栗子的吃法多種多樣，既可鮮食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各種食品。南方栗作為菜栗為宴席菜中佳肴，板栗烏骨雞、板栗紅燜羊肉、栗子炒雞塊、栗子燉豬蹄等菜肴家喻戶曉。北方栗糖炒，更是糯、香、甜，味美可口。最特別的吃法是把栗肉碾細(xì)，與糯米一起煮粥，清香味鮮，同時(shí)也是上等的藥膳，補(bǔ)腎益氣。此外，還有用栗子和糯米合起來做甜酒的習(xí)俗，釀出來的甜酒醇香撲鼻，解乏提神，喝過之后讓人覺得渾身舒暢。蘇東坡有詩云：“老去自添腰腳病，山翁服粟舊佳方。客來此說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”南宋詩人陸游，也曾寫道：“齒根浮動(dòng)嘆吾衰，山栗熗燔療夜饑
栗子雞

　　主料　開膛雛雞１只（約４００克），生栗子１５０克。
　　
　　配料　蔥姜片共１０克

　　調(diào)料　醬油３０克，甜面醬２５克，料酒１０克，味精１克，湯４００克， 白糖３０克，水淀粉２０克，花生油１０００克（約耗７５克）．花椒油５克。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞摘洗于凈，剁成３厘米見方的塊，放入少許醬油拌勻。

　　2.將栗子洗干凈，用刀在頂上劈成十字花的刀口，放入鍋 內(nèi)加水煮透，撈出剝?nèi)テ?，每個(gè)劈成兩半，分別將雞和栗子過糖 油炸至紅色時(shí)撈出。

　　3.炒勺內(nèi)放入少許油，用蔥姜熗鍋，放入甜醬，炒出醬香味 時(shí)，放入醬油、湯、料酒、白糖、雞塊和栗子，蓋上鍋蓋，移 至小火燜至八成爛時(shí)，再移至中火上，待湯汁烤去一半時(shí)，雞 肉已爛，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：


　　色澤紅潤，香醇汁濃，甜咸味美。


栗子燜羊肉



原料：羊肉640克，栗子320克，紅、白蘿卜各1個(gè)，桂皮、八角、紅辣椒、姜茸、醬油、蠔油、雞粉、糖、鹽適量。

制法：

1、羊肉剁塊，飛水過冷后，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形。

2、先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷后，瀝干水分，蘿卜棄去。

3、坐鍋點(diǎn)火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時(shí)。

4、羊肉燉爛后加入蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時(shí)，即可加入芡汁料上碟。


山藥栗子豬尾湯
【功效】淮山藥栗子豬尾湯，功能健脾補(bǔ)腎、益精補(bǔ)髓。脾腎虛弱、腰膝酸軟、小便頻、夜尿多，可常用此湯作食療。
【配料】淮山藥50克、栗子250克、豬尾1條、生姜2片。
【制作方法】將栗子去殼去衣；淮山藥用水浸軟；豬尾切件，出水。將所有配料放入瓦煲內(nèi)，加水煮2小時(shí)，調(diào)味即可連湯料同食。


栗子豬腰瘦肉湯

　　材料：栗子250克，豬腰2只，瘦肉250克，陳皮1片。

　　做法：

　　1、豬腰分別對半切開，起去白筋，浸于水中約1小時(shí)，并不斷換水，除去腥味。

　　2、栗子去殼，去皮，取果肉。陳皮和瘦豬肉用水洗淨(jìng)。

　　3、給沙鍋加水，煲至水開，放入全部材料，用中火煲三小時(shí)，加入細(xì)鹽，即可飲用。

　　功效：此湯水有滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體的作用，減少出現(xiàn)骨質(zhì)增生的機(jī)會(huì)，孕婦飲用又有安胎的作用，如肝腎虛，耳鳴、耳聾、小便頻數(shù)、夜尿多，腰腿無力、腰膝疼痛、精神疲乏、記憶力減退，可用此湯做食療。


