風(fēng)味涼菜-涼拌挑手魚

[原料]挑手魚400克、醬油40克、豌豆涼粉200克、大蒜40克、米線200克、鮮紅辣椒40克、苤菜葉l00克、野香菜20克、花生米50克、味精4克、精鹽8克、木瓜酸水140毫升

[菜譜做法]1花生米入鍋炒香，春成泥，魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，用芭蕉葉包嚴(yán)，埋入火塘內(nèi)，用于母火將魚烤熟。取出去葉，剔去脊骨，挑去刺頭，剁成末。苤菜很洗凈，用手搓揉，擠去水分。豌豆涼粉切為條。苤菜、野香菜，大蒜，辣椒切成末。2米線入盤，依次蓋上豌豆粉、苤菜、魚肉。將木瓜酸水、醬油、鹽、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，調(diào)勻澆在米線上，撒上野香菜，拌勻入味而食。

[注意事項(xiàng)]涼拌挑手魚做好后，放人冰箱保鮮室冷凍，取出再食，其味更佳。

[風(fēng)味特點(diǎn)]涼拌挑手魚，是云南少數(shù)民族的風(fēng)味涼菜。也是節(jié)日家宴或待客的頭道菜。此品飲菜合一，紅白綠黃相映，酸辣鮮香，炎夏食用，清涼爽口。