與千年之前,中國(guó)茶道的大夫們,三五好友,樂(lè)駐于山水之間,斗茶賞末,風(fēng)流俊雅。
及至后來(lái),茶文化與茶道,東傳扶桑,演繹成了極為講究的形式,諸如飲前沐浴更衣,匍匐鉆洞等等,都成為茶道禮儀的一部分,說(shuō)實(shí)話(huà),其一招一式于遠(yuǎn)離茶滋潤(rùn)的世人看來(lái)都是極為苛刻的之事。茶道盛傳韓國(guó),又形成了茶之五禮,在茶祭和民間的茶會(huì)中,極盡豐富多彩。
我要說(shuō)的是,茶道,大家有大家的風(fēng)范,小民有小民的規(guī)矩。正所謂無(wú)規(guī)矩不成方圓,時(shí)至今日,對(duì)愛(ài)茶的蕓蕓眾生來(lái)說(shuō),一些實(shí)際有得體的禮儀,規(guī)范,個(gè)人覺(jué)得,還是很有必要的。
注重社交場(chǎng)合,招待賓朋最基本的茶道禮儀,不分東南西北地域遠(yuǎn)近,是每個(gè)愛(ài)茶人的必修課,
讓我們?cè)谥獣粤诉@些行為規(guī)矩的基礎(chǔ)上,再進(jìn)一步尋找那古老文化里,流失已久的文節(jié)。
(一) 飲茶前的禮節(jié)
最好的品茗心境是什么?我想該屬老僧煮茶時(shí)的“茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)”,其閑靜雅致正合了茶之精神,
品茶之境,需要尊重,如同茶性需要尊重。無(wú)論于怎樣的場(chǎng)合,和什么人喝,都不能表現(xiàn)過(guò)分的愛(ài)憎,在茶面前,人人平等。
服飾儀表 :
若非茶藝表演,當(dāng)然不需要濃重的民族特色服裝。但體現(xiàn)一種風(fēng)雅的文化,品茗的場(chǎng)合,得體的著裝是必要的,而衣冠不整,穿著拖鞋和睡衣,都是讓人難以容忍的,也被視為對(duì)主人的不尊重。至少干凈整潔是不容忽視的,再如,涂脂抹粉,使用過(guò)分濃艷的香水,也會(huì)使得整個(gè)茶局的茶氣被破壞,極為失敗的行為。
另外,手指甲是需要注意的,品飲前需要凈手,最起碼應(yīng)該在衛(wèi)生間洗手回來(lái)后,用干凈的毛巾,紙巾擦手。
形體:
普通場(chǎng)合中,跪坐和盤(pán)腿坐是比較少的,但”坐有坐相“,形體保持自然的舒展,不要彎腰駝背,東倒西歪是最起碼的,一個(gè)顯示厭倦的身體語(yǔ)言,會(huì)使品茶人意趣闌珊。
眼神:
眼睛是心靈的窗戶(hù),也是內(nèi)心最豐富的情感體現(xiàn),修習(xí)茶道時(shí)應(yīng)保持恬淡,寧?kù)o的神情,雖說(shuō)我們做不到老僧的那般入定,但也忌諱飲茶時(shí)左顧右盼,心神不寧。
落座:
入座時(shí)要輕穩(wěn),輕穩(wěn)的坐下,輕移椅子。”客位“有尊卑,一般來(lái)說(shuō),主人左手邊是”尊位。尊位的劃分應(yīng)以年齡為序,又以師長(zhǎng)為尊,若年紀(jì)相差不大,女士?jī)?yōu)先做尊位。
手法:
拿放器物時(shí)候,切忌生硬,雖說(shuō)做不到“戀戀不舍”,但起碼也要懂得“優(yōu)雅含蓄”。相應(yīng)的托茶盤(pán)手法,遞茶盞手法,洗杯手法,接茶杯手法,沏茶手法都要從容大度,以示茶道風(fēng)范。
(二)品飲中的禮儀。
茶葉:
主人在向客人們介紹茶品時(shí),不宜夸夸其談,試圖以自己的喜好來(lái)代替別人的看法與鑒評(píng),是不對(duì)的。做過(guò)簡(jiǎn)單的介紹后,應(yīng)雙手奉上茶則讓客人們依次傳遞,聞香鑒賞。
潔器:
器具不潔算為失禮。洗壺兼具溫壺以之意,開(kāi)水沖壺使護(hù)體溫?zé)岷笤僖来吻鍧嵅璞?,可使用鑷子,?dāng)然如果直接用干凈的手,也不為失禮。
洗茶:觀(guān)待相應(yīng)的茶品,例如紅茶與綠茶是沒(méi)有必要洗的,鐵觀(guān)音因長(zhǎng)期保存于冰箱,第一遍的洗茶,算是洗去寒氣。雖說(shuō)洗茶大多根據(jù)茶品的工藝不同來(lái)劃分洗與不洗,更多時(shí)候,我們講洗茶這道工序,也稱(chēng)為了尊重茶;又如有些茶,還是建議有洗茶這個(gè)步驟,例如陳茶,如果不洗,既得不到茶味亦算作失禮。
投茶:
宜用茶匙裝茶入壺,通常茶葉的品種決定了投放量。切忌用手抓茶葉,有失尊重。另外,在使用普洱茶刀時(shí),刀尖不宜對(duì)準(zhǔn)客人。
沖泡:
