：將餡放在圓皮中。 圖5：對(duì)捏成餃子狀。 圖6：將椒麻蘸汁調(diào)味料依次入小碟中調(diào)勻成蘸汁。 圖7：燒開一鍋水，加點(diǎn)鹽，入餃子，輕輕用勺子推開以免粘鍋，蓋上鍋蓋，待水燒開加入100ML冷水。 圖8：一共重復(fù)3次煮開加冷水的動(dòng)作，煮好的餃子會(huì)浮在湯水表面喲！熱騰騰的餃子出鍋咧！
經(jīng)驗(yàn)與感懷 1、攪拌餡時(shí)一定要按照一個(gè)方向攪拌，這樣才容易上勁喲！ 2、牛肉太瘦，加入一些肥點(diǎn)的豬肉末口感滑嫩些，否則會(huì)有點(diǎn)干喲！加些蘇打水可以使牛肉餡更嬌嫩！ 3、煮餃子時(shí)加點(diǎn)鹽可防止餃子互相粘連，煮餃子加3次冷水也叫點(diǎn)3次水呵呵，從小聽外公外婆這么說喲！
酸湯水餃： 餃子是一種歷史悠久的民間食品，民間有"好吃不過餃子"的俗語(yǔ)。在西安,酸湯水餃很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也聞的到!調(diào)制酸湯要有硬功夫，要達(dá)到酸辣香味恰倒好處，酸而不澀，辣而不烈.講究的酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調(diào)料。我一般就放醋、生抽、鹽、雞精、香油、蔥末、香菜末、韭菜末、蝦皮、熟芝麻、辣椒油,比例根據(jù)個(gè)人口味增減啦:) 餃子包的多了可以凍在冰箱里,偷懶的時(shí)候十多分鐘就可以開飯啦...自己不想包到超市買些回來(lái)放冰箱備用,一個(gè)人的時(shí)候,吃酸湯水餃也覺得溫暖些:) 花開富貴餃： 做法： 1、和面的時(shí)候分別加入菠菜汁和番茄汁，做成不同顏色的面團(tuán)。 2、將餡放入面皮中，捏出5個(gè)角，中間露餡。
3、將捏住的邊角用拇指壓實(shí)，將相鄰的兩個(gè)角捏合，如圖。在每個(gè)角上用指甲壓出花紋即可。蒸12到15分鐘即可。
4別樣餃子別樣鮮。。。今天做的白菜肉肉餡，你是否喜歡呢
素餃子： 材料：面粉、雞蛋、鹽 餃子餡： 韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉絲（沒有粉條，有這個(gè)代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
餃子餡做法： 1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個(gè)圖是剛洗好的樣子，控水的時(shí)候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個(gè)鏤空盤上控的）
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然后調(diào)入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
餃子皮做法： 1、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連（易可用少量食鹽代替雞蛋清。家里就剩一個(gè)小雞蛋啦，所以又加了點(diǎn)兒鹽）。
2、將水慢慢加入面粉中，和成軟硬適中的面團(tuán)（包餃子稍微軟一些）。這時(shí)候面團(tuán)還不光滑，用濕布蓋上醒半個(gè)小時(shí)左右，就可以輕松的揉成光滑的面團(tuán)了。 3、用刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 4、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的邊，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可
餃子不粘不破有妙招： 一、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連（易可用少量食鹽代替雞蛋清。家里就剩一個(gè)小雞蛋啦，所以又加了點(diǎn)兒鹽）。 二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。 三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。
香菇青菜三鮮餃子： 材料：青菜、香菇、雞蛋、蝦皮
做法： 1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。
2、雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。
3、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然后再擠出多余的水分即可。
5、同樣的方法將香菇中的水分?jǐn)D出（香菇中的水分主要是清洗的時(shí)候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可。）
6、將準(zhǔn)備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調(diào)入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
