板栗山雞的簡介及特色

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

分類標(biāo)簽：魯菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)氣食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜延緩衰老食譜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
野雞500克	栗子(鮮)200克
淀粉(蠶豆)8克
姜30克	八角5克
料酒10克	白砂糖30克
醬油20克	鹽6克
花生油50克	大蔥30克
花椒5克	味精2克

教您板栗山雞怎么做，如何做板栗山雞才好吃

1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；
2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?br> 3. 蔥切段，姜切片；
4. 山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；
5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

板栗山雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量；
2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；
3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
健康提示：
板粟營養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含多種礦物質(zhì)和微量元素，常吃具有明顯的食療功效，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，栗子“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑?！?br> 食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。