北方饅頭的制作方法

        產(chǎn)品應(yīng)用介紹： 
        老面：
        特精粉： 800g
        寶桃高活性干酵母：10 g
        寶桃500面包饅頭改良劑： 3g 
        水： 約400 g
        白糖： 20 g
        和面：
        老面團(tuán) ： 1200 g
        特筋粉： 200g
        寶桃無(wú)鋁雙效泡大粉：10 g 
        堿： 2g
        制作工藝：（起面）
        1、起面部分的原料全拌均然后放在溫度30濕度70%發(fā)兩個(gè)小時(shí)左右備用。
        制作工藝：（和面） 
        1、把所有原料拌勻即可。
        2、松弛五分鐘后即可壓面成型。
        小知識(shí)：
        a、二次發(fā)酵的饅頭由于發(fā)酵時(shí)間對(duì)糖的損耗會(huì)大一點(diǎn)，適量加糖可增進(jìn)饅頭的口感。
        b、寶桃無(wú)鋁雙效泡大粉放在配方中，對(duì)食品內(nèi)部形成均勻細(xì)密的海綿性組織，使饅頭、蛋糕、包子等烘焙食品具有保水保濕，延長(zhǎng)保鮮期的功效。