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摘要 從生產(chǎn)工藝流程、栽培料配方、裝瓶、滅菌冷卻、品種選擇、接種、發(fā)菌、搔菌、催蕾、出菇管理、采收等方面總結海鮮菇工廠化栽培技術，以供參考。 關鍵詞 海鮮菇；工廠化；栽培技術 中圖分類號 S646.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2013）06-0095-01 海鮮菇屬低溫型草生菌，是一種具有很高營養(yǎng)價值和藥用價值，深受消費者青睞的食用菌珍品。該菇形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，近年來在日本享有“聞則松茸，食則玉蕈”之譽。江蘇睢寧地區(qū)經(jīng)過多年的栽培實踐，已探索出海鮮菇工廠化生產(chǎn)較為完整的栽培技術。 1 栽培料配方 栽培料配方有2種：①粉碎的玉米芯65%、粉碎的棉籽殼15%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。②粉碎的玉米芯80%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。這2個配方與睢寧地區(qū)玉米面積大的實際相適用，可以就地取材，有利于節(jié)約成本，提高效益。 2 裝瓶（袋） 海鮮菇工廠化生產(chǎn)，裝料瓶采用800 mL的聚乙烯塑料瓶，內(nèi)容物的重量為550～600 g，干料250 g左右，培養(yǎng)料含水量為65%。攪拌好的培養(yǎng)料由提升機送至裝瓶機的料斗再由自動裝瓶機組自動裝料，調(diào)節(jié)裝瓶機組中的打孔機，使孔穴能達到距瓶底2～3 mm處，培養(yǎng)料基面距瓶口15 mm左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，由自動加蓋機加蓋。塑料袋選用折徑17 cm、長30～33 cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500 g左右。料高18 cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0 cm鋼筋打一個圓柱形的孔道，距袋底3 cm處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時積累在料中的廢氣及時排出菌包。打孔時，動作不要過快，應勻速打正，并在鋼筋上做好深度標記，以免打破袋底[1]。 3 滅菌冷卻 滅菌的目的不僅是殺死存在于培養(yǎng)基內(nèi)部的微生物，而且還有通過加熱加壓把培養(yǎng)基變成菌絲易分解和吸收狀態(tài)的作用。工廠化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌，即通過提高蒸汽的溫度來滅菌。滅菌時，首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達到要求，滅菌鍋內(nèi)的溫度也達不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當壓力表上指針上升到0.5 kg/cm2時，打開排氣閥，放氣至指針仍回到“零”的位置。滅菌的時間是以排除冷空氣后，壓力回升到1.5 kg/cm2時才開始計算，此時溫度可達到121～128 ℃，在此溫度下，維持1 h。滅菌后所有栽培瓶（袋）內(nèi)部都要冷卻至海鮮菇菌絲的培養(yǎng)溫度（30 ℃以下）才能接種，高溫時接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會引起菌絲老化和雜菌侵入。 4 選擇優(yōu)良品種 睢寧地區(qū)曾引進多種海鮮菇品種進行試種，結果顯示閩真2號、玉秀98品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較高、適宜工廠化栽培。 閩真2號白真姬菇菌絲體濃密粗壯，菌絲體潔白，無論是母種、原種、栽培種均可在較短時間內(nèi)長滿斜面或菌袋。一般生長周期為100～110 d，后熟期較長，在溫光刺激條件下，原基形成快，出菇整齊。 玉秀98形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩，又被稱為蟹味菇、蟹菇、海鮮菇等，其營養(yǎng)價值豐富，富含17種氨基酸，其中必需氨基酸7種。該品種子實體發(fā)育溫度范圍8～20 ℃，最適宜溫度13～18 ℃，出菇整齊，一般可用棉籽殼和木屑等多種常規(guī)栽培原料進行栽培，轉(zhuǎn)化率可達80%以上，適宜工廠化規(guī)模栽培。 5 接種 培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，極易感染雜菌，工廠化接種是在無菌條件下進行。接種時仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長不良現(xiàn)象，菌種的菌齡一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加10～15 d，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員需穿戴經(jīng)過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后方可進入接種室，用自動接種機進行接種。 6 發(fā)菌 海鮮菇的子實體有先在菌種層上分化出菇的習性，用塑料瓶蓋里側凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的菌種也由蓋子里側輕壓一下。 6.1 溫濕度調(diào)控 不同品種的海鮮菇，其營養(yǎng)菌絲生長的最適溫度有所不同，一般在22～25 ℃時生長最旺盛，此時其代謝產(chǎn)生的熱量使培養(yǎng)基內(nèi)部溫度比外界高1.5～3.0 ℃。同時，因旺盛代謝使局部的CO2濃度上升，因此要對培養(yǎng)室內(nèi)的溫度進行調(diào)整，降至20～22 ℃。 6.2 適當通風和黑暗培養(yǎng) 發(fā)菌過程中，從瓶（袋）中排出的CO2濃度，在接種后17～20 d達到最高。因此，應用熱交換式通風裝置使室內(nèi)CO2濃度維持在0.4%以下。培養(yǎng)過程中，如室內(nèi)有光照，饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾，因此培養(yǎng)過程中要盡力保持黑暗狀態(tài)。