前年，我老爸去東北看望一位軍分區(qū)政委級別的老首長，行前老首長特地打電話來說，什么禮物都不用帶，只要帶兩袋紹興的霉干菜就行。因為他吃過一次紹興霉干菜燜肉，念念不忘那被霉干菜改造過的五花肉的味道。
霉干菜是紹興等地老百姓的一道家常菜，貌不驚人，以前是最“賤”的家常菜，因為它非常下飯，而且久放不餿?，F(xiàn)在當然少有人家單獨蒸霉干菜下飯了，一般都作為輔料使用，反而使得霉干菜聲名鵲起。
霉干菜的用法很多，但最經(jīng)典的莫過于霉干菜燜肉了。紹興霉干菜燜肉是歷屆國宴用菜之一，是代表紹興的地方特色菜，干菜釋放出自身的咸鮮的口味，同時又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，這樣干菜油潤而五花肉肥而不膩，各取所需，兩兩相宜。
我總覺得，干菜就像是蔬菜當中的“妖精”，外表丑陋卻充滿了神奇的魔力。用普通簡單的做法，卻能讓食材的口感味道發(fā)生脫胎換骨的變化，不能不說霉干菜的神奇。
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主料：帶皮五花肉、筍干菜
制作方法：
1、五花肉洗凈切成小塊備用。
2、筍干菜洗凈用水先泡一下，撈出擠干水分。
3、炒鍋倒入油加熱后倒入白砂糖劃散，倒入五花肉翻炒直至變色為止。
4、取一容器，先放薄薄的放一層干菜，放一層肉片，撒上白砂糖，再放干菜，再放肉片，最上一層鋪上干菜，撒上白砂糖，最后蓋上蓋子放入裝了水的蒸鍋里慢火蒸3個小時即可。
一道肥而不膩、入口即化的霉干菜燜肉就完成啦。
