營養(yǎng)師給蜂蜜的定位---相對健康的調(diào)味品

成熟的蜂蜜中糖分高達(dá)80%以上，蜂蜜中包括葡萄糖、果糖和蔗糖，不同蜂蜜葡萄糖和果糖的比例不同，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶。除了糖分外，其余就是水分、少量的酶（淀粉酶、蔗糖酶、氧化還原酶等等）、微量的維生素和礦物質(zhì)，可能還會含有微量的花粉和雌激素。但是注意以下三點：

1、雖然相比較含糖量99.0%的白糖、冰糖以及90%以上的紅糖、蜂蜜含糖量稍低（80%左右），還是低不少，這也是很多人覺得蜂蜜比糖健康的原因之一，但是仍需控制量，每天不應(yīng)超過2勺（25克）。

2、蜂蜜中的維生素礦物質(zhì)含量本來就低，再加上不建議大量吃，所以不能指望吃蜂蜜來補充維生素礦物質(zhì)。

3、蜂蜜中少量的淀粉活性酶也很難起到促進消化的作用。

綜上，作為營養(yǎng)師，我一直認(rèn)為蜂蜜的定位就是一種相對健康調(diào)味品，無論宣稱營養(yǎng)多么豐富，都不應(yīng)該隨意多吃。

蜂蜜摻假情況嚴(yán)重：市面90%以上為假蜂蜜或蜂蜜制品

事實上，蜂蜜摻假現(xiàn)象長期存在，每年相關(guān)部門抽查后都會曝光問題產(chǎn)品。蜂蜜造假由來已久，手法多樣而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種：

一是在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂；二是往蜂蜜里大量摻入糖漿等較低成本的糖類；三是往蜂蜜里加入防腐劑、澄清劑、增稠劑等添加劑，用“蜂蜜制品”偽造“蜂蜜”；四是在同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當(dāng)中，以次充好。

業(yè)內(nèi)人士透露，使用糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜。用果葡糖漿生產(chǎn)“蜂蜜”，每噸大約4000元。而蜂蜜價格因產(chǎn)地各異，一般每噸在2萬到4萬元之間，因而假蜂蜜的利潤相當(dāng)可觀。此前曾被曝光的某蜂業(yè)公司摻假方式就十分隱蔽，在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜。而由于假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜受到?jīng)_擊，不但銷售不暢，價格也難以回歸到蜂蜜價值，有時候甚至低到白糖的價格，嚴(yán)重挫傷了部分蜂農(nóng)的養(yǎng)蜂積極性，長期下去可能會導(dǎo)致市場上“假蜜驅(qū)逐真蜜”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

如何識別真假蜂蜜？

1、產(chǎn)品包裝無廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號等相關(guān)內(nèi)容，注意區(qū)分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”；

2、看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的，所以說深色蜜要比淺色蜜營養(yǎng)豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如洋槐蜂蜜。

3、聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

4、結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

5、含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

6、口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

7、取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。

8、取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

9、玫瑰蜜、蘋果蜜、黃芪蜜、金銀花蜜、葡萄蜜，這幾種花根本不產(chǎn)蜜，如果出現(xiàn)這類蜂蜜，必定是添加香精的假蜜。

10、準(zhǔn)備一個干凈的喝水杯。沒有礦泉水空瓶可以用帶蓋的玻璃瓶代替，瓶子最好是無色透明的。取兩勺蜂蜜放入礦泉水空瓶中。然后用玻璃杯盛半杯自來水倒入礦泉水瓶中。蓋上蓋子猛烈搖晃3分鐘。放在桌子上靜置片刻看結(jié)果。出現(xiàn)大量白色泡沫的為真品，沒有異常反應(yīng)、與水溶為一體的不是真的。出現(xiàn)這樣的原因是：勾兌的蜂蜜中含有葡萄糖漿、蔗糖等物質(zhì)都是溶于水的。純蜂蜜中含有不溶于水的物質(zhì)，經(jīng)大力搖晃呈現(xiàn)出泡沫狀，泡沫越多品質(zhì)越好。

警惕進口蜂蜜，天價蜂蜜很可能是MADE IN CHINA

進口蜂產(chǎn)品的天價與其實際品質(zhì)并不匹配。在中國，進口蜂蜜價格明顯偏高。除了蜂蜜本身的成本，海運費、稅收、報關(guān)費、檢驗檢疫費、陸運費和倉儲費等層層環(huán)節(jié)的費用都要算在里邊，進口蜜價格比國產(chǎn)蜜高幾倍甚至數(shù)十倍，更多是屬于暴利。

無論是進口蜂蜜、國產(chǎn)品牌蜂蜜還是土產(chǎn)蜂蜜，按照國家發(fā)布的食物營養(yǎng)成分表，其主要營養(yǎng)成分是果葡糖漿，以單糖為主，營養(yǎng)成分基本相同。國外廠商正是抓住了中國國內(nèi)蜂產(chǎn)品市場暫時混亂的契機，投機炒作，抬高價格。一些國內(nèi)商家也利用消費者對國產(chǎn)蜂蜜品質(zhì)的質(zhì)疑，在進口蜂蜜上大做文章。

甚至有據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，中國海關(guān)還未曾見到進口蜂蜜的記錄，也就是說，那些所謂的進口蜂蜜，都是外國注冊的公司，然后給個授權(quán)，然后在國內(nèi)加工，加工完了貼牌兒，這招已經(jīng)在各種進口食品中都在用！但即便是從外國帶回來的，也可能是中國先出口過去的蜂蜜！

P.S. 想想都覺得江湖實在兇險，整個人都感覺不好了，此文不是要黑蜂蜜，只是在這個不吃死人就認(rèn)為安全的國度，真想吃糖，就堂堂正正地限量地吃，而不要扯著保健營養(yǎng)的大旗，讓自己吃太多蜂蜜。