松茸（蘑菇之王），雙稱松口蘑、燕子菌、老鷹菌。形狀特征：菌蓋半球形，后呈饅頭形至平展形。直徑5－23厘米，高30厘米，淡黃色，蓋有纖維狀的絨毛鱗片，幼時鱗片淡黃褐色至栗褐色，成熟時為黑褐色，中央色暗，呈輻射狀有時裂口，表面干燥濕時稍粘，邊緣內(nèi)卷，菌肉肥厚，肉質(zhì)細(xì)密呈白色，傷后不變色，有濃郁的特殊的菌香味。
產(chǎn)地：
在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質(zhì)。與云南松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產(chǎn)橙蓋鵝膏的地區(qū)多出產(chǎn)松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關(guān)系。在云南、四川、西藏、貴州、吉林、安徽、黑龍江、遼寧、臺灣有分布；在日本、朝鮮、韓國、俄羅斯、芬蘭、加拿大、墨西哥也有分布。目前世界上仍以采集野生松茸為主。日本等國雖然進行了近百年的研究，但由于松茸是一種內(nèi)外生菌根的大型真菌，一直未能實現(xiàn)人工栽培。目前僅能用疫苗接種法把菌種接種在松樹根部進行半人工模擬栽培和移土法栽培，其產(chǎn)量甚微。我國東北現(xiàn)在也采取半人工栽培。云南應(yīng)采取直接出口鮮菇、速凍、鹽漬、精制成罐頭，以及切片涂上明膠等多種辦法，擴大松茸的商品量，提高經(jīng)濟效益。同時，要采取有力措施，加強對野生資源及其生態(tài)環(huán)境的保護，加強松茸人工馴化栽培的研究。
聲譽:
在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶，稱之為“蘑菇之王”。在日本古代，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法，在日本深受男士喜食的壯陽佳品。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。
營養(yǎng)成份：
該菌菇體肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、別具風(fēng)味，有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果，具分析鮮松茸含水分89.9%，在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%，灰分7.1%，脂肪，此外還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C和維生素pp及纖維素、據(jù)含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、頡氨酸、鉻氨酸、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門氨酸、半胱氨酸、丁氨酸、等18種氨基酸、不飽和脂肪酸，其他菌類中少有的－葡萄糖酸，核酸衍生物，鈦類物質(zhì)，有機鍺ge124-3,松茸醇香，獨具對人體有益的植物性荷爾蒙。
食用價值：
據(jù)許多文獻記載松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效，還具有滋補壯陽的功效?？捎糜谥委熅潛p，身體虛弱陽痿遺精、小便頻繁、咳嗽多痰、食欲不振口干乏力等癥狀?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸具有超強的抗輻射性能核很強的抗癌等特殊作用，還具有治療糖尿病。據(jù)日本千原報道，松茸熱水提取物對小鼠肉瘤S－180的抑制率為90％僅次于裂蹄【phellinus linteus(Berk.etCurt)Aoshim, 抑制率為96.7％】而列擔(dān)子菌類前茅。
烹調(diào)方法：適于燒、烤、爆、炸、燉、炒等，成品味美可口。
