脂類，不僅僅是脂肪 我們所說的脂肪，其實應該準確地叫做“脂類”，它包括脂肪和類脂（固醇類、磷脂）兩大類。如果在合理范圍內(nèi)，其實脂類沒有好與壞的區(qū)分，只有當它超過了（或者不足）時會給人體造成危害。正常的人體，按重量計算，脂類占14%——19%，肥胖者可以達到30%以上。 話說脂肪 脂類中的脂肪是指中性脂肪，是由一分子甘油和三分子的脂肪酸構(gòu)成的，所以稱為“甘油三脂”，是脂肪中含量最多的部分，大約有95%左右。這些脂肪大部分分布在皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎臟的周圍，是以大塊大塊的脂肪形式存在，所以這些部分也被看成是人體的“脂肪倉庫”。甘油三脂最大的任務就是幫助人體“供能”，我們從食物中攝入的脂肪，在正常情況下很容易就作為能量被代謝掉了。但如果你攝入過多，無法消耗的部分就會通過血液運輸?shù)狡は碌闹炯毎透闻K當中，變成中性脂肪儲藏起來。在食物補充不足或因為劇烈運動造成的能量不足時，儲藏的甘油三酯就會分解成游離脂肪，然后送到全身作為能量而被消耗掉。 胖子也有別 脂肪堆積在身體內(nèi)就會讓人感覺“肥胖”，但是根據(jù)脂肪堆積的部分，肥胖也分成兩種。一種是皮下脂肪堆積型，即皮下聚積脂肪造成的肥胖，其特征是下腹部、大腿內(nèi)側(cè)、臀部等下半身聚積脂肪。因此外觀像一個“梨形”，這個在女性中比較多見。還有一種是內(nèi)臟脂肪堆積型，脂肪堆積在上腹部，形成啤酒肚體型。從外觀上看又被稱為“蘋果型”，多見于中老年男性和更年期以后的婦女。因為脂肪未附著于皮下而在內(nèi)臟，所以雖然腰很粗，但表面捏不到脂肪。 多余脂肪吃出——橘皮組織 橘皮組織是一種獨特的脂肪組織結(jié)構(gòu)改變。當新陳代謝失調(diào)、脂肪組織體積增大、脂肪組織內(nèi)的分子超出脂肪細胞間隙時，會形成皮下脂肪組織的微小結(jié)頭，里面充滿了容易積累毒素的淋巴液，破壞了供血和體內(nèi)垃圾有效利用過程。結(jié)果是皮膚凹凸不平，外觀上看像橘皮。人體最容易長出橘皮組織的地方是臀部，海綿組織的累積特別快，很容易使臀部線條顯得松弛下垂。 類脂更有名 只說“類脂”可能了解的人并不多，它主要分成磷脂、糖脂和類固醇等。在人體內(nèi)所占的比例也不大，在4%左右，但是類脂中名氣響當當?shù)?#8220;人物”可是非常多的。如磷脂中的“卵磷脂”，卵磷脂存在于細胞里，猶如細胞的門衛(wèi)，管制著什么營養(yǎng)可以進入細胞，什么營養(yǎng)不可以進入細胞，以維持新陳代謝的進行。類固醇中的“膽固醇”，膽固醇在健康的人體內(nèi)約有140——150克。膽固醇是很多重要物質(zhì)的原料，比如細胞膜、雌激素、雄激素、腎上腺皮質(zhì)激素等，還有幫助我們消化的膽汁。膽固醇最大的名氣就是和我們所說的“高脂血癥”等疾病相關聯(lián)，是種讓我們?nèi)祟?#8220;很是糾結(jié)”的脂類物質(zhì)。

好固醇，壞固醇

膽固醇溶于血液后才能被運送到全身去。膽固醇是脂溶性的，無法直接溶于血液，必須與脂蛋白結(jié)合以后才能運送到全身。運載膽固醇的脂蛋白（也就是膽固醇的載體）主要分為LDL（低密度脂蛋白）、HDL（高密度脂蛋白）兩種。由于載體的不同，膽固醇也被分為了LDL膽固醇和HDL膽固醇兩種。其中LDL擔任著將膽固醇運送到全身的任務，而HDL膽固醇則將多余的膽固醇回收后運送到肝臟，肝臟隨后將這些膽固醇分子分解掉，再將它們排出體外。所以對于那些高膽固醇人群來說，LDL膽固醇被稱為壞膽固醇，而HDL膽固醇被稱為好膽固醇。因為當LDL膽固醇增加過多的時候，HDL就不能有效地將其回收，無法回收的LDL膽固醇就會附著在血管壁上，問題就出現(xiàn)了。

