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自制煙斗絲及煙絲發(fā)酵方法

 夢(mèng)澤赤子 2011-07-10

煙斗絲手卷煙絲發(fā)酵方法

(2011-07-02 15:28:28)
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雜談

    原味煙絲直接使用也很不錯(cuò),但有部份朋友喜歡除進(jìn)行一般調(diào)制外,還進(jìn)行發(fā)酵處理,發(fā)酵時(shí)杯具經(jīng)常發(fā)生,現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹發(fā)酵方法:

    首先是選原料,由于煙絲發(fā)酵會(huì)大幅減小煙的勁,用于發(fā)酵的煙絲盡量不要用本來(lái)就勁小的煙絲。應(yīng)選擇勁大些的、煙葉厚的。

    取煙絲適量,少許蜂蜜兌在酒里(最普通白酒,不必用好的,也不必用調(diào)香的酒),均勻噴灑在煙絲上,用手壓緊快要有水分出的濕度(濕度不夠可加些水),用塑料袋裝好煙絲,放入微波爐,加熱,中間需停頓翻轉(zhuǎn)塑料袋,使全部熱致塑料袋壁有水蒸氣,目的是高溫殺滅雜菌,防止發(fā)酵時(shí)霉變。拿出稍涼,乘溫?zé)釙r(shí)均勻撒上酒藥,如撒不勻可以將酒藥融化在冷開(kāi)水里(不要用生水,也不要粘油或其它雜質(zhì),防止霉變),然后塑料袋密封壓緊(很關(guān)鍵,一定乘溫?zé)釙r(shí)壓緊煙絲,煙絲不能松散)保存在溫?zé)岬沫h(huán)境里,可以先包層黑色塑料袋(黑色吸熱用),外層再包透明塑料袋放在太陽(yáng)光下曬加溫,一般發(fā)酵5天就可,注意這期間要使之保持適當(dāng)溫度,因溫度低會(huì)發(fā)酸,糖化不好而且發(fā)酵慢,發(fā)酵時(shí)間和溫度、酒藥的量有直接關(guān)系。打開(kāi)如有甜酒味說(shuō)明成功,然后再放入微波爐加熱高溫滅掉發(fā)酵菌,防止繼續(xù)發(fā)酵,稍晾干就可使用。以后步驟不是必須,看各人喜好情況:

   如有進(jìn)一步的愛(ài)好,用于煙斗的可以進(jìn)一步壓緊(有條件的可以用壓縮工具),后用刀切成片,晾適當(dāng)干保存?zhèn)溆茫褂脮r(shí)掰開(kāi)用磨煙器磨碎些使用。

   另外,發(fā)酵完后還可以放入鍋里小火翻炒,之后稍回潮就可使用。注意不能沾油。

   需要調(diào)香添加香料酒的先使煙絲徹底晾干,再噴灑香料酒使之慢慢回潮就可,調(diào)香的酒、其它香料切勿在發(fā)酵前炒制前添加,因?yàn)榘l(fā)酵、炒制后調(diào)香的味會(huì)散失,應(yīng)最后添加。

   本店特別推薦5號(hào)絲用于發(fā)酵(該絲系產(chǎn)于山上生地的保存5年的k326)。此方法發(fā)酵主要用于煙斗絲,用于手卷也很不錯(cuò)。酒藥可選制作甜白酒的酒藥或其它制酒的酒曲。

   回潮方法:1、噴灑酒或調(diào)香酒。2、放入新鮮桔子皮(或青菜葉等)和煙絲一同保存在密封容器里24小時(shí)自然回潮,不要直接灑水在煙絲上。

   發(fā)酵關(guān)鍵點(diǎn):1:高溫滅菌,滅雜菌后發(fā)酵前不要粘油等雜質(zhì),避免霉變。2、壓緊煙絲發(fā)酵。3、發(fā)酵過(guò)程中要盡量使溫度稍高(33度以下),溫度太低發(fā)酵慢還容易變酸,影響味道。4、完成后高溫滅發(fā)酵菌,防止繼續(xù)發(fā)酵。
 

