保健菜譜23：腹瀉

090糖醋南瓜丸

原料：

南瓜500克，面粉50克，白糖 50 克，醋 50 克，淀粉 10 克。鹽適量，油 250 克（實耗 50 克）。

制法：

1.將南瓜洗凈，去皮、切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團狀。

2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3.鍋底留底油約 10 克，放清水 100 克，加白糖和少許鹽，然后勾熒，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

特點：

甜酸軟嫩，清香味美。

功效：

溫中止瀉。

091蒸鴨蛋

原料：

咸鴨蛋3個，新鮮鴨蛋2個，豬油1湯匙，碎蔥少許。

制法：

1.將成鴨蛋蛋白和新鮮鴨蛋混合打勻后，加入大半碗開水，用筷子攪打均勻，再放入咸蛋黃，注意保持蛋黃完整。

2.在打好的蛋液中加入豬油、碎蔥，立即上鍋蒸 20 分鐘即可蒸熟（若用涼水沖蛋液，需 30 分鐘以上才能蒸熟，同時要注意蒸時火候不要過大，老了不好消化）。

特點：

味咸香適口。

功效：

清熱解毒。鴨蛋營養(yǎng)豐富，對于體虛、腹瀉、營養(yǎng)不良、貧血等患者來說，常吃鴨蛋是十分有益的。鴨蛋有滋陰、清熱、解毒等功效，所以慢性痢疾、慢性腸炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、腎炎等患者服食本菜，也很有利。

092蒜味素香腸

原料：

大蒜 5 頭，山藥 400 克，淀粉 150 克，豌豆腐皮 5 片，腐竹 200 克，炸面筋片 100 克，醬油 30 克，荷葉 5 片，香油、細鹽、味精、大茴香、小茴香、丁香等各適量。

制法：

1.將山藥去皮，拍成泥狀。

2.將泡發(fā)好的腐竹切成約 1 厘米長的條狀；炸面筋片拍碎。

3.將大茴香、小茴香、丁香研成細末待用。

4.將大蒜去皮搗碎待用。

5.將上述加工好的原料放入盆內(nèi)，加上醬油、香油、細鹽、味精、淀粉和香料，調(diào)成餡備用。

6.將油豆腐皮用濕布悶軟，平攤在案板上，把餡放在油豆腐皮上成橫條狀，再逐片卷成香腸狀，外裹荷葉，上籠蒸約 30 分鐘即可。

特點：

油而不膩，味美可口。

功效：

解毒止瀉。

093涼拌春蒜苗

原料：

春蒜苗 80 克，豆腐干 200 克，花椒油 50 克，細鹽 3 克，味精 2 克，紅油 20 克。

制法：

1.將春蒜苗切成 1.3 厘米長的段，豆腐干切成細絲。

2.勺內(nèi)加水燒沸，先放豆腐干絲撈出，投涼，再放入春蒜苗段略燙撈出，投涼。

3.把燙好的豆腐干絲及蒜苗放入一個盆內(nèi)，加入細鹽、味精、花椒油、

紅油調(diào)勻后，放在盤內(nèi)即可。

特點：

清鮮爽口，綠黃相輝。

功效：

殺菌止瀉。

（選自《家庭食療菜二百例》　作者：申鴻硯 董天恩）