7、取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，先將中間捏牢，再將左端邊角捏住，左手食指將外側(cè)皮分次壓成褶折，左手拇指配合食指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至右端餃邊封口。
紅油水餃： 材料： 豬絞肉450G、白菜1500G、餃子皮1000G、雞蛋3個(gè)、色拉油15G、老姜一塊、蝦皮1大把、胡椒末、雞精、鹽 調(diào)料： 紅糖50G、醬油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜 做法： １、白菜洗凈用開水焯一下，使其軟掉； ２、盡量把白菜的水份擠干，老姜切末； ３、白菜剁細(xì)，加入豬絞肉、雞蛋、色拉油、老姜末、蝦皮、胡椒末、雞精、鹽混合； ４、用一雙筷子順時(shí)針不停地?cái)?，例全部的材料充分混合，關(guān)鍵其絞肉能上勁，攪至肉末起絲就差不多了。
開始包餃子了，嗯！除了我之外的兩位女士實(shí)在包得太難看了，拍出來(lái)的包好的餃子里，如果有看到丑的，肯定不是我包的。特此申明！
餃子好吃，味道鮮美很重要，對(duì)于我們四川人，沒有蘸水肯定不行，所以，調(diào)料也同樣重要。 隆重推出調(diào)料的做法： １、五香粉放在醬油中； ２、紅糖加水小火熬，熬至大泡轉(zhuǎn)小泡，紅糖能拉絲； ３、加入醬油，繼續(xù)熬幾分鐘； ４、小碗里放辣椒粉； ５、鍋中放油，燒熱后，澆在辣椒粉上，拌均勻，使辣椒粉浸在熱油中； ６、將辣椒油倒入前面熬好的紅醬中，就成了辣椒醬了，另外再準(zhǔn)備一碗蒜末，用熱油浸熟，可根據(jù)不同人的口味隨意加；
ＴＩＰＳ： １、肉餡中的蔬菜一定要擠開水，否則水餃被煮后，菜出水了，一是造成餃子太濕了，二是造成餃子里嚴(yán)重縮小，皮會(huì)扁下去，餡兒就不飽滿了； ２、餡料一定要攪上勁，要不煮出來(lái)的水餃餡會(huì)是很松散的； ３、放一些蝦皮，味道會(huì)鮮美。
水開了，餃子下鍋了，等啊等，眼睛都望穿了，終于可以吃了，舀上蒜泥醬，澆上紅油醬，那滋味～～～～～不擺了！超級(jí)超級(jí)地棒！ 四季豆豬肉水餃： 四季豆豬肉水餃的做法 材料： 面粉500克、四季豆300克、豬肉餡300克、雞蛋一個(gè)、蔥、姜適量 做法： 1、面粉加溫水及少量鹽，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上； 2、五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，雞精、五香粉，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，攪拌均勻； 3、將雞蛋加入，順一個(gè)方向，繼續(xù)攪直至感到肉餡粘稠又有彈性就好了； 4、四季豆摘好、洗凈、放入滾水中汆燙至剛熟、四季豆的顏色變得更綠時(shí)，撈出，沖涼后切碎。 5、將四季豆加入肉餡中，攪拌均勻即可。 6、把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——?jiǎng)┳印?/p> 7、把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。 8、皮上放餡，捏成餃子，下鍋煮熟即可。
操作小貼士： 1、雞蛋一個(gè)就可以了，如果肉餡比較多，你可以在調(diào)肉餡時(shí)，再一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，這樣調(diào)出來(lái)的餡有彈性，而且咬開來(lái)還會(huì)有鮮美的湯汁； 2、你可以把蔥姜切碎，也可以泡在水里，使勁捏，制成蔥姜水，在調(diào)肉餡時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)加入； 3、有人調(diào)餡時(shí)，喜歡加油，一般建議，如果是五花肉就不要另外加油，如果肉比較瘦，可以適當(dāng)加些熟油。 4、以上做法步驟中的2、3項(xiàng)，便是常用的基礎(chǔ)餡的做法，可以一次多做點(diǎn)，然后分成幾份，分別調(diào)入其他配料，便可以一次吃到多種口味的餃子了。 三鮮水餃： 三鮮水餃 材料： 餃皮材料：餃子粉，水，鹽 餃餡材料： 豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(gè)（這個(gè)比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整） 調(diào)料：鹽，糖、雞精、料酒、香油 做法： 在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻后，揉成面團(tuán)，蓋上濕布，醒30分鐘 餃餡的做法 1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁 2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭?