洪福南瓜盅

洪福南瓜盅

紅南瓜洗凈，在1/3處切開，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，制成南瓜盅。大火燒開蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸20分鐘至熟。
雞胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗凈，切成兩半。白靈菇切片。香蔥切碎。南豆腐切成4cm見方、1.5cm厚的塊。
雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和干淀粉拌勻。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入雞胸肉片迅速劃散，待肉片變色盛出瀝干油備用。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，分批放入豆腐塊炸至表面金黃，撈出瀝干備用。
炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，放入香蔥末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白靈菇翻炒均勻，注入高湯后大火煮開，再加入炸好的豆腐改用中火燜煮5分鐘。
調(diào)入剩余部分的鹽、白砂糖和蠔油后攪拌均勻，最后調(diào)入水淀粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅中即可。
-老爹牛腩湯

牛腩一塊塊的，很爽滑，鮮嫩，蘿卜因為是和牛腩一起下鍋燉的，很軟爛，很進味兒。而最棒的，就是湯了，湯很清，但味濃，帶點微辣，喝下去，連心都覺得暖了。

原料：牛腩1KG。

輔料：白蘿卜1根、干紅辣椒10根、生姜1塊。

做法：

圖1、生姜切片，白蘿卜去皮切方塊（或形狀隨意）；

圖2、圖3、圖4、將牛腩切成幾大塊，和1/2的姜片一起下入冷水鍋中開煮；煮開后繼續(xù)煮15分鐘左右，用筷子戳時，沒有血水滲出，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；

圖5、圖6、炒鍋洗凈后，燒熱，倒適量油，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘后，加入涼水，水量沒過食材；