栗子新吃法

冬日沉浸栗子的新吃法

     栗子香 —— 一種甘甜、香糯的味道，開始在風(fēng)中彌漫。

　　冬天硬硬的北風(fēng)一吹，糖炒栗子的溫柔味道就在大街上飄搖起來，成為冬日里的一道風(fēng)景。

　　栗子上得廳堂入得廚房。既可當(dāng)糧食做為主食，又可當(dāng)零食滿足口腹之欲。

　　栗子入饌，不僅能從搭配的其他食材中吸美味，同時(shí)又不會(huì)放棄自己的本色，因此被廣泛地應(yīng)用烹飪菜品。栗子還以自己的味道和功效，與其他食材或呼應(yīng)，或?yàn)槠鋷鸵r，儼然一個(gè)菜品的賢內(nèi)助。

　　HERS為你呈現(xiàn)：栗子四吃


燒汁板栗雞肉串

◆燒汁板栗雞肉串

　　簡單得只要沒有廚房恐懼癥的人都可以上手，營養(yǎng)多樣、色彩豐富的家庭版BBQ。

　　主料：栗子6個(gè)、與栗子大小相仿的雞肉6塊、青紅椒塊6個(gè)、洋蔥塊6個(gè)

　　醬料：秘制炭燒汁

　　做法：

　　1、栗子去殼，與雞肉塊、青紅椒塊、洋蔥塊交替搭配著串在竹簽上；

　　2、烤箱預(yù)熱200℃，把肉串放入烤10分鐘；

　　3、取出裝盤，淋上炭燒汁即可。

　　Hers提示：

　　1、竹簽事先用鹽水浸泡，可以很輕松地串上原料，還不至于被烤焦。

　　2、因?yàn)樘繜兜辣容^重，所以雞肉可以事先不腌制，以免攝入鹽分過多。


三色栗子松

◆三色栗子松

　　同樣是果實(shí)，同樣有著沙沙的口感，不同的顏色和味道相互映襯，可謂是美食版的桃園三結(jié)義。

　　主料：栗子松150克

　　輔料：青豆松50克、紅豆松50克

　　做法：

　　1、把上述原料分別不加蓋上蒸鍋蒸熟，做成泥備用；

　　2、在栗子中加5克鹽助鮮，青豆和紅豆中分別加糖2克，各自混合均勻后備用；

　　3、分三層碼好造型，依個(gè)人喜好裝飾后即可。

　　Hers提示：

　　1、可以用廢棄的易拉罐做成簡易的模具協(xié)助造型。

　　2、鹽和糖的目的都是為了讓材料本身的味道更加突出，所以千萬不可放多，以加糖不見甜、放鹽不覺咸的程度最好。


栗子燒肉筋

◆栗子燒肉筋

　　一邊是美味，一邊是營養(yǎng)，與其考慮到底是向左走還是向右走，不如將二者合而為一，向著健康幸福生活的正前方前進(jìn)。

　　原料：水發(fā)肉筋750克、 油菜膽8個(gè) 、 去殼熟栗子12顆

　　配料：水發(fā)冬菇50克、 冬筍75克 、火腿75克 、雞湯700克 、料酒150克 、醬油40克 、精鹽2克、蔥段30克、姜片10克、水淀粉25克、白糖適量

　　做法：

　　1、將水發(fā)肉筋用刀剜成兩半，切成3—4厘米長的段，加入姜片5克，蔥段15克、料酒100克，雞湯200毫升，用旺火蒸約20分鐘取出，控凈原湯，揀出蔥段、姜片，備用；

　　2、將水發(fā)冬菇剪去根蒂洗凈，冬筍、火腿切成片，備用；

　　3、炒鍋上火燒熱，油熱后放入蔥段15克、姜片5克，炸出香味后揀出蔥段、姜片，隨即加入醬油、料酒、精鹽，白糖和雞湯300克燒開；

　　4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬筍片、火腿放在肉筋上面，用旺火將汁收稠后，放入菜膽并淋入水淀粉勾芡，出鍋裝入容器即成。

