主要原料 紅茶末、食用鹽、食用堿、生石灰、草木灰、稻殼、新鮮鴨蛋等。
　　  設(shè)備用具 鐵鍋、鐵鏟、缸等。
　　  制作方法 先稱(chēng)取食用堿15公斤，生石灰6公斤，紅茶末1．5公斤、食鹽1．5公斤、草木灰15公斤、水20公斤。用大鐵鍋裝水20公斤，放入紅茶末1.5公斤，燒開(kāi)后從鍋中取出20％的茶汁備用，取生石灰4．8公斤慢慢倒入鍋里，待煮沸后放少許食鹽，石灰和菜汁反應(yīng)后將所有的食鹽、1．5公斤的堿全部倒入鍋里，再將余下的12公斤石灰慢慢倒入鍋里，隨即用鐵鏟攪拌均勻，并清除石灰殘?jiān)Ｓ?/2的備用茶汁沖洗灰渣，沖洗水倒入鍋里，取一半草木灰放入鍋里，待3～5分鐘后余下的一半草木灰和備用茶汁也倒入鍋里。用鐵鏟攪拌料泥至無(wú)硬塊為止，10分鐘后用鐵鏟將料泥取出，放席子上冷卻，次日將已凝固的料泥打碎，裝入缸中準(zhǔn)備包蛋用。每個(gè)雞蛋用料泥量春季為16克、秋季為23克。包時(shí)要均勻，不留空白，包泥后再滾粘一層稻殼，裝缸并存放好。在蛋品出缸前不要再移動(dòng)缸。貯藏室的溫度在15℃～26℃，加工時(shí)間：春季需60～70天，秋季需70～80天。
　　  工藝流程 稱(chēng)料→配料→包蛋→貯存→出缸。