圖7、圖8、鍋內(nèi)燒開后，下入白蘿卜塊，再度燒開后，轉(zhuǎn)入湯煲內(nèi)中小火繼續(xù)燉煮2小時，加鹽調(diào)味即可。

老爹告訴我的牛腩湯的5個要點

1、牛腩要黃牛肉的，最好是選擇靠近肋骨處的（武漢叫牛瓦溝），要肥瘦相間但瘦的稍多一點；

2、焯水這一步，牛腩只需改成幾大塊下鍋。等焯完水再切小塊，但也不可切太小塊，否則香味打折扣；

3、除了生姜，放點干紅辣椒，和牛腩一起炒香，這樣湯會很有味（只是微辣，不用擔心）；但除了姜和辣椒，別的調(diào)料如八角等均不必放，要的是原味；

4、最后燉制時一定要加涼水，燒開之后再轉(zhuǎn)入砂鍋或湯煲內(nèi)慢燉，用鐵鍋燉會影響湯的口感；

5、湯燉好后再加鹽調(diào)味，放鹽之后繼續(xù)煮四五分鐘即可。

原料：

草菇、菜心、料酒、蠔油、醬油、鹽、糖、淀粉、香油。

做法：

1、菜心入沸水焯一下浸入冷水；

2、草菇洗凈，個頭大的對半剖開，也用沸水焯一下濾水；

3、炒鍋里放少許油，加勺一點水，燒熱后放入菜心炒一下；

4、加鹽調(diào)味后用水淀粉勾芡后，盛出圍在盤子周圍；

5、另起鍋燒熱后加油燒熱，入草菇煸炒，烹入料酒，加蠔油、醬油、糖和少許清水；

6、略燒一會至草菇入味，水淀粉勾芡，淋香油后盛入盤中央即可。

原料：

五花夾層肉350克（吃這個菜不要怕肥，全用瘦肉做出來是不好吃的。要買一些五花夾層肉。）用2/3茶匙鹽腌制、3大匙玉米淀粉、菠蘿肉150克、青椒1個。

調(diào)味料：

4大匙蕃茄醬、1/2大匙白糖、1大匙淀粉、半杯水。

做法：

1、五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。

2、加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉（這步忘記拍照片了）

3、鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。

4、鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。

5、將調(diào)味料倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。

6、鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。

7、放入菠蘿塊，翻炒幾下。

8、再放入炸好的肉塊。

9、迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。

10、最后投入炒好的青椒即可。

注：

1、我所說的用料大匙和茶匙，指的是烘焙用具中的稱量工具，不是普通的大勺小勺哦。

2、最后裹漿汁的時侯，不要讓肉塊在鍋里停留太久，停的時間太長就會吸水變的不酥脆。

原料：春筍、臘鴨退、干辣椒。

調(diào)料：鹽。

做法：

春筍剝掉外衣，切除老莖部分，切滾刀塊。

臘鴨腿用溫水泡洗后切小塊。

圖1、春筍倒入開水鍋中煮沸五分鐘，撈起用清水再沖清，去除草酸味；

圖2、鍋中倒少許食用油燒熱，倒入鴨腿塊煸出油，鴨皮呈透明、微黃時放入辣椒段再煸半分鐘；

圖3、倒入春筍翻炒一分鐘；

圖4、將春筍鴨腿倒入沙鍋中，加入齊面的開水，小火煲一小時即可。

心得：

1、筍最好是用開水煮過，去除草酸，以免影響口感。

2、臘鴨腿在腌制過程中有灰塵，用冷水洗不掉，可用溫水泡洗下。

3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加點辣味。

4、鹽可少放些，臘鴨已有咸味。

5、腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不可過量食用。

蔥姜啤酒雞

金玉良緣

原料：

日本豆腐3條、肉碎適量、荸薺3個、蔥花少許。

調(diào)味料：

生抽、鹽、姜末、生粉、胡椒粉。

做法：

1、荸薺切成碎末后，與姜末、肉碎，調(diào)味料一起入大碗順一個方向攪到上勁。中間可摔打數(shù)次；

2、日本豆腐每一條切成 4份，整齊擺到盤中；

3、將攪拌好的肉末做成丸狀，放到每一份日本豆腐的上面；

4、蒸鍋大火燒開后放入，中火蒸8分鐘后關(guān)火，不開蓋再需燜3分鐘即可；

5、食用時可以小心倒出湯汁，勾琉璃芡，灑蔥花。

貼心建議：

1、為了防止肉丸和豆腐脫離，有兩種方法，一是肉丸和豆腐接觸的地方都要抹生粉，防脫離；二是用稍微在豆腐表面挖個淺洞，肉丸擺放在上面。如果時間充裕的話，個人更建議后者，成菜形狀比較穩(wěn)定。

2、調(diào)制肉餡時盡量放生抽，而不用老抽。因為后者顏色太深，影響成菜色澤。

3、日本豆腐很嫩，將其從包裝袋中取出有個竅門：即用刀將日本豆腐從中間部分切段，然后分別從兩頭稍微用力擠一下，就出來了。

4、宴客時，可以把菜品擺于平盤四周，中間放入汆燙好西蘭花，再澆汁，既美觀美味，又簡單易做。

原料：草魚肉、韭黃、青紅椒少量。

調(diào)料：鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、淀粉。

做法：

圖1、去骨刺魚肉切絲,用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制，韭黃切段，青紅椒切絲；

圖2、鍋燒熱，倒油，下入魚絲，用筷子劃散，魚肉變色時盛起備用；

圖3、鍋中留底油，放入韭黃段，青紅椒絲稍炒幾秒鐘時放少許鹽和雞精；

圖4、倒入魚絲翻炒均勻即可起鍋。

注：

1、這是道簡單快手菜，不用在鍋中翻炒太久，可以在起鍋前淋入少許水淀粉勾芡，能讓菜更滑嫩爽口。

原料：

豌豆、玉米、胡蘿卜、土豆、黃瓜。

做法：

1、除豌豆和玉米外，其他的切??；

2、鍋內(nèi)放水，水開后，先放胡蘿卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黃瓜不用焯水哦；

3、炒鍋內(nèi)放油，放姜和蒜爆香，然后放焯過水的胡蘿卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黃瓜；

4、快速翻炒，最后放味精出鍋即可。

十六：絲瓜粉絲湯

原料

粉絲、絲瓜、鮮蝦仁、姜末

做法

1、粉絲提前泡好，絲瓜去皮切后片，鮮蝦去皮去蝦線備用；

2.鍋里加適量水燒開后加姜末煮一分鐘，隨后把粉絲，絲瓜，蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進去燒開，加鹽調(diào)味，最后淋入香油就好了。

用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳（Sole fillet or Basa fillet）250克，洗凈切小丁。
2：香菇4個，水泡軟，洗凈切丁。
3：鹽2/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉2茶匙，蔥花1大匙，姜末1茶匙，香油2茶匙，雞精1/4茶匙。
4：大白菜葉12片，韭菜幾根洗凈。
5：小胡蘿卜6根，洗凈切末。
6：水1/2杯，鹽1/3茶匙，雞精1/4茶匙。
7：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油2茶匙，蔥花1茶匙。

 做法： 將1，2和3料拌勻，攪拌上勁成餡料（圖A）。大鍋加8杯水置爐上開大火煮滾，放入大白菜葉燙軟，過冷水河，瀝水備用。韭菜也在開水中燙軟沖冷水。

將白菜葉修成10厘米直徑的圓片（圖B）。取一片白菜葉，放十二分之一的餡料在中將，包成圓包用韭菜扎緊（圖C），然后放上1茶匙胡蘿卜末在頂端款。做好的富貴白菜包坯擺盤上，入籠大火蒸6分鐘，關(guān)火燜3分鐘。將蒸好的富貴白菜包換到一干凈盤上。小煎鍋放入6料置爐上開大火煮滾，下7料拌勻煮成芡汁淋到蒸好的富貴白菜包上即可。

原料：

藕一根、胡蘿卜半根、木耳兩朵、百合一個、香芹兩根、紫包菜/蒜、鹽、雞精少許、水淀粉適量。

做法：

1、木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；

2、鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干；

3、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。

美味加分秘訣：

1、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感；

2、如果有新鮮荷葉的話，用來做盛器就更符合荷塘小炒的風格，而且還有淡淡的荷香；

原料：

豆腐、青、紅、黃椒、香菇、雞蛋。

調(diào)料：

醬油、鹽、白糖、淀粉、喜歡吃辣的還可以再加入些辣椒。

做法：

1、豆腐切塊，為了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因為切好的豆腐塊要過油煎，所以如果焯的話，就一定要瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會。還可以再放入一些醬油腌漬一下，腌漬后要倒掉剩余的醬油。

2、青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出備用；雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻。

3、將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃，然后撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹干淀粉，但裹雞蛋的口感會更好些。

4、鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油。

5、另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調(diào)味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盤食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。

生活是樸實無華的-焦溜豆腐

財運鮑汁豆腐