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客家娘酒是我國最古老的酒種之一，已有五千年的歷史。它以糯米為原料，首先將糯米去殼留皮（俗稱糙米）煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼，用特制酒母（俗稱酒餅）均勻地灑在米飯上混合，裝入瓦埕中20天左右進(jìn)行糖化發(fā)酵。再將糖化發(fā)酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中，這時(shí)將瓦埕四周圍上稻草、谷殼，點(diǎn)燃稻草、谷殼進(jìn)行炙酒(也稱火焙)，再用布包裝入紅曲放進(jìn)瓦埕，待瓦埕里的酒滾開一段時(shí)間后，約2個(gè)小時(shí)后可熄火，放涼，再用草紙將口封回即可。
客家娘酒呈紅褐色，具有蜜甜醇厚，氣味芬芳的獨(dú)特風(fēng)味?？图夷锞频臓I養(yǎng)成份含量十分豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。客家娘酒的發(fā)熟量高，每升甜酒的發(fā)熱量二千卡。由于客家娘酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，因此，有人把客家娘酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”?？图胰藢?duì)客家娘酒情有獨(dú)鐘，逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，必用客家娘酒?？图夷锞频木凭康?，一般在百分之十五左右，屬于低度飲料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜飲用，既可直接飲，男女老少皆宜。 用客家娘酒炒雞又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞，是客家地區(qū)用雞肉（最好公雞）、生姜、娘酒制作而成的一種風(fēng)味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾開胃、行氣活血之功效，是客家人滋補(bǔ)身體的美味佳品，也是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一。客家女人坐月子的時(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)糯米酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的?，F(xiàn)在早已不再只是做月子的專用膳食了，平時(shí)想吃隨時(shí)就可以做，每到過年時(shí)節(jié)，客家地區(qū)的梅州，特別是興寧，幾乎家家戶戶都要親自制作幾壇客家娘酒來接待親朋好友。 圖片：  |
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