1.麻婆豆腐

原料：

豆腐200克、牛肉粒100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯（或水）150克、油75克。

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用

3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻

4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末

5、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

6、放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。

7、出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

PS：花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的，這樣的花椒粉，會(huì)比買來的香味更濃郁。

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2.豆腐盒子

原料：豆腐一盒、玉米、紅蘿卜、青豆、條咸肉、蟹肉。

做法：

1、豆腐用小刀挖方洞，先用刀劃出洞的輪廓，再用湯匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分鐘左右；

2、咸肉、蟹肉切碎，準(zhǔn)備好玉米、青豆和紅蘿卜；

3、先起鍋爆咸肉，等其出油時(shí)再放蟹肉；

4、再倒入玉米、青豆和紅蘿卜，兜勻、點(diǎn)入精鹽、胡椒面和少許料酒，再翻勻，這樣，豆腐里面的料做成了。

5、再將以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。將剩下的材料做炒飯。

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3.私房澆汁豆腐

原料：豆腐、胡蘿卜、洋蔥 、青椒、香菇、火腿、番茄醬、蠔油、鹽、雞精、黑胡椒。

做法：

1、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁。

2、豆腐煎兩面金黃

3、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散。

4、兌水，放鹽，黑胡椒。煮開

5、放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。

6、豆腐盛出來。

7、剩余的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點(diǎn)雞精香油提香即可。澆在豆腐上。

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4.皮蛋豆腐

原料：皮蛋、豆腐、香蔥末、蒜泥、番茄皮、豌豆、胡蘿卜、玉米、鹽、香醋 、胡椒 、糖、雞精、香油。

做法：

5.紅咖喱鮮蝦豆腐

原料：北豆腐500克，鮮蝦150克，香菇2大朵，洋蔥半個(gè)，熟豌豆適量，泰國(guó)紅咖喱膏2大勺，蒜末，鮮奶250克，鹽，水淀粉少許，清水適量。
做法：

1、豆腐切一寸見方的厚片，鮮蝦去掉頭部，去沙線，去殼留尾開背，洋蔥切絲，香菇切片，蒜切末

2、 鍋里油燒熱，放入蝦頭炸出蝦油，將蝦頭撈出。接著放入洋蔥，蒜末，香菇，煸炒出香味

3、放入2大勺紅咖喱膏煸炒均勻

4、倒入250克鮮奶，再加適量清水小火煮開

5、湯汁煮開后放入蝦仁煮到顏色變紅

6、接著放入豆腐塊

7、讓豆腐全部融在湯汁中，加少許鹽調(diào)味，小火煮開

8、 煮開后撒入熟豌豆，淋入少許水淀粉勾芡即可。
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6、蝦仁豆腐羹

原料：蝦仁250克、嫩豆腐500克、蛋清1只、甜玉米粒適量、紅椒粒少許、鹽、五香粉、雞精、濕淀粉、香蔥。
做法：

1、 原料備齊，蝦仁去除沙線清洗干凈，豆腐選用嫩豆腐

2、將蝦仁放入攪拌機(jī)打成泥，加入豆腐一起打幾秒鐘即可

3、 蝦仁豆腐泥倒入盆中，加1只蛋清，少許鹽和少許五香粉充分?jǐn)嚢杈鶆?/div>

4、鍋里放入溫水，用小勺挖蝦仁豆腐泥到水中，動(dòng)作要輕柔

5、蝦仁豆腐泥全部制成丸后，開小火加熱到微微沸騰

6、加入玉米粒，紅椒粒，香蔥，加少許鹽和雞精調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡

7、待湯汁變成羹狀即可關(guān)火了。
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7.鐵板日本豆腐

原料：日本豆腐、青紅辣椒各一個(gè)、洋蔥少許、雞蛋兩個(gè)、番茄醬、甜辣醬、鹽、雞精。

做法：

1、日本豆腐切段

2、沾一下淀粉（找一個(gè)大一點(diǎn)的碗，把豆腐放進(jìn)去，晃動(dòng)碗就沾滿了。不要用手滾動(dòng)，容易破）

3、入鍋炸金黃即可。

 

