真蜂蜜，如果放在冰箱中速凍，整個(gè)蜂蜜無(wú)任何變化只會(huì)整體變的很稠，把變稠的蜂蜜拿到室溫下，蜂蜜又恢復(fù)原樣！

***但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速凍,一般在短短的幾天蜂蜜是不會(huì)結(jié)晶的,整個(gè)蜂蜜一般只會(huì)變稠!!

六茶水檢驗(yàn)

真蜂蜜水兌入茶水中一般是不會(huì)改變茶水的顏色！

而部分假蜂蜜或者勾兌一些物質(zhì)的蜂蜜兌入茶水后一般是會(huì)變色的。

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很多蜂蜜說白了就是糖水 如何識(shí)別假蜂蜜http://www.sina.com.cn  2010年05月04日07:15  大眾網(wǎng)-齊魯晚報(bào)
　　本報(bào)96706熱線消息（記者董釗實(shí)習(xí)生趙水平）“現(xiàn)在市面上真正的蜂蜜很少，不少蜂蜜說白了就是糖水?！?月2日，一位從事養(yǎng)蜂行業(yè)十多年的張先生向本報(bào)96706熱線爆料。

　　據(jù)張先生介紹，自己是浙江人，浙江是全國(guó)養(yǎng)蜂大省，以前他在山東濟(jì)南、日照、萊蕪等地養(yǎng)過五六年蜂，現(xiàn)在已退出這個(gè)行業(yè)四五年了。“四五年前，真蜂蜜在市場(chǎng)上占蜂蜜總量已經(jīng)不到一半?！睆埾壬f，那時(shí)在山東山區(qū)多、樹林也多，還有蜂蜜采，現(xiàn)在環(huán)境沒以前那么好了，養(yǎng)蜂的人又比以前多，很難采到蜂蜜?！安刹坏椒涿?，自然就掙不到錢，為了生存，一些人就開始造假了?！睆埾壬毖圆恢M。

　　“養(yǎng)蜂人都知道，一般把麥芽糖、白糖、甜蜜素、增稠劑及香精加水放在一起攪拌，然后就可以了，很簡(jiǎn)單?！睆埾壬拱椎卣f。養(yǎng)蜂人都是趕花期的，花期一過就換一個(gè)地方，在山東養(yǎng)蜂的一般是趕槐花花期和棗花花期，花期一過，養(yǎng)蜂人也就走了。

　　“不懂行情的人大都存在一個(gè)誤區(qū)，一般人認(rèn)為不結(jié)晶的蜂蜜就是真蜂蜜、好蜂蜜，其實(shí)大部分真正的蜂蜜都結(jié)晶?！睆埾壬f道。據(jù)了解，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象。

　　業(yè)內(nèi)人士自爆蜂蜜造假過程，并支招識(shí)別方法

　　一、找個(gè)一次性杯子倒上半杯水，舀一勺蜂蜜倒在杯子里攪拌一下，如果水很清的話就是假蜂蜜；二、前面的步驟和前邊一樣，不過這次是往倒了蜂蜜的杯子里再倒入點(diǎn)茶葉水，如果水顏色變深、味苦的話就是真蜂蜜，如果顏色不變而且水還是很甜的話那就是假蜂蜜；三、聞味和試口感，真蜂蜜有股花香味，而且能試出是哪種花香，不過這只有專業(yè)人士才能鑒別出來。另外，拿蜂蜜去做化學(xué)檢驗(yàn)也能辨別出真假來。據(jù)了解，摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，鐵絲上會(huì)有黏附物。
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你幾招鑒別蜂蜜真假的方法：
一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

    二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。

    三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

    四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

    五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

    六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺?？捎脙墒种溉啻辏愿械秸衬仦楹?，有顆粒感的則含糖。

    七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

    八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

    九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。
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蜂蜜常見鑒定方法以及誤區(qū)
有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。
實(shí)際情況分析：蜂場(chǎng)的蜜20%可以通過這個(gè)方法測(cè)試，但至少有50%的蜂蜜濃度達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但也是純蜜，不是假蜜，只是濃度低一些的原蜜。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。
實(shí)際情況分析： 你可以到蜂場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)采樣，至少有50%波美度在39度以下的蜜都會(huì)很快的溶解的到水里面，但是，這個(gè)也是純蜜，并不是假蜜，只是濃度不高。  另外要看到會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象，最起碼要光線挺亮的地方才可以，當(dāng)然視力也不能太差，老花的就不要測(cè)試了。幾乎看不到。呵 。

有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之，即便能拉長(zhǎng)絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。
實(shí)際情況分析：給你瓶結(jié)晶的純椴樹蜜，你插一下會(huì)發(fā)現(xiàn)，很難粘在筷子上。另外夏天你到蜂場(chǎng)去取里面濃度不足39度的蜜，直接就是下滴的，不要想看到拉絲，但那個(gè)也是純蜜 。

有漏洞的方法4：?jiǎn)位塾斜局参锾赜械幕ㄏ阄?，百花蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味?br>實(shí)際情況分析：這種方法很容易把口味重的蜜（比如椴樹等）直接誤判為有香料的蜜， 另外要區(qū)分果糖味還是蔗糖味，老實(shí)告訴你，我喝了20多年蜂蜜，我也不能100%判斷。這個(gè)方法太理論化了，不實(shí)際。

有漏洞的方法5：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤(rùn)，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促
實(shí)際情況分析：略帶微酸，不是所有的朋友都能吃出來，因?yàn)槲覀兘y(tǒng)計(jì)過，養(yǎng)蜂的蜂農(nóng)至少有一半是吃不出這個(gè)味道的。那得看你的味蕾敏感程度了。另外：口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和這些詞匯都是很模糊的概念。

有漏洞的方法6：化學(xué)檢驗(yàn) 摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)
實(shí)際情況分析： 自己買點(diǎn)蜂蜜，再買點(diǎn)面粉，混合一下看看是不是成糨糊了？  淀粉加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)是對(duì)的，不過這個(gè)方法是檢測(cè)蜂王漿的，不要套到蜂蜜上，因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)還沒遇到過把淀粉加到蜂蜜里面的。純粹亂套的方法。

有漏洞的方法7：純蜜的結(jié)晶是很軟的，假蜜的結(jié)晶是很硬的
實(shí)際情況分析：大桶裝的純蜜， 最下面的結(jié)晶都是硬的，在結(jié)晶和液態(tài)之間分層地方的少量結(jié)晶都是很軟的，另外結(jié)晶軟不軟還和蜜種有關(guān)系，比如油菜就是很軟的，就是大家常說的豬油膏，棗蜜冬天結(jié)晶1個(gè)月后就是很硬的。