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1.咖啡
咖啡樹是生長在熱帶和亞熱帶高原（海拔為1〖KG 1/4〗000～2〖KG 1/4〗000〖KG1/4〗m)上的一種常綠灌木，栽種三年后開始結(jié)果。果實(shí)呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。 每一品種的咖啡豆都有其不同的特點(diǎn)，為適應(yīng)消費(fèi)者的不同飲用需求，一般應(yīng)將不同種類的咖啡豆進(jìn)行混合?；旌虾蟮目Х榷辜纯蛇M(jìn)行焙炒，使咖啡變得香味濃郁。焙炒好的咖啡豆經(jīng)磨制而成為咖啡粉后即可調(diào)制咖啡。磨制時(shí)應(yīng)注意咖啡粉的顆粒大小，一般說來，細(xì)顆粒的咖啡粉味濃，粗顆粒的咖啡粉芳香，為使調(diào)制好的咖啡既濃又香，應(yīng)將粗細(xì)不同的咖啡粉進(jìn)行混合，這樣做也利于咖啡粉的保存。 咖啡是一種營養(yǎng)較為豐富的飲料，既能提神解渴，又能助消化，所以深受消費(fèi)者喜愛，特別是歐美客人，更將其作為日常生活中必不可少的一部分。 咖啡的調(diào)制方法:調(diào)制咖啡最常用的方法是沖泡法和蒸餾法。 沖泡法即是將沸水沖澆在咖啡粉（用濾袋裝好）上，浸泡二三分鐘后濾入咖啡壺或咖啡杯中即可。 蒸餾法主要是在咖啡機(jī)(Coffee Machine)內(nèi)自動(dòng)加工完成，成品應(yīng)盛放在咖啡壺內(nèi)擱在咖啡保溫爐 (Coffee Warmer)上，隨時(shí)斟倒。將咖啡調(diào)制好后再加上不同的配料，即可制出各式風(fēng)味的咖啡飲料。最常見的咖啡是清咖啡(Black Coffee)，在飲用時(shí)隨上淡奶壺和糖缸，由自己選擇是否加或加多少，也可在咖啡中加入泡沫奶油而成為意大利咖啡，還可制成愛爾蘭咖啡（加入愛爾蘭威士忌，是一種混合飲料）。 2.茶(Tea) 茶樹原是一種野生植物，據(jù)記載第一個(gè)發(fā)現(xiàn)并飲用茶葉的是四千多年前的神農(nóng)帝。茶樹的正式栽培是從秦漢時(shí)期的佛門弟子開始的，至隋唐時(shí)期，我國人民漸漸養(yǎng)成飲茶習(xí)慣，并傳輸至國外。茶既是一種解渴飲料，又能利尿解毒、幫助消化，所以茶是一種較受人們喜愛的飲料。 （1）茶葉種類。主要有： ①綠茶。 ②紅茶。 ③烏龍茶。 ④花茶。 ⑤緊壓茶。 ①綠茶。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)高濕殺青（如炒、烘等）制成，沖泡后湯色和葉片均呈綠色。其名品有杭州的西湖龍井、江蘇的碧螺春、安徽的黃山毛峰等。綠茶較受我國江南一帶人民喜愛。 ②紅茶。紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后湯色和葉底均呈棕紅色。其名品有安徽祁門紅茶、廣東英德紅茶、四川紅茶、云南紅茶等。紅茶較受我國的老年人和歐美客人喜愛。 ③烏龍茶。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其葉片中心呈綠色，邊緣呈紅色，兼有綠茶和紅茶的特色。其名品有福建的鐵觀音、武夷巖茶等。烏龍茶較受南方沿海地區(qū)人民的喜愛。 ④花茶。花茶又稱香片，是在茶葉中加入香花特制而成，既有茶香、又有花香。其名品有茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶等?；ú栎^受我國北方消費(fèi)者喜愛。 ⑤緊壓茶。緊壓茶是以各種成品茶為原料經(jīng)蒸軟后放入模具壓制成磚狀或餅狀的塊形茶，故又被稱為磚茶或餅茶。其名品有青磚、茯磚、米磚、普洱茶等。緊壓茶較受我國內(nèi)蒙、新疆、西藏等地區(qū)的消費(fèi)者喜愛。 （2）泡茶方法。茶是一種有益健康的飲料，但飲用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用。一般說來，每杯茶放二三克茶葉即為中等濃度，且沖泡三次即可，因多泡會(huì)將茶葉中的有害成分浸泡出來。 泡茶用的茶具以陶器為最佳，其次為瓷器，再次為玻璃器皿及其他器皿（如不銹鋼器皿等）。泡茶的水溫以在80℃左右時(shí)為最理想。如水溫太高，會(huì)將茶葉“燙熟”，頭泡茶苦澀，二三泡則無味；但水溫過低，則會(huì)使茶葉浮而不沉、不香不醇。 3.其他軟飲料 （1）果汁（Juices)。 （2）礦泉水(Mineral Water)。 （3）汽水(Aerated Water)。 （1）果汁（Juices)。果汁品種繁多，常見的果汁有橙汁、檸檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠蘿汁，西瓜汁、蘋果汁和葡萄汁等，目前也有黃瓜汁、胡蘿卜汁等蔬菜汁。 果汁通?？煞譃槿悺Ｒ皇乾F(xiàn)榨果汁，即用新鮮水果放入榨汁機(jī)(Juice Squeezer)中現(xiàn)榨而成，一般保存時(shí)間較短，在冷藏箱中僅能存放24h； 二是瓶（罐）裝果汁，開瓶（罐）后即可使用，但需冷藏，其保存時(shí)間一般為3～5天(開瓶后)；三是濃縮果汁，在加冷開水稀釋后即可使用，也需冷藏，開瓶（罐）后的濃縮果汁的保存期為10～15天，稀釋后的果汁為２天左右。另外還有用果汁粉沖泡制成的產(chǎn)品。 （2）礦泉水(Mineral Water)。礦泉水因水質(zhì)純凈、無雜質(zhì)污染、富含多種礦物質(zhì)而深受消費(fèi)者歡迎。 飯店中常見的礦泉水有法國的皮埃爾礦泉水(Perrier)、伊維安礦泉水(Evian)及中國的嶗山礦泉水等。 但近年來全國各地均開發(fā)了許多優(yōu)質(zhì)礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據(jù)需要選用。 （3）汽水(Aerated Water)。汽水是一種富含二氧化碳?xì)怏w的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂型汽水、檸檬（或橙）味汽水及奎寧類汽水等幾類。 可樂型汽水的名品主要有可口可樂和百事可樂；檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士(Sunkist)等；而奎寧類汽水在酒吧較為常見，主要有湯力水(Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。 |
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