自制煙斗絲

(2010-06-01 10:21:17)
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娛樂(lè)

  方法一

   云南產(chǎn)復(fù)烤過(guò)的煙斗絲本已可以直接使用,效果也不錯(cuò),但為增加醇厚感和添加樂(lè)趣。介紹制作方法如下:

  備料:

   %1、選云南黃葉煙絲,2MM寬,要求 是復(fù)烤過(guò)的,不能用生煙。2、蜂蜜少許(麥芽粉、冰糖也可),不能用白糖等多糖類,否則會(huì)口感發(fā)苦。3、濃香型高度白酒適量。

   制作:

   1、用碎煙器把煙絲弄碎,也可以用剪刀剪碎。

    2、蜂蜜兌酒攪勻,裝入噴壺。

    3、將蜜酒均勻噴在煙絲上,翻攪,并用力搓揉煙絲。

    4、將煙絲裝入密封的容器里,也可用塑料密封袋封裝。

    5、48小時(shí)后可以開(kāi)袋使用,如放10天后開(kāi)始糖化效果更佳。

    6、如需要添加香料,建議添加天然植物性的香料。在開(kāi)袋使用前把香料放入拌勻。

    注:應(yīng)注意保濕。如煙絲太濕可以把煙絲拿出通風(fēng)處晾一會(huì)再裝入容器封裝。

     方法二

    將云南斗絲與品牌斗絲 3:1 混合后使用,由于是原味絲混合不影響原味道。

 

    實(shí)際操作情況:用煙斗1號(hào)100克放入盆中,噴灑摻有蜂蜜的濃香型50度白酒后,稍作搓揉,放入塑料瓶密封20多天,拿出切碎稍晾(時(shí)間看濕度),上斗品吸,煙味要柔和些,勁要小、比之前易燃且味道厚重、辛辣味減弱。
 
 
 

真正的純DIY煙民-從煙草種植煙具煙絲制作全過(guò)程


   伯父抽了一輩子的煙,但從沒(méi)買過(guò)煙以及任何和煙有關(guān)的東西!

從煙草的種植到煙絲的制作,煙具的加工,甚至連點(diǎn)火的工具也是他親手加工制作的。用現(xiàn)在的話說(shuō),就是一個(gè)地地道道的全過(guò)程DIY煙民!我對(duì)煙的接觸,始于幫伯父捉煙草上的煙蟲。

伯父在七兄妹中是長(zhǎng)子,爺爺去得早(在我出生前就去逝了),伯父就是一家之長(zhǎng),生活艱難,也就不可能有喝酒等奢侈的愛(ài)好,唯一的愛(ài)好就是抽一口旱煙,但買煙是不可能的,這樣,在家里自留地里最好的一畦地就被伯父種上了煙草。

煙草的打理其實(shí)比一般的農(nóng)作物要費(fèi)心多了,具體的我已經(jīng)不記得了,只記得當(dāng)煙草抽出三四片葉子的時(shí)候,伯父就常叫我去捉煙蟲。新長(zhǎng)煙葉是一種偏嫩黃的綠,上面一層細(xì)細(xì)的絨毛,泛著油光,很養(yǎng)眼!煙蟲是一種顏色和煙葉基本一致的青蟲,和蠶的外形很象,經(jīng)常附在煙葉的背面,要非常仔細(xì)的尋找才能發(fā)現(xiàn)。

記得當(dāng)煙草長(zhǎng)到810片葉子(有待專業(yè)人士確認(rèn))的時(shí)候,就是收獲的時(shí)候,伯父的做法是整株的砍下,用線繩綁了倒吊在廳堂的墻壁上陰干,上下好幾層,這個(gè)過(guò)程很長(zhǎng),有時(shí)伯父也會(huì)翻動(dòng)一下。當(dāng)煙葉全部轉(zhuǎn)變成金黃的時(shí)候,屋里時(shí)而會(huì)飄出淡淡的煙香,伯父就要開(kāi)始加工煙絲了。加工煙絲的工具主要有兩樣,一是“煙榨”(土話,普通話偶不知道怎么講),一是煙刀。煙榨是伯父在深山里砍回來(lái)的一段很粗的硬雜木,中間用木工鑿子鏤空做為壓煙室,兩邊還有很多小眼,配以厚薄不一的壓煙板和木楔子,外觀經(jīng)過(guò)打磨和焦油的浸潤(rùn),油光可鑒。煙刀呈弧形,內(nèi)弧是刃口,鋒利非常,和普通刀最大的區(qū)別是煙刀的兩頭都是手柄。伯父的煙刀是請(qǐng)一個(gè)相熟的鐵匠專門打造的,跟了他一輩子。

