乳酪面包(圖)

　　制作乳酪面包的材料。

　　面皮：中筋粉2700g、水或牛奶150g、奶粉30克、鹽一勺、糖20克、酵母4克、

　　餡料：乳酪片10片，糖粉20克

　　乳酪面包的做法步驟

　　1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性。

　　2、面粉、奶粉混合好，放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分團(tuán)里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑。

　　3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可。

　　4、利用發(fā)面的時間做餡，乳酪片切碎，拌入糖粉攪拌均勻即可。

　　5、面團(tuán)取出來，放在案板上，開始揉面，排氣后，分成40克一個的劑子，搟成邊薄中間厚的圓片，放入乳酪餡，包好了，放在盛有涼水鋪了蒸屜布的蒸鍋里15分鐘。

　　6、發(fā)好后，開火，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火，15分鐘即可。

　　7、別著急揭蓋，放10分鐘后，再開蓋，拿出來現(xiàn)吃。

　　制作乳酪面包的竅門：

　　1、在普通超市里一般少見在包裝上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富強(qiáng)粉就好了。

　　2、酵母水的溫度不能超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性，溫度高，會燙死酵母，如果沒有溫度計，那么就以皮膚感覺水溫，跟自己體溫相差不多為宜。

　　3、冬天發(fā)面時間會較長，夏天發(fā)面的時間會短，熱的時候，大概半個多小時即可，注意觀察，別發(fā)過了，面會酸掉。

　　4、蒸好時，別著急掀鍋蓋，關(guān)火放幾分鐘后，再掀蓋，會保證面皮不出現(xiàn)凹凸不平的怪樣子。

　　5、有面包機(jī)的，可以直接把酵母、面粉、鹽、糖放進(jìn)去，加水或者牛奶攪拌揉面。

　　6、這種甜口的發(fā)面類面食，我一般喜歡用牛奶，奶香味倒沒聞出來，只是覺得加料了，味道會更好而已。

　　7、趁熱吃，才是真的好吃。

　　8、紅糖結(jié)塊怎么辦，微波爐來對付它，一分鐘，然后用小勺碾一遍，就沒有結(jié)塊的問題了。

　　乳酪面包的營養(yǎng)功效：

　　奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。乳酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。 乳酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，乳酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

　　雞蛋灌餅的做法(圖)

　　制作雞蛋灌餅的材料：

　　主料：面粉200克、雞蛋一個;

　　輔料：蔥花、鹽、油適量、熱水80克、冷水20克。

　　雞蛋灌餅怎么做 小吃雞蛋灌餅的做法步驟：

　　1、面粉放在碗里盡量散開，慢慢澆熱水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團(tuán)，餳20分鐘;

　　2、面團(tuán)揉一下，揉成一個大長條，切成小劑子。

　　3、面案抹少許油，拿一個劑子放在上面，搟成一個包包的大長條，末上油，慢慢地卷起來，然后豎著放，從上向下一按，搟成小圓餅即可。

　　4、鍋中放適量油，把面餅放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起來，倒入雞蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面蓋蓋，慢煎至兩面金黃后出鍋。

　　制作雞蛋灌餅的竅門：

　　1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，類似耳垂的那種感覺，餳完后，就不粘手了。

　　2、可以加整個雞蛋，也可多加幾個雞蛋，打散后，加入蔥花，倒入餅皮里。

　　3、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。

　　雞蛋灌餅的營養(yǎng)功效：

　　雞蛋中含有豐富的 富含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)專家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。 對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個年齡組的記憶力。營養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個雞蛋。

　　小吃黑芝麻湯圓的家庭制作方法(圖)

　　制作黑芝麻湯圓的材料：

　　黑芝麻湯圓皮料：糯米500克、大米75克;

　　黑芝麻湯圓餡料：黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、豬油200克、白糖及麻醬各適量。

　　小吃黑芝麻湯圓的家庭制作方法步驟：

　　1、將糯米、大米淘洗干凈，提前浸泡48小時，磨前再清洗一次;

