韭花又名韭菜花，是秋天韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，切碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭花生津開胃、促進消化，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成份。白露前后韭花大量上市，現(xiàn)在正是做上幾瓶韭花醬的最佳時節(jié)，可儲存起來作為日常吃面條、烙餅、火鍋的小菜和調(diào)味品，其辛香濃郁，風味別致的口感一定會受到家人的贊賞哦

原料：韭菜花500克 鴨梨絲、姜絲、食鹽適量 

做法：

1.把韭菜花的根部剪掉，摘除雜質后用清水洗凈

2.平鋪在篦子上自然晾干

3.將晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細絲

5.把鴨梨絲、姜絲放入盆中的韭菜花碎上

6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利于儲存）

7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、姜絲、食鹽均勻拌勻

8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封

9.放入冷藏室內(nèi)，3-7天即可食用

注意事項：

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理機攪拌出的成品易出水會影響口感）

2.鴨梨絲、姜絲是起發(fā)酵和調(diào)和風味的作用（也可以用蘋果）

3.裝韭花醬的容器一定要無油無水