紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，其營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很大。

就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級(jí)保健食品」。

紅薯的營養(yǎng)價(jià)值

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。

胡蘿卜素

紅薯含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

β胡蘿卜素

紅薯是β胡蘿卜素的最佳食物來源，有助于人體制造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導(dǎo)致的感染。

膳食纖維

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效?，F(xiàn)如今大部分人都有消化不良以及便秘的情況，長時(shí)間便秘很有可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道癌癥的發(fā)生。而紅薯中含有豐富的粗纖維，它可以促進(jìn)排便。

多種維生素

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。

纖維素與果膠

紅薯中含有豐富的纖維素和果膠，這些物質(zhì)能夠刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，再加上其高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的特點(diǎn)，對血管具有很好的保護(hù)作用。

賴氨酸

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。

類似雌性激素的物質(zhì)

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

綠原酸

紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。

粘液蛋白

紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。

鈣和鎂

紅薯中所含有所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；

生物類黃酮

紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

紅薯的熱量

量單位 熱量(可食部分熱量)

1個(gè)(小)甘薯(紅心)(130.0克，可食部分117.0克)  116大卡

1個(gè)(大)甘薯(紅心)(500.0克，可食部分450.0克)  446大卡

半個(gè)(大)甘薯(紅心)(250.0克，可食部分225.0克)  223大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

紅薯的熱量值是多少？可以準(zhǔn)確的說它是99大卡熱量，由于它自身含有的一些成分不能夠構(gòu)成減肥影響，而且對減肥還有一定的幫助呢，想減肥的朋友吃適當(dāng)?shù)爻砸恍┘t薯可起到很大的減肥療效呢。

紅薯的功效與作用

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

補(bǔ)腎虛

癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

通便

纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

養(yǎng)胃

暖胃，治療胃寒癥。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛

補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

《金薯傳習(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。

《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。  

紅薯的保健作用

抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。[美食中國]

β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

預(yù)防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

紅薯能防流感

天氣轉(zhuǎn)冷，流感風(fēng)暴再次來襲。美國媒體近日刊文指出，紅薯有助于抵御流感，防治感冒。

抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

減肥瘦身

粗糧富含食物纖維，進(jìn)入腸道后，能清理腸管內(nèi)的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內(nèi)制造出新細(xì)胞，促進(jìn)新陳代謝。

增強(qiáng)免疫功能

紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

抗衰老、防止動(dòng)脈硬化

紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

紅薯的做法大全

飄香烤紅薯

食材明細(xì)：紅薯適量

做法：

（1）紅薯洗凈

（2）用叉子差幾個(gè)小孔防止爆裂

（3）放入微波爐大概10分鐘，根據(jù)紅薯的量

（4）加入到8、9分熟 按上去軟弱的 一掰能掰開

（5）再放入烤箱，220度左右，在考上15-20分鐘

紅薯餡餅

食材明細(xì)：紅薯兩只、面粉三兩酵母1.5克、泡打粉1.5克

做法：

（1）將酵母與泡打粉和面粉混合，一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，和成比餃子面軟一點(diǎn)的面團(tuán)。面團(tuán)放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)左右。