　　2、用適量清水將米粒磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，瀝干水分成湯圓面(多余的湯圓面可以掰成小塊曬干，可長期保存);

　　3、將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、豬油(熔化)，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊備用;

　　4、將湯圓面加清水適量，揉勻成光滑的面團(tuán)，分成30塊，分別將小方塊心子包入，搓成圓球狀的湯圓;

　　5、將一大鍋水燒開，放入湯圓后轉(zhuǎn)中火，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，待湯圓翻滾膨脹即熟;

　　6、將適量白糖、麻醬加水調(diào)成麻醬小碟，湯圓蘸取適量麻醬食用。

　　制作黑芝麻湯圓的竅門：

　　1、煮湯圓時，須不使鍋內(nèi)開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出;

　　2、有句老話：心急吃不了熱豆腐，湯圓也是如此。剛出鍋的湯圓外皮和內(nèi)陷都很燙，最好先夾開為兩半，涼一涼再吃;

　　3、湯圓為糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此湯圓一次不能吃太多，尤其是兒童、老年人和腸胃功能欠佳的人群要盡量少吃，高脂血癥、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)病的患者建議不吃湯圓為好。

　　黑芝麻湯圓的營養(yǎng)功效：

　　面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，很多人忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。本草綱目》早有記載，糯米粘滯、難化?！侗静莘暝芬舱f，糯米若做粘餅，性難運(yùn)化，病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時候就應(yīng)特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多，其中油脂含量均較高，會影響慢性病患者病情;另外，甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情，應(yīng)特別注意;對于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對于痛風(fēng)病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。

　　糯米糍的做法 小吃椰蓉豆沙糯米糍(圖)

　　制作小吃椰蓉豆沙糯米糍的材料：

　　主料：糯米粉150g;

　　配料：熟豬油25g、豆沙150g、椰蓉150g;

　　調(diào)料：水80g、糖40g 澄粉20g、沸水15g。

　　糯米糍的做法 小吃椰蓉豆沙糯米糍怎么做步驟：

　　1、取一碗放入糯米粉150g、水80g、糖40g混合好;

　　2、另取一碗放入20g澄粉，沖入15g沸水，攪拌勻后，放入步驟1的面分團(tuán)里;

　　3、將糯米粉、澄粉混合面團(tuán)里，放入熟豬油，揉至面皮光滑，作為糯米皮備用。

　　4、糯米皮按照每個30g一團(tuán)分12個，搟成圓片，利用手掌虎口，把20g豆沙包入糯米皮中。

　　5、取一個盤子，里面抹油，放入生坯，入蒸鍋大火蒸8-10分鐘，糯米餅變色即可

　　6、取出來的糯米餅，蘸上椰蓉即可。

　　制作糯米糍的竅門：

　　1、澄粉一定要用高燒開的沸水沖，才行。糯米皮會更筋道。

　　2、包皮的時候如果有破損，在破損處補(bǔ)一塊糯米皮即可。

　　3、蒸的時候，盤子一定要放油，否則就黏在上面取不下來。也可以墊一塊專用的蒸布或者是抹了油的胡蘿卜片。

　　4、蒸糯米團(tuán)的時候，不用在盤子上裹保鮮膜，表面有水，裹椰蓉的時候，也很方便。

　　5、裹椰蓉之前，手要抹點油，防止面團(tuán)沾手。

　　小吃椰蓉豆沙糯米糍的營養(yǎng)功效：

　　糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

　　糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

　　糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　油餅怎么做 北京小吃油餅的制作方法(圖)

　　制作北京小吃油餅的材料：

　　主料：面粉、水;

　　配料：植物油、堿、發(fā)酵粉、鹽。

　　油餅怎么做 北京小吃油餅的制作方法步驟：

　　1、將鹽、堿、發(fā)酵粉放入盆內(nèi)，加入開水將其溶化;

　　2、攪拌沒有顆粒時，再加入其余的水、面粉和勻，醒20分鐘后待用;