4、青紅辣椒和洋蔥切碎備用

5、雞蛋攤成蛋餅備用（用鐵板的話就加熱鐵板，雞蛋打在上面即可）

6、少許油炒香青紅辣椒和洋蔥

7、倒入番茄醬和甜辣醬，放鹽調(diào)味

8、兌一點(diǎn)點(diǎn)水化開醬汁，放雞精關(guān)火

9、豆腐倒入，翻均勻即可。

 

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8.金沙豆腐

原料：嫩豆腐、鮮魚肉、咸鴨蛋、青紅椒、香蔥、油、 鹽、 淀粉。

做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、魚肉去皮，切小粒。
3、青紅椒、香蔥洗凈，切小粒。
4、咸鴨蛋剝?nèi)?，留蛋黃。蛋黃過篩成茸狀。
5、嫩豆腐用水沖一下，切下邊皮；片成9片。
6、片好的豆腐，呈品字形擺放在盤中。
7、擺好的豆腐放入開水鍋中，蒸5分鐘。
8、切好的魚肉用少許鹽、淀粉腌制一會(huì)。
9、鍋中油熱，下咸蛋黃，炒成沙狀。
10、下入魚肉粒，翻炒勻；魚肉裹上蛋黃即可。
11、裹好蛋黃的魚肉粒，放在豆腐上。
12、將余下的蛋黃淋在豆腐上。撒上青紅椒、香蔥點(diǎn)綴。
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9.番茄燒豆腐

原料：南豆腐、番茄、蝦仁50克（我這次用肉末代替）、料酒和鹽少許腌制蝦仁、番茄醬、糖、老抽、鹽、雞精。
做法：

1、豆腐切成小塊煎至金黃出鍋備用；

2、油鍋燒熱，將肉末倒入炒香；

3、放番茄和番茄醬，炒勻；

4、再加老抽、、少許糖、鹽和雞精，炒勻；

5、倒入煎好的豆腐；

6、炒勻，燒至湯汁濃稠即可，出鍋前可撒些蔥花或香菜。
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10.宮保豆腐

原料：

北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青紅椒各1個(gè)、蔥姜末、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、鹽、雞精。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。

2、鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3、青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油。

4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。

5、倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精）。

6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

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11.豆腐丸子

原料：大豆腐，雞蛋清2只，胡蘿卜半根，香菇3朵，香菜適量，濃湯寶一塊，鹽，雞精，香油，水淀粉適量，香菜適量。

做法：

1、所有原料

2、大豆腐切塊，入開水中略煮片刻以去除豆腥味

3、撈出控水，用刀背碾壓成豆腐泥

4、豆腐泥用紗布抱起來，擠出水分

5、擠干水分的豆腐泥裝入大碗中

6、胡蘿卜，香菇切成細(xì)末

7、胡蘿卜末，香菇末加到豆腐泥中，加鹽，雞精，然后攪拌均勻

8、打入2只雞蛋清用手抓勻

9、做成一個(gè)個(gè)豆腐丸子備用

10、鍋里加三大碗水燒開，放入一個(gè)濃湯寶慢慢化開

11、做好的豆腐丸子慢慢放入湯中

12、中小火略煮2分鐘，最后勾薄芡，滴少許香油即可
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12.咕老豆腐

原料：菠蘿、豆腐蔥、姜、番茄醬、生抽、植物油、鹽少許、香醋、水淀粉、綿白糖。

做法：

1、將豆腐和菠蘿切成小塊（菠蘿用淡鹽水泡著約三十分鐘吧），蔥姜切碎；番茄醬、香醋、生抽、少許鹽、白糖、加清水兌成料汁備用。

2、豆腐塊在開水中焯一下，撈出瀝干水分；

3、炒鍋里放植物油油熱后，煎豆腐塊，煎至四面金黃；

4、豆腐盛出，菠蘿塊撈出用清水洗一下瀝干水分備用，（喜歡甜點(diǎn)的，可以再次在白糖水里泡會(huì)）

5、炒鍋再次放植物油，將蔥姜爆香，倒入調(diào)好的料汁，把蔥姜碎撈出不要；

6、小火煮至料汁沸騰后倒入菠蘿和豆腐塊，翻炒兩下，用水淀粉勾芡即可。