軟殼糟蛋始于清雍正年間，距今約有270多年歷史，“有中國飲食文化一絕”之美稱，被譽為“天下第一蛋”。乾隆年間得京牌嘉獎，列為貢品。糟蛋作為地方特產(chǎn)具有豐富的文化底蘊，其間有民間故事，文物考證，獨特的工藝，名人字畫，眾多獎牌……

鴨蛋在酒釀發(fā)酵過程中，分解為多種氨基酸，并產(chǎn)生鮮味，此鮮味與醇香、脂香融合為一種復雜的鮮美滋味。所以，食糟蛋是回味無窮的享受，又具有營養(yǎng)滋補之功效。全國著名營養(yǎng)學家于若木對糟蛋的獨特風味作了精辟論述，并稱為“昔日皇家貢品，今天百姓佳肴”。據(jù)專家測定，糟蛋由于經(jīng)過獨特工藝加工，其主要營養(yǎng)成份含量均明顯高于其它蛋類。其中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高1.1倍，鈣、鐵高出4.7倍、0.5倍，維生素PP比咸鴨蛋高5～6倍。如果說，蛋類因其營養(yǎng)成分齊全而稱為全營養(yǎng)食品之冠，那么糟蛋就自然成為冠中這冠的營養(yǎng)食品。

平湖槽蛋在其槽漬過程中，使所產(chǎn)生的醇、酸、糖、鹽等成分逐漸滲入到蛋內(nèi)容物中的同時，諸多營養(yǎng)素也隨之進入到蛋內(nèi)容物中富集起來，從而使槽蛋的營養(yǎng)含量更加豐富全面（附表一），例如：槽蛋中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高過1.1倍，鈣4.7倍，鐵0.5倍，維生素B1比松花蛋高過2.2倍，維生素PP比咸鴨蛋高5.6倍。

                                                                      平湖槽蛋的營養(yǎng)成份分析

平湖糟蛋的蛋白質(zhì)中十八種氨基酸含量也是相當?shù)钠胶猓ǜ奖矶钟捎诓捎迷銤n發(fā)酵工藝制成，易于消化吸收，從而使食用的生物價大大高于其他蛋類，如果說，蛋類因其營養(yǎng)成分齊全，合乎人體需要而被稱為全營養(yǎng)食品之冠，那么，平湖糟蛋則理所當然是冠中之冠的佳肴，營養(yǎng)保健之佳品。

                                                                   平湖糟蛋的十八種氨基酸含量