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麥芽糖制作

 yinghuawuyue 2011-05-09
兒時的最愛---麥芽糖

將包谷磨成面，加入一定比例的麥芽伴勻，加水后煮熟。然后，用紗布兜濾去包谷渣，汁水慢慢地流進
將包谷磨成面，加入一定比例的麥芽伴勻，加水后煮熟。然后，用紗布兜濾去包谷渣，汁水慢慢地流進
要將這鍋水熬干，才能熬出糖稀。
要將這鍋水熬干，才能熬出糖稀。
熬糖的人家要從早熬到晚，才能得到糖稀。在汁水逐漸變稠的時候，一定要掌握好火候，不然就會熬糊
熬糖的人家要從早熬到晚，才能得到糖稀。在汁水逐漸變稠的時候，一定要掌握好火候，不然就會熬糊
這就是熬好的糖稀。糖稀拉得越長就表明熬得越好。
這就是熬好的糖稀。糖稀拉得越長就表明熬得越好。
將一大坨暗紅色的糖稀繞在一根木棒上，循環(huán)往復地拉扯，暗紅色的糖稀逐漸就變成白色。昆明人稱其
將一大坨暗紅色的糖稀繞在一根木棒上，循環(huán)往復地拉扯，暗紅色的糖稀逐漸就變成白色。昆明人稱其
用糖稀和簸箕里炒熟的豆面還可以拉出一種細如發(fā)絲的糖。
用糖稀和簸箕里炒熟的豆面還可以拉出一種細如發(fā)絲的糖。
將一坨糖稀在簸箕里像蘭州人拉“手拉面”一樣，反復折疊拉伸，邊拉邊灑上豆面，以防粘黏
將一坨糖稀在簸箕里像蘭州人拉“手拉面”一樣，反復折疊拉伸，邊拉邊灑上豆面，以防粘黏
最后，一坨糖稀就被拉成了色澤金黃細如發(fā)絲的“煙絲糖”。看似簡單，卻很有技巧的。
最后，一坨糖稀就被拉成了色澤金黃細如發(fā)絲的“煙絲糖”?？此坪唵危瑓s很有技巧的。
將拉好的“煙絲糖”剪斷裝袋，在市場上最受人們喜愛。
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