水沖入壺,茶水“溢杯”或者“溢壺”,既壞了品茶之興,亦算為失禮。(每個(gè)地域的將就是不同的,傳統(tǒng)的武夷泡法,在第一水時(shí)候會(huì)特意滿(mǎn)杯,是未來(lái)濾去泡沫,但是在有些地方這是大忌諱。)
分茶:
所謂“高沖水,低斟茶“講求的就是要注意不得濺出茶水,做到每位客人茶水水量一致,以示茶刀公正平等,無(wú)厚此薄彼之義。分茶時(shí),茶杯多放于客人右手的前方。
品飲:
品飲時(shí)以小口啜飲為宜,切忌一口悶,亮杯底,不宜發(fā)出過(guò)大的響聲。當(dāng)然,為了鑒品好茶,讓茶湯充分在口腔中翻滾而發(fā)出的自然響聲,不算作失禮。(武夷山當(dāng)?shù)夭枞孙嫴铻槠穾r茶的清香甘活,會(huì)發(fā)出聲響。這里我們講的是禮儀茶道,就不推崇地方特色了。)
小口啜飲的好處是,遇到不悅意之茶時(shí),亦不需吐茶。這樣的情況難免發(fā)生,有事可能因?yàn)橹魅藷o(wú)心的沖泡過(guò)濃,坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng),水溫沒(méi)有控制好。也可能是茶葉走味變質(zhì)??傊鳛榭腿藖?lái)說(shuō),第一泡的第一口茶湯,當(dāng)著主人面吐出,是極大的失禮。甚至被認(rèn)為是一種挑釁。
另外,主人給客人每沖泡一次茶品時(shí),客人都應(yīng)該行“扣指禮”作為回禮的。
正規(guī)的“扣指禮”是這樣的:右手握拳,大拇指的指尖對(duì)食指的第二指節(jié),屈起食指和中指,握拳立起來(lái),用食指和中指的第二節(jié)指面,輕輕叩擊桌面三下。
此禮傳說(shuō)源于乾隆下江南品茶時(shí),為不暴露天子身份,侍衛(wèi)行此茶禮。有“三跪九叩”之意。
續(xù)茶:
客人喝完杯中茶,并且到了“尾頭”,應(yīng)盡快“續(xù)杯”。如果發(fā)現(xiàn)客人的杯子有茶渣,應(yīng)該替客人重新洗杯,或者換杯。
主人應(yīng)熟悉茶品狀況,若茶湯已現(xiàn)水味,應(yīng)及時(shí)換茶。
另外,晚上品茶不宜太晚,適當(dāng)注意觀(guān)察,在喝的盡興時(shí)候,也應(yīng)該掌握茶局結(jié)束的時(shí)間。
茶點(diǎn):
正規(guī)場(chǎng)合,品鑒好茶時(shí)不宜食用茶點(diǎn),否則視為對(duì)茶的不尊重。食用的茶店,并不推薦重口味的蜜餞奶糖類(lèi)茶食,堅(jiān)果類(lèi)的零食比較適宜。
茶到深夜,當(dāng)備茶點(diǎn)。
話(huà)題:
所談話(huà)題,切不可說(shuō)人是非,道他人長(zhǎng)短。亦不宜眉飛色舞,擊節(jié)拍案。
氣氛安靜為上,方能品出茶之真味。
(三) 其他禮儀。
以和為貴:
茶事靜心高雅,飲茶需心平氣靜。講究井然有序,以求環(huán)境與自身心境的和諧統(tǒng)一。無(wú)論是萬(wàn)元的極品,或者極普通的茶品,講求的是一樣的心態(tài),一樣的平和,一樣的淡定。
斗茶的禮貌:
品茗論道,就是一種修行,一個(gè)修身養(yǎng)性的過(guò)程。斗茶的目的,也是為了讓茶變得更好,三五好友相聚一起,斗的是那份樂(lè)趣,那份君子間的志同道合。所以,語(yǔ)言宜謙和。
作為茶主,忌諱自吹自擂或夸大其詞,更不可帶著功利的心,去貶低他人的來(lái)提升自己的。應(yīng)真正從心底來(lái)認(rèn)識(shí)茶品,去體味茶的價(jià)值。我始終相信,緣來(lái)緣去緣如茶,一泡好茶,自己會(huì)說(shuō)話(huà)。,勿須多言。只有在品茗中放下觀(guān)念,不執(zhí)著自我。用一顆淡定平靜的心來(lái)與茶結(jié)緣,才能品出茶之真味。領(lǐng)悟茶之精神。
抽煙:
正規(guī)的茶道是嚴(yán)禁抽煙的。實(shí)在難忍,出于禮貌,可到茶室外抽,或是在征得主人同意后抽,未經(jīng)同意就抽煙,多少也算為失禮了。
茶禮并非是定一些規(guī)矩來(lái)框束飲茶人。所謂“茶禮”真義,就是真正的品茶,品的是茶精神,茶文化,也可以說(shuō)是一個(gè)以“茶”修行的過(guò)程。這些禮儀一開(kāi)始可能較為繁瑣,慢慢習(xí)慣了,就會(huì)隨意自在。
古往今來(lái),自有風(fēng)流名士:如王羲之風(fēng)流倜儻敞著肚皮卻成了“東床快婿”,亦如劉伶,聞母喪卻不止棋局,棋罷而吐血一升之類(lèi)的典故。是真君子,真名士,雖說(shuō)不落于規(guī)矩,但卻又處處合乎道心。
所以說(shuō),大道之無(wú)形,仍是在有形的規(guī)矩上建立的。