　　3、面上勁后，往面上涂少許油，用手將面搓成條，然后切成劑子;

　　4、將小劑子搟成小圓餅，中間劃兩個口，兩手捏著邊，拉起放入熱油鍋內(nèi)，炸熟即可。

　　制作北京小吃油餅的竅門：

　　1、油要放過一點，否則炸出來的油餅不均勻，其實炸油餅實際耗費(fèi)的又不是很多。

　　2、在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養(yǎng)跑到湯里去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導(dǎo)致食物的維生素被破壞殆盡。

　　3、在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

　　4、選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

　　北京小吃油餅的營養(yǎng)功效：

　　油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續(xù)高溫炸制中，含有多種揮發(fā)性有毒物質(zhì)，不宜長期使用，建議搭配豆?jié){食用。油餅一般人群均可食用，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

　　(清明)青團(tuán)制作 風(fēng)味小吃青團(tuán)做法(圖)

　　青團(tuán)制作材料：

　　原料：糯米粉、馬蘭頭、豆沙。

　　青團(tuán)制作 風(fēng)味小吃青團(tuán)做法步驟：

　　1、馬蘭頭加少量水，放入攪拌機(jī)，打成青汁。

　　2、將青汁加少量鹽，入鍋中煮沸，以去澀味。

　　3、把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)。

　　4、將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。

　　5、將豆沙包入粉團(tuán)中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右，至熟。

　　6、蒸完后就可以吃了，如果帶出，當(dāng)春游食品，可以刷一層熟油，然后用保鮮膜分別包上。

　　制作青團(tuán)的竅門：

　　1、如果沒有漿麥草、艾草、馬蘭頭，也可以用其他綠色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一個不錯的選擇。

　　2、揉面過程中，粉團(tuán)如果很黏手，可以再加點糯米粉。

　　風(fēng)味小吃青團(tuán)的營養(yǎng)功效：

　　馬蘭頭 又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。

　　風(fēng)味小吃春卷的做法

　　風(fēng)味小吃春卷的作法(包括咸甜兩種)：

　　咸味春卷的作法：芹菜冬筍肉絲春卷(或雪里蕻菜韭芽冬筍素春卷)

　　1、將冬筍去殼后，在開水鍋里焯一下水，然后切絲。

　　2、豬肉切肉絲，放酒、鹽腌制片刻。

　　3、芹菜、韭芽洗凈后切段

　　4、熱油鍋，先將冬筍絲煸透，然后放入豬肉絲倒入油鍋里滑炒至色白。

　　5、然后放入芹菜、韭芽加鹽、雞精翻炒入味后盛出成餡。

　　6、最后攤開春卷面皮，把餡料放在皮子的一端，慢慢卷起后，兩邊往中間對折包住，再卷一下就可以放到油鍋里炸制了。

　　7、在熱油鍋要不停的翻動，炸到外金黃即可。

　　甜味春卷的作法：紅豆沙餡的春卷

　　1、將紅豆煮熟后，先攪打成紅豆泥，然后加豬油和糖做成豆沙餡。

　　2、把春卷面皮攤開，把搓成細(xì)條的豆沙餡放在春卷皮上，包卷起來后。放入油鍋里炸成金黃熟就可以了。

　　制作春卷的竅門：

　　春卷還可以按自己喜歡口味，做成水果餡的。一般應(yīng)選果肉軟的水果，象香蕉、木瓜切成小半段包住，炸制后也別有風(fēng)味!

　　《春卷皮的制作十分講究，但制作方法卻比較難掌握，需要反復(fù)操練方可做出質(zhì)量較高的春卷皮。下面介紹一下春卷皮的制作方法：

　　原料：面粉500克，鹽5克，清水400克。

　　制作：1、將面粉放入盆中，加鹽、清水反復(fù)搓揉至面團(tuán)筋力十足，待用手提起面團(tuán)，面團(tuán)可以不掉即可。2、將面團(tuán)餳放2-3小時。3、取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油)，燒制五成熱時，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，待鍋中成熟，用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。》