剁椒小滑雞

材料：雞腿、小蔥丁、炮姜、剁椒、鹽、味精、水淀粉、植物油各適量

做法：1、將雞腿剁成小塊，加水淀粉、鹽、味精腌至入味；

2、鍋內(nèi)下油燒熱，下雞塊滑熟撈出；

3、鍋內(nèi)留底油燒熱下剁椒、炮姜、小蔥丁和雞塊一炒，加鹽、味精調(diào)味、用水淀粉勾芡收汁即可。

富貴圓蹄

材料：去骨豬蹄400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽5克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，姜末。

做法：1：豬蹄放入水里煮30分鐘左右撈起沖涼，然后切成大三角塊

2：取一個盆放入調(diào)料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末，姜末，拌均勻了。

3：把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗里排好

4：放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，在扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

川汁辣茄餅

材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、淀粉、胡椒粉、蔥、姜末、辣椒油、白醋、花生油各適量。

做法

1、茄子洗干凈去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾里，用淀粉拌勻，入油鍋炸熟。

2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用濕淀粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。

板栗松阪肉

材料：腌松阪肉150克，鮮板栗200克，干辣椒節(jié)、花椒、小茴、姜片、蒜片各少許，米網(wǎng)1張。鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。

做法

1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，裹勻生粉后待炸。

2.凈鍋放油，把米網(wǎng)放油鍋里炸成碗狀，撈出后再下松阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。

3.鍋放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒、小茴炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調(diào)好味，起鍋裝入盤中米網(wǎng)內(nèi)，即成。