　　Hers提示：

　　1、蒸肉筋時(shí)要等蒸籠上氣后再上屜。

　　2、淋入水淀粉時(shí)要邊淋入邊晃動(dòng)炒鍋。


栗子蛋撻

◆栗子蛋撻

　　細(xì)滑中稍有沙沙的口感，跳脫的味道中略帶悠長的回味，味蕾任由蛋香和栗子融合的芳香挑動(dòng)。

　　原料：栗子3粒、 雞蛋1個(gè) 、蛋黃2個(gè)、 黃油100克 、糖200 克、蛋撻皮5只

　　做法：

　　1、把栗子蒸熟做成栗子松備用；

　　2、黃油與白糖混合，打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻；

　　3、將蛋液加入栗子松繼續(xù)打勻，逐個(gè)裝入撻殼；

　　4、烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，把撻坯放進(jìn)烤盤烤10分鐘既成。

　　HERS提示：

　　1、因?yàn)榭竞煤髸?huì)膨脹，所以蛋液不要裝得太滿，要留三分之一的量。

　　2、蛋撻要盡可能吃多少做多少，否則就算是重新加熱也會(huì)讓那種濃郁的香氣不在，特別是蛋的爽嫩程度會(huì)大打折扣。

　　栗子保存 TIPS：

　　1 素面朝天的栗子炒熟或煮熟后，果肉中一些發(fā)褐色的部位是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”的結(jié)果，只要味道沒變，對人體并沒有危害。

　　2 栗子好吃皮難剝，尤其是里面的毛皮。熱氣炙手的新栗出鍋后，趁熱剝開可以順利地把內(nèi)外皮都去得很干凈。若是等涼了以后才動(dòng)手，栗子的內(nèi)皮就會(huì)牢固地附在栗肉上。

　　3 栗子中含量較多的碳水化合物可以提供較多的熱量，而且栗子富含的維生素C，可提高人體對寒冷的適應(yīng)能力；栗子雖屬于堅(jiān)果類，但它不像很多堅(jiān)果那樣富含油脂，豐富的不飽和脂肪酸和煙酸，還可以有助于減少心腦血管疾病發(fā)作的可能。

　　4、栗子雖好，但不可多食，每次進(jìn)食以不超過60克為宜。尤其是消化能力較差的小兒，更應(yīng)格外注意，否則容易造成積滯。

　　5、栗子最好在兩餐之間當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。否則栗子中豐富的碳水化合物會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為大量熱量，給身體造成過多的負(fù)擔(dān)。

　　6、將栗子殼燒成灰存放起來，日后可以用于外傷出血，是非常好的止血良藥。

　　7、栗子殼煮過的水對有胃病和糖尿病的人很有好處。

　　8、在烹調(diào)的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，栗子甜滋滋的的味道會(huì)更突出。

　　9、將栗子放在沸水中煮5-10分鐘后撈出瀝干，曬干或烘干后裝入廢棄的面粉包裝布袋里，放在干燥透風(fēng)的地方，每個(gè)月取出曬1次，可保存1年。 介紹我炒栗子的方法：
1.先用清水把栗子洗凈；
2.用小刀把每個(gè)栗子皮上面劃開一道小口；
3.放在鍋里煮一回，但不要煮熟；
4.再把煮過的栗子放在高壓鍋里，鍋底滿了就行，一次不要放得太多，然后放在火上燒，并隨時(shí)搖動(dòng)鍋體，以使栗子受熱均勻。待到栗子皮爆破的聲音，就差不多熟了。
主要訣竅就在于在高壓鍋里炒時(shí)的火候的掌握，開始火小一些，避免炒得過急炒不熟，實(shí)踐一回就有數(shù)了。