/p> 3、再加入適量的香油，再攪勻 4、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻 5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成 搟皮： 1、將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長(zhǎng)條，下劑 2、撒上面粉，用手按壓成圓餅 3、搟成中間厚；四邊薄的餃皮 煮法： 1、鍋內(nèi)放多些水，燒開后，加入一小勺鹽 2、下入餃子，煮開快溢鍋時(shí)，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成
沾料： 以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點(diǎn)辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會(huì)搶了餃子本身的香味
三色豬肉玉米餡水餃： 材料： 餃皮材料： 餃子粉600克，鹽少許，菠菜汁、胡蘿卜汁、清水各90克 餡料： 豬肉末600克，罐裝玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳適量，雞蛋2個(gè)，蔥姜適量 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量 做法： 1、分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā) 2、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖，雞蛋，分次加入少量的水，順一個(gè)方向用筷子攪拌至黏稠，加入香油，繼續(xù)攪拌上勁 3、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳，攪拌均勻 4、加入玉米粒（我買的罐裝的，如是新鮮的玉米粒，則需要焯水）與焯過水的豌豆仁（我買的是新鮮的豌豆，如果是超市里賣的冷凍的，要多煮一會(huì)兒），攪拌均勻即成餃子餡 5、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑
6、搟成中間厚四邊薄的餃子皮 7、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形 8、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤
豇豆餃子： 餡料的做法： 用料：豇豆250g，肉300g，餃子皮800g，雞蛋一粒，鹽味精生粉醬油少許，食用油少許。 做法： 1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。 2.倒入攪好的肉餡。 3.加雞蛋，鹽，味精，醬油，生粉，油少許攪上勁。 4。用餃子皮包入適當(dāng)?shù)酿W料。
煮餃子的方法： 1.開水中放入餃子。 2.蓋上蓋子悶煮。 3.水滾后加入冷水極一下。 4.再蓋上蓋子悶煮第二次。 5。見滾后，再倒入冷水。 6.開蓋煮滾，即可。
小貼士： 1.包餃子的手勢(shì)還是很重要的，左手拿捏餃子皮的時(shí)候剛好可以讓餃子靠在幾個(gè)手指的中間。 2.捏合的時(shí)候一定要用點(diǎn)力氣，以免開口。 3.下鍋后，鍋稍搖晃一下，免得粘底?；蛴寐┥讖那巴筝p推一下餃子，以免餃子粘底。 4.煮好的餃子，裝起來(lái)后，趁熱把餃子過碗，這樣餃子再怎么多，都不會(huì)粘在一起。 5.蘸上自調(diào)的餃子醋，味道更好。（預(yù)知餃子醋的做法，且聽下回分解。） 6.放涼的豇豆餃子更有一番不同樣的風(fēng)味。餡子是有點(diǎn)脆的。 7.你要是正在減肥的話，可千萬(wàn)別吃哈。
薺菜水餃： 羅嗦ING: 1. 薺菜根很有營(yíng)養(yǎng), 也很好吃, 不必去掉, 有俗語(yǔ)可證: "挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。 2. 報(bào)春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質(zhì)，味道清香，鮮嫩可口; 薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質(zhì)5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當(dāng)，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以，近來(lái)又有學(xué)者將薺菜列入癌癥患者食譜。 3. 蔥姜花椒水的制備, 看這里, 只不過這次我加了花椒一起搗碎. 做法：
茴香餡豬肉餃的做法 茴香餡豬肉餃的做法