菌絲培養(yǎng)是不斷增加營養(yǎng)菌絲生物量的過程，在工廠化高效栽培中，接種35～40 d菌絲就完全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)40～50 d，即完成生理成熟（后熟）。后熟期間，培養(yǎng)基的含水量上升也變得非常緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內(nèi)空氣濕度要維持在70%以上[2-3]。 7 搔菌 搔菌是促進菌床表面形成菇蕾的重要環(huán)節(jié)，搔菌質(zhì)量的好壞影響著子實體的形成和產(chǎn)量。搔菌實際上是促進培養(yǎng)料基面受到機械作用的刺激促使菌絲從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)移的作業(yè)，采用專用搔菌機，將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下，主要將培養(yǎng)基料面四周搔除，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口的距離為15～20 mm，使料面呈圓丘狀。搔菌后，為了防止出菇初期培養(yǎng)料表面過于干燥，需往菌瓶內(nèi)注水，約經(jīng)1 h后全部倒掉，使環(huán)溝內(nèi)不要有積水，否則，不僅會推遲菌絲的恢復與再生，還會增加受細菌等雜菌污染的概率。 8 催蕾 催蕾是通過溫度、濕度、氣體、光線等調(diào)節(jié)，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾的一種出菇方法。搔菌、注水、排水結束后，把栽培瓶放在14～16 ℃、相對濕度90%以上的環(huán)境中，使菇蕾形成。從搔菌到催蕾這段時間，要用有孔的塑料薄膜等作覆蓋材料，既能表面保濕，又能通風換氣。室內(nèi)二氧化碳濃度控制在0.1%～0.2%；菇蕾發(fā)生初期需1～10 lx、菇蕾發(fā)生中后期需50～100 lx的光照度，進行間歇控制。 9 出菇管理 9.1 溫度控制 海鮮菇子實體在8～22 ℃溫度范圍內(nèi)均能生長，8～10 ℃的溫差刺激有利于其子實體的快速分化，并可以增加菌芽的密度，子實體分化發(fā)育的適宜溫度為12～18 ℃，最適溫度為14～16 ℃。 22℃ 以上、8 ℃以下難以分化出子實體，成蓋期以后，在22～25 ℃的高溫及5～8 ℃的低溫下仍能夠緩慢生長，若長期處于這種逆境下，子實體會出現(xiàn)變態(tài)現(xiàn)象，低溫造成菇蓋畸形，大腳菇；高溫使菇柄徒長，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當原基或菇蕾出現(xiàn)以后，栽培車間的溫度應控制在14～16 ℃。 9.2 濕度控制 子實體分化發(fā)育期間空氣相對濕度要控制在85%～95%，生產(chǎn)實踐發(fā)現(xiàn)，海鮮菇蕾期要將相對濕度提高到90%～95%，如果空氣濕度不足，則子實體難以分化，甚至導致菇蕾死亡。但長期過濕的環(huán)境也會影響子實體的正常發(fā)育。此外，CO2濃度控制在0.3%以下[4]。 9.3 光照 真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無光線條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并伴有氣生菌絲出現(xiàn)，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉(zhuǎn)至近灰色，其后再形成許多細小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50～100 lx的光照，菇蕾出現(xiàn)的后期需要100～200 lx的光照。栽培房內(nèi)應每天開燈10～15 h，白天關燈，晚上開燈或者間歇開關燈，要想使菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長度和粗度相宜，栽培房的光照強度要求更高，至少在500 lx以上。 10 采收 適時采收和認真細致的分級是提高真姬菇商品價值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)客戶訂貨要求，當真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.5～4.0 cm時就及時采收，搔菌后20～23 d即進入采收適期，一般1個栽培庫房從零星采收到采收結束共需3 d時間，由于真姬菇的工廠化高效栽培要求提高栽培庫房的利用率，增加生產(chǎn)茬次，因此僅采收1潮菇。 10.1 分級標準 商品海鮮菇可分3個等級：一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5 cm，菌柄長度4～6 cm；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5 cm，菌柄長4～6 cm；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5 cm，菌柄長6 cm以下。 10.2 貯藏保鮮的技術條件 10.2.1 適時合理采收，保持耐貯性。采收時要求無傷、無病蟲害，不能過早或過晚，采收時要求輕拿輕放，盡可能地減少機械傷害。 10.2.2 嚴格消毒管理，防止病原菌侵染。由于環(huán)境條件的改變及菇體抗性的降低，使原本潛伏的病原菌在采摘后泛濫成災。因此，在采收前，應做好器具、場所、工人的消毒工作，防止病原菌侵染。 10.2.3 降低呼吸強度，延緩海鮮菇變色。海鮮菇貯藏過程中，菇體變色及營養(yǎng)物質(zhì)的損耗是其品質(zhì)變劣的重要原因。因此，采收后應將海鮮菇及時送進保鮮庫進行貯藏，要求溫度0～5℃，以降低呼吸強度，延緩海鮮菇變色。 11 參考文獻 [1] 盧成苗，賈金川，范育明，等.海鮮菇工廠化栽培技術[J].上海蔬菜，2012（4）：83-84. [2] 趙書光，張翠娥，賈金川，等.海鮮菇工廠化袋式栽培技術[J].食藥用菌，2010（6）：36-38. [3] 鄧文明.南平市海鮮菇工廠化栽培模式[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2011（4）：55-56. [4] 阮夢玲，阮毅，余金菊.海鮮菇高產(chǎn)袋栽技術[J].食藥用菌，2011，19（3）：51-52. |
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