多余膽固醇吃出——過多的LDL

當血液中多余的LDL膽固醇也就是壞膽固醇附著在動脈壁上時，體內(nèi)的巨噬細胞就會聚積在該處，來吞噬、消除被氧化的LDL。當它吞掉氧化LDL之后，就會成為泡沫細胞而留在血管壁上。這樣被壞膽固醇和泡沫細胞所附著的血管壁就會變得凹凸不平，又厚又硬，導致血液的流動變得愈加不暢，這種狀態(tài)被稱為動脈硬化。當血液無法流暢流動時，整個身體就會出現(xiàn)種種不適，最終發(fā)展成威脅生命的疾病。

“必需的”脂肪酸

有幾種不飽和脂肪酸是維持機體健康不可缺少的，但在機體內(nèi)不能合成，必須從每日的膳食中攝取，它們是人體的“必需脂肪酸”。必需脂肪酸分成兩種：亞油酸、亞麻酸。動物如果缺乏必需脂肪酸就會出現(xiàn)生長受阻，皮膚和毛發(fā)異常，生殖損害，血清和脂肪組織異常。嬰兒缺乏必需脂肪酸可引起皮膚濕疹、鱗狀脫屑，以及體重增長緩慢等。這些必需脂肪酸都是人體不可缺少的脂肪酸，不過人體需要的必需脂肪酸的用量并不很大，按熱能計算，只占全天總熱量的1%——2%，必需脂肪酸在植物中含量豐富，在動物的脂肪中含量較小。

脂肪不應該是我們的主要食物

這是從人類的發(fā)展過程來說的，人最初并不是肉食性的動物，而且中國人基本上是屬于農(nóng)耕民族，農(nóng)耕民族的人基本上都不太適合吃肉。農(nóng)耕社會的人，都是草食性動物，吃植物與吃肉相比，會用更多的時間來消化腸道中的食物，因此腸子也比較長一些。以谷類為主的農(nóng)耕民族比起肉食的狩獵民族，欠缺爆發(fā)力，當肉被消化吸收，血液中的氨基酸就會增加，就會產(chǎn)生瞬間爆發(fā)力。但是想通過增加肉類食物增強爆發(fā)力的想法對我們亞洲人并不太適用，過長的腸道會讓肉類食物發(fā)酵消化的時間延長，這樣會羈留和制造過多的廢物與毒素，對人體產(chǎn)生危害。

黃色警告——皮膚黃色瘤

當膽固醇異常升高時，皮膚的表面就會出現(xiàn)膽固醇腫塊（黃色瘤），常見于眼瞼、臀部、手背、肘和膝關節(jié)等處，為淡黃色的脂肪腫塊。這表明身體可能已發(fā)展成動脈硬化等病癥，應該馬上進行檢查。遺傳性的易出現(xiàn)高脂血癥的人，最忌諱變胖，同時對跟腱粗大、黑眼球的上下側(cè)出現(xiàn)新月形的白色弧狀渾濁（叫做角膜環(huán)）等癥狀都要給與重視。當家族中有高膽固醇病史時，要從幼兒期就要注意腳踝的粗細程度和黑眼球周圍部分的情況。對于膽固醇的測量一般是通過血液檢查完成的，除了血液檢查還要通過測定脈搏、血壓、體重、身高等來檢查肥胖程度。同時進行眼底檢查、心電圖檢查和尿檢。

重新認識菜籽油

好多年沒有提及的菜籽油，對于一個熱衷于HDL膽固醇的人來說，可以算得上是個寶貝了，菜籽油是用油菜籽提煉的單不飽和脂肪酸植物油，其中32%是多不飽和脂肪酸，62%是單不飽和脂肪酸，只有6%是飽和脂肪酸。一般認為，單不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸對人體更為有益處，因為單不飽和脂肪酸會減少人體有害的LDL膽固醇，而增加對人體有益的HDL膽固醇的數(shù)量。

植物油中的大眾“敵人”

棕櫚油（其實還有椰子油和可可油）是從油棕上的棕果榨取而來的，相對于其他植物油不飽和脂肪酸含量高的特點，棕櫚油則是飽和脂肪酸的含量超過50%，比動物性脂肪含量還高。當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。在我們生活中很難避免吃到棕櫚油產(chǎn)品，由于它油性穩(wěn)定、耐高溫的特點，常被當做食油、松脆脂油和人造奶油來使用。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點的良好佐料，受到食品制造業(yè)的喜愛。購買一些煎炸產(chǎn)品時，注意看成分表，經(jīng)常會看到棕櫚油的成分。