這次報(bào)的餡料很特別，以前從來(lái)沒吃過的，是茴香餡的。我小時(shí)候不吃 香菜、茴香這樣的東西，討厭那個(gè)氣味！這結(jié)婚后也不知道怎么口味變化這么大，以前不吃的東西現(xiàn)在都吃了，還覺得很好吃。這個(gè)茴香餡的東西以前從來(lái)沒敢嘗試過，因?yàn)樾阂蚕裎倚r(shí)候一樣挑食，這樣的東西他是不會(huì)吃的。不過，有一天二嫂包了茴香餡的包子，給拿來(lái)幾個(gè)，還是素餡的，我覺得很好吃，于是昨天在市場(chǎng)看到茴香，就想著嘗試一下，當(dāng)然，俺必須包肉餡的，不然小子打死都不會(huì)吃的。
豬肉洗凈后剁成肉末，俺從來(lái)不買現(xiàn)成的肉餡，也不在肉攤上絞肉餡，都是買回來(lái)洗凈后自己剁，這樣的肉餡干凈還好吃，勤快點(diǎn)就能讓家人吃的美味又安心，何樂而不為呢！ 剁好的肉餡加入料酒、醬油等水樣調(diào)料后，再慢慢加水?dāng)嚢枭蟿牛偌尤臌}、胡椒粉、姜末、蔥末、蠔油、香油制成豬肉餡。注意，調(diào)和油俺沒加哦，不是不加，而是不加在肉餡里，繼續(xù)往下看就知道加在哪啦。
茴香洗凈后，瀝干水分，切成末，加入調(diào)和油拌勻。為什么把調(diào)和油加在這里呢？俺以前也說過，青菜餡很容易出水，用調(diào)和油先將青菜餡拌過后，青菜餡外面就包裹了一層 油脂鎖住水分，這樣就不容易出水啦。 把肉餡和菜餡倒在一起拌勻，俺照例是戴上一次性手套，用俺的五齒耙子拌滴，這樣拌的均勻。
面是開始拌餡前就和好的了，這樣制作餡料的過程，面也餳的差不多了，餡料拌好就可以開始包餃子了。和面的時(shí)候少加點(diǎn)鹽，可以防止煮餃子的時(shí)候破皮，這也是個(gè)小竅門，你記住了么？
面揪成大小均勻的劑子，搟成皮包餃子，我一般都是用手揪劑子，這是我們家的傳統(tǒng)，媽媽姐姐包餃子都是這么弄?jiǎng)┳?，我也就沿襲下來(lái)了，要是讓老公弄?jiǎng)┳?，他就是用刀切了?nbsp;
包好的餃子下鍋煮熟，就開吃吧，煮餃子也有很多小竅門，我在以前的博文中提到過多次，大家只要看我后面的鏈接就好了。
配上用蒜泥、醬油、 香醋、香油、 辣椒油調(diào)制的醬汁，是越吃越愛吃??！小子剛開始吃說有一種怪味，估計(jì)是有點(diǎn)接受不了茴香的味道，俺誘哄他繼續(xù)吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)很好吃的，為什么叫茴香啊，就是讓你越吃越香，懂不？結(jié)果你們猜怎么著，這小子吃了十多個(gè)！哈，我包的餃子，俺向來(lái)極有信心，不怕他不吃，小子也承認(rèn)老媽我包的餃子最好吃！至于老公，不用說了，我做的啥他都說好吃，飯店里的都比不上！ 茴香餡餃子，要的就是讓你回味無(wú)窮！
鲅魚水餃 鲅魚餃的做法面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用 韭菜擇干凈，泡在 里一段時(shí)間再用清水不斷沖洗多遍
鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用 魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水
翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻 直到魚肉剁成泥，非常有彈性（這個(gè)過程我和太后輪流換手剁了半小時(shí)，吃個(gè)餃子容易么）
把1/5分量的豬肉餡放進(jìn)去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了
接著調(diào)餡：加入一點(diǎn)料酒，加入適量生抽，順一個(gè)方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻
韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個(gè)方向攪拌，加適量鹽
醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡
水開后煮餃子
1、韭菜一定要多清洗幾遍，尤其是外邊買的，身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒癥狀。 2、剁魚肉的時(shí)候要分多次一點(diǎn)點(diǎn)往里面加水，只有這樣魚肉才細(xì)嫩，還不粘菜刀。 3、要用刀不斷翻轉(zhuǎn)魚肉剁，剁均勻，剁細(xì)膩。 4、魚肉和豬肉的比例為5:1，放一點(diǎn)豬肉讓鲅魚水餃更鮮美。 5、油一定要多放，魚肉餃子油多一點(diǎn)才香（我們那是兩斤多的魚肉，再加上水和豬肉，放5大勺油一點(diǎn)不多）。 6、最后調(diào)好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因?yàn)轸~肉越放越干，現(xiàn)在水少，包的時(shí)候就更硬了，最后的餃子沒湯水不好吃。 牛肉芹菜餃子 牛肉芹菜餃子的做法將面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)左右，即可輕松揉成光滑的面團(tuán) 準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份 牛肉用刀剁成肉餡，剁的時(shí)候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來(lái)的肉質(zhì)較嫩
