備料比例：富強(qiáng)粉500g  白糖150g  桂花5g  老酵面50g  堿面適量

 

制作：1，將面粉300g放入盆內(nèi)，加入澥開(kāi)的老酵面和水揉成面團(tuán)，等待發(fā)酵。2，第二天將面粉100g揉進(jìn)發(fā)起的面團(tuán)中，繼續(xù)發(fā)酵。第三天再將面粉100g揉進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)中，再繼續(xù)發(fā)酵。第四天將發(fā)酵好的面團(tuán)加入適量堿水揉勻，去除酸味，再加入白糖和桂花揉勻。3，將面團(tuán)揉光后搓成長(zhǎng)條狀，揪成一兩左右大的劑子，劑口朝上擺在屜上，水開(kāi)上屜，大火蒸15分鐘左右即熟。

 

要點(diǎn)提示：1，雖然使用的是富強(qiáng)粉，但因?yàn)闆](méi)有任何增白添加劑，成品不會(huì)像外賣(mài)的那樣白，但因?yàn)樗奶斓陌l(fā)酵和再揉進(jìn)面粉，口感和賣(mài)相比一天發(fā)酵成型的要好很多，有點(diǎn)山東嗆面饅頭的口感哦。2，沒(méi)有桂花或糖桂花可以不加，也可以添加其他口味的，如奶粉或香草的。我這次就是香草的。3，沒(méi)有老酵面也可以用酵母或自發(fā)粉，再或者先做一點(diǎn)發(fā)酵面團(tuán)再用它當(dāng)老酵面，不過(guò)量要少多一點(diǎn)，約50g變100g吧。4，揪下來(lái)的劑子要直接劑口朝上放到屜上，切忌再揉搓，這樣才能開(kāi)花。5，蒸的時(shí)間隨著你所揪劑子的大小而定，照片中約60g大小，用了二十分鐘。6，用不用堿要根據(jù)發(fā)面的方法而定。