（2）趁此間隙，將紅薯洗凈后帶皮放入保鮮帶內(nèi)，微波爐高火五分鐘左右至熟透，將紅薯剝皮后放入碗內(nèi)。

（3）去皮的紅薯，加適量水，用勺子碾壓成泥。

（4）面團(tuán)醒好后，將面團(tuán)分成小劑，搟成圓皮。

（5）像包包子一樣將紅薯泥包入，收口向下。

（6）包好的包子用手按扁，再醒發(fā)十分鐘左右。

（7）平底鍋燒熱，放入餅坯，加蓋小火烙3分鐘左右，翻面，再烙3分鐘即可。

紅薯米飯

食材明細(xì)：紅薯1塊、粳米200克

做法：

（1）準(zhǔn)備好大米，紅薯洗凈、去皮。

（2）切成小塊。

（3）把米淘洗干凈、把米放到不銹鋼飯盒里。

（4）再把紅薯塊放到大米上，加適量水（大米、水比例1:1.2）。

（5）放到電壓力鍋中，蓋上蓋，按下米飯功能鍵。

（6）看到顯示屏b米飯就做好了，盛到碗里，即可享用。

粉蒸紅薯

食材明細(xì)：紅薯1個(gè)、米粉4勺、鹽適量

做法：

（1）先把紅薯洗凈，去皮，切成1公分厚的菱形片。

（2）撒點(diǎn)鹽拌勻，腌制5分鐘，撒上蜜粉。

（3）翻拌均勻，擺入盤中。

（4）放入鍋中，按下煮粥鍵，30分鐘左右即熟。

（5）打開鍋蓋，取出來就行了，端上桌，就可以吃了。

紅薯粥

食材明細(xì)：紅薯適量、糯米適量、紅豆適量、綠豆適量、飯豆適量、玉米渣適量、空心粉適量、胡蘿卜汁適量

做法：

（1）準(zhǔn)備好糯米、紅豆、綠豆、飯豆、玉米渣、空心粉。

（2）準(zhǔn)備好紅薯，一小塊就夠了。

（3）紅薯洗凈去皮切小塊。

（4）各種米和豆洗一下，泡水兩小時(shí)以上，我一般都是晚上泡好，第二天早上煮。

（5）加點(diǎn)胡蘿卜汁，正好做胡蘿卜餡擠出來一些，沒有可以不加。

（6）將所有食材放入高壓鍋，加水是食材體積的兩倍，大火上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘即可。

紅薯粉怎么吃

酸辣紅薯粉

原料：紅薯粉適量、菠菜、花生碎、干菜、豆泡、蔥、姜、蒜少量、花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油、高湯、油適量。

做法：

1、紅薯粉泡軟，蔥，姜，蒜，切碎。

2、所有調(diào)料，均勻攪拌到一起成調(diào)味汁。

3、油燒熱，下蔥花爆香，加入高湯煮沸，然后將菠菜，紅薯粉，和豆泡放入煮片刻，連湯盛出。

4、倒入調(diào)味汁，撒上花生碎，蒜和香蔥。

小貼士：如何辨別明礬是否加入了紅薯粉

涼拌紅薯粉

食材明細(xì)：紅薯粉一把、紅辣椒一個(gè)、大蒜兩瓣、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、香油適量、雞精適量

做法：

準(zhǔn)備好紅薯粉，將紅薯粉泡到水里，泡到紅薯粉變軟。

放入沸水里煮至熟，撈出過涼。

紅辣椒斜切成半圓，大蒜剁碎。

將紅薯粉瀝干水分，放到一個(gè)大碗中，將辣椒放到粉上。

蒜米放入一個(gè)小碗中，加入醬油、陳醋、鹽、雞精、香油調(diào)成汁。

將調(diào)好的汁倒入碗中，攪拌均勻即可食用。

清湯紅薯粉

食材明細(xì)：紅薯粉適量、小白菜一小把、香菇幾朵、瘦肉一塊、豆芽菜一把、蔥3根、姜一小塊、鹽適量、雞精適量、生抽適量、胡椒粉適量

做法：

準(zhǔn)備食材，紅薯粉要用開水提前泡半個(gè)小時(shí)，配料準(zhǔn)備好

起油鍋，蔥姜末爆香，放入肉片和香菇煸炒，肉片斷生，加入適量水

水開后，倒入小白菜和豆芽菜，倒入提前泡好的紅薯粉，加入調(diào)味料，熟了就可以啦

再次水開，倒入提前泡好的紅薯粉，加入調(diào)味料，熟了就可以啦

紅薯的注意事項(xiàng)

吃紅薯不會(huì)使人發(fā)胖

根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

不宜過量吃紅薯

紅薯含一氧化酶，種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、打嗝、放屁。其次，紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時(shí)胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了。同時(shí)，糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會(huì)使肚子不舒服。

紅薯皮不宜食用

因紅薯皮含堿量較，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適呈褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮不能食用，因紅薯受了黑斑病的感染，食用后會(huì)引起中毒。

紅薯和柿子不宜同時(shí)吃

如果同時(shí)食用，紅薯刺激胃酸分泌增多后，胃酸和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多時(shí)可使胃腸出血或造成胃潰瘍。如果吃紅薯后感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做檢查，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

久置的紅薯比新挖的紅薯甜

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

紅薯發(fā)芽能吃是能吃，但是由于是無土性發(fā)芽，所以會(huì)有毒素寄存在根部，所以吃的時(shí)候要把芽根部深挖一些下去。但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，那個(gè)是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞。食用后，多在二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀．嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。