反式脂肪酸由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，通常被用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l和甜甜圈食品。

奶油蛋糕、西式糕點(diǎn)、方便面等反式脂肪酸含量較高，過(guò)量攝入會(huì)影響嬰幼兒智力發(fā)育，也易導(dǎo)致成人心腦血管疾病。

卓女士從小就喜歡吃油炸類食品，她的這種習(xí)慣似乎也遺傳給了兒子。卓女士的兒子在我市某小學(xué)讀3年級(jí)，最近學(xué)校放寒假，她就經(jīng)常在家炸藕餅、羊肉串、五香條給兒子吃，母子倆大快朵頤?？勺蛱煸缟献颗恳黄鸫?，發(fā)現(xiàn)口腔全部起泡了，她趕緊到中山醫(yī)院口腔科看病。

當(dāng)卓女士拿到檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)大吃一驚：她的血液黏稠度比正常人高出兩倍。醫(yī)生詢問(wèn)了她的生活習(xí)慣后說(shuō)，這是因?yàn)樗龜z入太多反式脂肪酸的緣故。醫(yī)生同時(shí)提醒她，如果長(zhǎng)期這樣吃下去，恐怕她將來(lái)還要吃出老年癡呆癥來(lái)!

危害

影響幼兒發(fā)育 易致心腦血管病

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生，與一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。目前，美國(guó)快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當(dāng)普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l和甜甜圈等食品。一些能使面點(diǎn)酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

孕婦攝入過(guò)量的反式脂肪酸后，可通過(guò)胎盤(pán)傳給胎兒、乳母也會(huì)通過(guò)乳汁，將反式脂肪酸“喂”給嬰兒，會(huì)造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育，還可能造成幼兒大腦脂質(zhì)缺乏，影響他們的智力發(fā)育。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸會(huì)增加血液黏稠度，攝入反式脂肪酸量超過(guò)總熱能6%的人，血凝集度比攝入量為2%的人明顯增高。血液黏稠會(huì)引發(fā)腦血栓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。此外，反式脂肪酸攝入過(guò)量，還可能引發(fā)女性II型糖尿病，減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能引發(fā)老年癡呆。

因此，一些國(guó)家已立法限制食物里反式脂肪的含量。

提醒

少吃含人造奶油、起酥油的食品

人造黃油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等經(jīng)過(guò)氫化加工的食油，反式脂肪酸含量都比較高。通常情況下，固化油反式脂肪酸的含量比液體油高，一般在5%-45%之間，人造黃油最高含量可達(dá)65%。

氫化加工的主要作用是防止液態(tài)植物油變質(zhì)、便于保存或改善口感。閩南人一到春節(jié)就有煎炸食品的習(xí)慣。此外，年輕人受麥當(dāng)勞、肯德基、比薩店、牛排館等西餐店影響，喜歡吃一些含人造奶油的食物，這些都大大增加了人體內(nèi)反式脂肪酸的攝入量。

“人造奶油只是一種原料，用它加工生產(chǎn)的奶油蛋糕、西式糕點(diǎn)、巧克力，色拉醬、油炸快餐產(chǎn)品等，都含有反式脂肪酸。商場(chǎng)超市里，食品包裝上往往標(biāo)注著人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油等，它們都含有反式脂肪酸。”越是酥脆的食物吃起來(lái)越得當(dāng)心，因?yàn)樵谄渲谱鬟^(guò)程中，往往就會(huì)用到反式脂肪酸。

建議

反式脂肪日攝入量 別超過(guò)總熱能1%

方便面、蘇打餅干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的。對(duì)以下食物大家要特別注意：首先是人造油脂，如人造黃油(植物奶油);其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪酸。

此外，起酥面包里含的“起酥油”、低檔巧克力里的“代可可脂”、一些面包和酥點(diǎn)中含的“麥琪淋”、微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，也有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成的。

“人每天攝入的反式脂肪酸不要超過(guò)總熱能的1%。”專家提醒說(shuō)，出于改善口味和工藝、成本等方面的考慮，一些餅干、糕點(diǎn)、煎炸食品、調(diào)味品生產(chǎn)時(shí)會(huì)使用含反式脂肪酸的起酥油、氫化植物油。消費(fèi)者在選擇這類食品時(shí)一定要注意看包裝袋上的原料表，如果上面標(biāo)明使用了起酥油或氫化植物油，應(yīng)注意別過(guò)量食用