紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯的作用有很多，現(xiàn)在告訴你紅薯的功效和紅薯的吃法。
　　1.紅薯有益于心臟
　　紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
　　2.紅薯有抗糖尿病作用
　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
　　紅薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。
　　3.紅薯預(yù)防肺氣腫
　　美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。
　　4.紅薯有抗癌作用
　　飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。
　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
　　5.紅薯有減肥作用
　　很多愛(ài)美的女孩子感覺(jué)紅薯很香甜，怕吃多了會(huì)發(fā)胖，但研究表明紅薯是低脂肪低熱能的食物，同時(shí)能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥健美，防止亞健康和通便排毒。
　　6.紅薯是長(zhǎng)壽食品
　　中國(guó)有兩個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，究其原因是兩地農(nóng)民常以番薯作主食之故；目前，日本、美國(guó)等國(guó)家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品；番薯所含一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚、 延緩衰老有一定作用。
　　吃紅薯要講究科學(xué)
　　一不宜生吃，因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，難消化；
　　二要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，使它含有的“氣化酶”被破壞，食后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。
　　三是和米面搭配吃，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；四可配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，可減少胃酸產(chǎn)生。
　　

紅薯的做法
　　一、紅薯粥
　　材料：新鮮紅薯250克，大米100克。
　　烹調(diào)步驟：
　　將紅薯（以紅皮黃心者為最好）洗凈，連皮切成小塊，加水與米同煮稀粥即成。
　　二、紅薯泥
　　材料：紅薯500克，豬油25克。
　　烹調(diào)步驟：
　　選紅心紅薯洗凈、去皮，上籠蒸或煮熟，取出壓成泥；
　　鍋內(nèi)下油燒熱、放入苕泥，翻炒至水汽將干時(shí)，再加油繼續(xù)炒至苕泥呈魚子狀時(shí)，快速炒勻即成。
　　三、麥仁紅薯湯
　　材料：新鮮紅薯250克，麥仁100克。
　　烹調(diào)步驟：
　　一小碗麥仁隔夜泡好，麥仁的表皮很硬，要泡得久一些；
　　將泡好的麥仁放入壓力鍋，也可以先蒸來(lái)了煮，壓力鍋來(lái)得快，不過(guò)也得加多多的水，大火20分鐘；
　　沸騰后就可以加入紅薯塊，三兩分鐘就好；
　　出鍋前加入適量冰糖，開(kāi)鍋的時(shí)候麥仁的香甜味撲鼻而來(lái)。
　　四、紅薯芝麻濃湯
　　材料：紅薯1斤、洋蔥（切薄片）1/4個(gè)、高湯400毫升、牛奶100毫升、油1/2大匙、鹽、胡椒各少許、黑芝麻適量。
　　烹調(diào)步驟：
　　1、把紅薯去皮，切成3厘米的長(zhǎng)條放入水中；
　　2、將黃油放入鍋中，放下洋蔥用中火炒軟，加入紅薯，炒至半透明；
　　3、加入高湯，用微弱的中火煮，等紅薯一變軟，取出一小部分作裝飾用，將剩下的放入容器中搗碎，加入牛奶、鹽和胡椒；
　　4、倒入器皿中，放上裝飾用的紅薯和黑芝麻。