切煙絲是個(gè)技術(shù)活,基本都是伯父自己動(dòng)手,我只能幫著摘除煙葉的葉脈,然后一片一片煙葉鋪平疊在一起,當(dāng)差不多的時(shí)候,將煙葉放入煙榨的壓煙室,選好厚度合適的壓煙板壓在上面,從兩邊的小眼中打入木楔子壓緊,一般中間要加兩次壓煙板,最后煙葉被壓成煙餅,就可以切煙絲了。將煙榨固定在馬凳的一頭,伯父跨坐在馬凳上,煙榨放在身前,煙餅稍稍推出壓煙室,雙手各握住煙刀的一端,上下切動(dòng),又穩(wěn)又均勻,就見(jiàn)絲絲縷縷的金黃煙絲飄入凳下簸箕中。老煙葉煙味沖(四聲),嫩煙葉煙味淡,伯父基本上是按照煙葉的生長(zhǎng)順序一株一株疊放在一起,這樣切出煙絲后,經(jīng)過(guò)混合,煙味就比較一致了。

伯父抽煙的工具有五樣,“煙筒”(老家那不喊煙斗或煙槍)是必不可少的,還有就是火石,草紙,鐵片,小鐵盒。煙筒是在山上挖一根稍粗的水竹子,連根挖,最好是根部粗一點(diǎn),并稍彎向一邊的好。從根部向上大概一尺來(lái)長(zhǎng)的地方砍斷,用鋼絲將竹節(jié)全部打通,在根部向上彎的那邊用刀子挖一個(gè)鍋形的小坑,稍作修飾就是伯父的煙筒了。高檔一點(diǎn)的煙筒就是請(qǐng)人用銅鉑將煙鍋周圍包一圈,并做出一些花紋,黃亮亮的,也算是一件工藝品了(呵呵,當(dāng)然比不上北松大大的那個(gè)煙斗了)。伯父用的火石可不是現(xiàn)在火機(jī)里的火石,而是他在野外找的,是一種暗紫色的條形石頭。

伯父抽煙的時(shí)候,先從小鐵盒里捏出一小團(tuán)煙絲,輕輕按在煙鍋里,然后將草紙疊成小長(zhǎng)條形,和火石捏在一起,用小鐵片輕輕一敲火石,再一吹,草紙就點(diǎn)燃了,點(diǎn)過(guò)煙后將明火吹滅(不然草紙一會(huì)就燒完了),吸下一鍋的時(shí)候,將草紙輕輕一吹,又著了。這個(gè)點(diǎn)火是技術(shù)含量最高的活了!當(dāng)初出于好奇,我吹得頭暈?zāi)X脹都沒(méi)整著,最后伯父心疼他的火石,堅(jiān)決不讓我玩他的煙具了!

印象中伯父的煙很香,現(xiàn)在想來(lái),那才是真正的煙草本香?。?/font>

后來(lái)我也吸煙了,偶爾回家的時(shí)候也抽過(guò)幾回伯父的旱煙,呵呵,我只能用打火機(jī)點(diǎn),連煙味都變了!

有一點(diǎn)我始終沒(méi)弄明白,南方的空氣潮濕,煙葉煙絲的保存是很困難的,不知道伯父當(dāng)初是怎樣保存而不使煙絲變質(zhì)的。

伯父去逝好些年了,我也很少回老家了,他的煙具現(xiàn)在也不知道還在不在,要能拍一些照片讓煙友們看看就好了,也算是對(duì)他老人家別樣的紀(jì)念吧!

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