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均 拌均的肉餡腌制入味的時(shí)候處理芹菜 將芹菜用水焯一下
綽過的芹菜控干水份后切小丁 切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁 將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量
將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的小劑子 用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒 取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點(diǎn)
將放入餡的皮兒對(duì)折成半圓形，捏牢中間部分 再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口 再同樣將左半邊餃皮也封口
將封口處全部捏緊稍做整理 全部包好后，鍋?zhàn)訜_水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散 水開后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即煮
山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再點(diǎn)上香油，味道更香！
1、和面時(shí)不要急著一次就揉出光滑的面團(tuán)，只用將面揉成團(tuán)，靜置半小時(shí)后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。 2、牛肉剁時(shí)要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。 3、調(diào)餡時(shí)，稍微往肉餡里打點(diǎn)水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。 4、菜與肉混合時(shí)可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
餃子是中國(guó)面食的代表之物，也是中國(guó)人喜愛的傳統(tǒng)特色食品，在北方逢年過節(jié)，迎親待友，家人團(tuán)聚，喜慶之時(shí)總是要包頓餃子。 做了牛肉芹菜餡，它的名字特別討喜：牛肉即牛氣，芹菜即勤財(cái)，牛肉芹菜餃會(huì)讓吃到人牛氣沖天，勤奮努力之后得到源源不斷的回報(bào)，好吉利哦 來(lái)一個(gè)吧！ 洋蔥牛肉水餃 洋蔥牛肉水餃的做法
面粉加水和少量鹽揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳一餳。
牛肉豬肉切成小丁。
洋蔥切成小?。ㄇ醒笫[真是一項(xiàng)讓人淚流滿面的工作啊，可以在旁邊放點(diǎn)水）。
把肉丁、洋蔥丁在一起剁好。
姜剁成茸（我不喜歡吃到姜，所以都切得很細(xì)的）。
把雞蛋、姜茸、油、鹽、雞精、醬油加到剁好的餡兒里，按一個(gè)方向攪拌上勁。
加進(jìn)剁碎的西紅柿繼續(xù)攪哈。
餳好的面分成大小均勻的劑子。
搟成皮，包上餡兒。
把皮捏起來(lái)，就包成一個(gè)一個(gè)餃子了哦。
鍋里添水，開后下入餃子，用勺子向一個(gè)方向輕輕推著攪拌，餃子漂起來(lái)，鼓起來(lái)之后，稍微煮一會(huì)兒就好。
一直偷懶唻，白蘿卜都不水靈了，丟了怪可惜，于是趁著二寶睡覺包的餃子，嗯，不夸張的說，牛肉和白蘿卜的確是絕佳搭檔，鮮香適口，美味異常。好吃不過的餃子！ 材料：面粉、白蘿卜、牛肉、蔥姜、香菜、鹽、雞精、香油、醬油、胡椒粉、熟花生油 做法：1、溫水和面 2、揉成光滑面團(tuán)餳發(fā) 3、準(zhǔn)備好做餡的材料，牛肉和白蘿卜以及蔥姜 4、牛肉切塊洗凈備用 5、入料理機(jī)攪碎，同時(shí)放入蔥姜攪碎 6、攪好的肉餡，加水，少量多次，順時(shí)針攪拌直至水全部吸收，餡料變得 水潤(rùn)即可，加入雞精、少許胡椒粉、醬油、香油攪拌均勻腌制入味 7、白蘿卜切片，用水焯制 8、用料理機(jī)處理成碎末 9、撒上鹽，將水分?jǐn)D出 10、將蘿卜倒入腌好的肉餡中攪拌均勻 11、倒兩勺熟花生油攪拌均勻，加入鹽調(diào)好味兒，加少許香菜末 12、制好劑子 13、搟劑子，包餃子 14、包好的餃子 15、煮餃子 16、煮好裝盤即可 小貼士： 1、牛肉餡攪好后攪拌加水過程必不可少，可使餡料不發(fā)柴，鮮嫩多汁。
2、包餃子之前，加完花生油攪拌均勻再加鹽，可減少水分的析出。
3、如餃子餡出湯，可攪拌后放入冰箱片刻，遇涼油脂凝固后再包。
4、建議菜稍多些，也可解決牛肉餡煮后過柴的問題。
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