動物油中救命的魚油

芝加哥西北醫(yī)學院與幾個不同機構(gòu)合作，分析攝食魚肉與死于心肌梗塞、冠狀動脈心臟病及心血管疾病的關聯(lián)性時發(fā)現(xiàn)，每天吃35克以上魚肉的人死于非猝發(fā)性心肌梗塞的死亡率比不吃魚的人低42%。魚肉中的長鏈多不飽和脂肪酸能夠提供防護效力，是一種保護因子，因為這種脂肪酸在試驗中能夠降低心律不齊的危險，預防動脈再阻塞，減少甘油三脂的濃度。一項針對天然魚油的研究表明，受試者每天食用魚油4克，相當于0.91克的不飽和脂肪酸，也相當于每周1——2餐富含脂肪的魚肉大餐，結(jié)果魚油使血漿中的甘油三脂下降30%，這樣的現(xiàn)象可能就是魚油能夠預防缺血性心臟病的主要機制。

肉類也可以健康吃

多吃肉不益于身體健康，對于那些特別喜歡吃肉完全不能放棄的人來說，開始的時候減少到平時的一半的分量比較好。肉食減少一半可以幫助身體得到及時的清理和糾正，能讓身體慢慢恢復酸堿平衡，也可以保持這樣的原則，每周吃3——4次的肉，每次50g左右。另外一周內(nèi)的3天應該吃魚類或者白肉。每天400——600克蔬菜和200——400克的水果，可以幫助身體解掉肉類的毒素，一天喝兩升左右的水可以期望能解身體更深的毒素。

甲殼素幫助身體糾正脂肪過度

甲殼素是一種從蟹殼中提取出來的物質(zhì)，具體來說甲殼素是一種含有幾丁質(zhì)和幾丁聚糖的機能性食物。甲殼素的減肥功效，是依靠其自身的正電離子與食物中含有負電的脂肪基團附著結(jié)合，從而阻斷了脂肪分解、消化、吸收必需的酵素的作用，使脂肪在腸道中無法被消化吸收。脂肪的排泄量加大從而從正面抑制了脂肪的吸收，不用辛辛苦苦地忌口，而是從身體中拒絕了卡路里，這正是甲殼素的功效。

高脂肪食物是慢性炎癥的“前因”

大量研究表明，慢性炎癥有可能是肥胖相關代謝性疾病發(fā)生的重要機制之一。動物實驗顯示，高脂肪食物或內(nèi)毒素能激發(fā)慢性炎癥通路，從而導致代謝性紊亂。研究機構(gòu)對559名超重/肥胖者和500名正常體重者的脂多糖結(jié)合蛋白（LBP）進行檢測，并將其與肥胖及其相關代謝性疾病的關系作了系統(tǒng)分析后發(fā)現(xiàn)：超重/肥胖個體的LBP水平顯著高于正常體重個體；血漿LBP水平與體質(zhì)指數(shù)（BMI）、腰圍、血壓、血糖、血脂、胰島素等代謝指標，以及肝臟酶、炎性因子和脂肪因子水平顯著相關。在控制了年齡、性別、吸煙、飲酒、體力活動、疾病家族史和BMI后，研究對象罹患代謝綜合征、胰島素抵抗和2型糖尿病的危險隨著血漿LBP水平的升高而顯著增加。 而慢性炎癥又是許多癌癥的誘因，這樣算來脂肪竟然成了癌癥的“直接導火索”之一！

脂溶性毒素更危險

毒素停留在體內(nèi)可以分為水溶性毒素和脂溶性毒素兩種類型。水溶性毒素主要通過尿液的形式排出體外；皮膚主要負責排泄脂溶性的毒素（飽和脂肪酸代謝物、內(nèi)毒素、化學品殘留物等），脂溶性的毒素主要通過汗液的形式排出體外。腸道可以排出以上兩種類型的毒素。當排毒器官不能及時排毒時，水溶性毒素將經(jīng)由血液到達人體的軟骨、滑膜和肌腱部位，毒素積累在這些部位，引發(fā)各種類型的關節(jié)炎癥，如痛風的病人是尿酸在關節(jié)部位的積累造成的。脂溶性毒素經(jīng)由血液轉(zhuǎn)移到淋巴系統(tǒng)或各個器官的粘膜，形成息肉、囊腫、腫瘤，如各種腫瘤，便是脂溶性毒素積累的結(jié)果。各種類型的皮膚病變?nèi)绨弹?、斑也是脂溶性毒素積累的結(jié)果。