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前言：如果你正在備孕、已經(jīng)懷孕、正在母乳喂養(yǎng)、家有小寶、親友中不乏心血管病人和高血脂患者......請，務(wù)必通讀本篇，你不會后悔聽我勸的。另外，如果覺得內(nèi)容有用，那就點擊右上角分享吧，健康和關(guān)愛，是最好的新年禮物。 我說過要聊反式脂肪酸的， 起因，是前些天美國官方權(quán)威機(jī)構(gòu)的公告。 如果你還不知道這個消息， 你的健康就真的要OUT了?。?！ 趕緊復(fù)習(xí)（猛戳 “閱讀原文” 就行）， 為了你的心血管不早衰...... 我等你， 復(fù)習(xí)完了趕緊回來， 看看那些 “親口吃傷” 自己小心臟的群眾里， 有沒有你？ 一千個傷心的理由中，反式脂肪這條，比傷心還傷心。 因為，科技本來是要拯救人類的， 最終，竟然傷害了人類。 反式脂肪， 我們猜到了開始，卻沒有猜中結(jié)局！ 在深扒反式脂肪之前，你先要大致了解脂肪， 晦澀詞匯太多，你只需要知道： ▼ 飽和脂肪酸 食物來源：
（瞧見沒？誘惑是一切問題的原罪?。?/span> 不飽和脂肪酸 食物來源：
不飽和脂肪酸 被施了個小小的整形手術(shù) 變了個性 長得依舊無公害式的 “不飽和” 內(nèi)心卻已然 “殺氣騰騰” 先不劇透，自己看吧！ ▼
沒整形之前，它是植物來源的不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸），它整形前后的樣子是這樣的： 網(wǎng)紅發(fā)家史詳情▼ 20世紀(jì)初，德國化學(xué)家威廉·諾曼意外發(fā)現(xiàn)：誒，原來，將植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固態(tài)的植物油，有好多工業(yè)優(yōu)勢：熔點高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風(fēng)味獨特、口感更佳、成本更低廉。并且，最關(guān)鍵的是：它是植物油??！比動物脂肪（飽和脂肪）更 “健康” ??！這是多么完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類?。。?！ 從此，反式脂肪開始引領(lǐng)食品業(yè) “健康新潮流” ，不僅取得了專利，更是火速走紅大洋東西南北，被西方發(fā)達(dá)國家大范圍宣傳推廣，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品的形式投放市場，并廣泛用于各種糕點、餅干、油炸食品的制作。許多速食食品及快餐連鎖企業(yè)因此而將一貫使用的飽和脂肪酸（黃油等）改為反式脂肪酸，以順應(yīng)時尚風(fēng)潮。 順便說一句，在反式脂肪被發(fā)明前，食品加工中用來使口感松軟的 “起酥油” 是豬油。 反式脂肪酸從此為全世界的食品工業(yè)立下了“汗馬功勞”......只是，三十年河?xùn)|三十年河西，當(dāng)年，打死反式脂肪也不曾想到：日后它不僅會失寵過氣，還會失意落馬、被送上危害人類健康的審判席。 反式脂肪都對人類干了什么？ 以至于人類翻臉不認(rèn)功！ 來，幾圖讀懂， 反式脂肪N宗罪 ▼ 看完這些，如果你不覺得可怕， 那只是因為， 你還不知道反式脂肪都藏在哪兒。 哦，對了， 輕描淡寫地告訴你一聲： <1%的總能量， 這個量，不多，隨便吃兩口下述食物就行， 嗯，這個殺手不太冷。 ▼ 莫慌，莫慌，主要還是來自加工食品 瞧，屋主沒嚇唬你吧？ 你的小心臟出現(xiàn)的問題， 真的是被你“親口”吃出來的， 更何況，那么多傷心的理由， 反式脂肪只是其中之一。 ▼
對于一個健康成人而言：
需要特別指出的是： 這不是一個“安全標(biāo)準(zhǔn)”，只能算是一個“指導(dǎo)意見”，并不是說超過這個量就“有害”，低于這個量就“安全”，而是說“低于這個量，帶來的風(fēng)險可以接受”。我們追求的目標(biāo)，也還應(yīng)該是“盡可能低、趨近于零”。 嚴(yán)肅地說一句： 孕期和哺乳期，媽媽飲食中攝入的反式脂肪酸，可以經(jīng)由胎盤和乳汁帶給胎兒和母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，并對寶寶的健康產(chǎn)生影響——這已經(jīng)是很確定的事兒了！ 屋主還是想再念叨一下反式脂肪的美麗“別稱” 氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪 精煉植物油 氫化菜油、氫化棕櫚油、精練棕櫚油 固體菜油、固體植物油 起酥油、人造酥油、植物酥油 人造奶油、人造黃油、人造脂肪 植物黃油、植物奶油、奶精 植脂末 代可可脂、麥淇淋 ......總之，聽上去都很洋氣，網(wǎng)紅嘛...... 回想那些年，我們喝過的三合一咖啡...曾經(jīng)盛行的奶油蛋糕...還有那些用廉價巧克力當(dāng)夾心的點心...當(dāng)然，還有曾經(jīng)令我們無比幸福的冰淇淋、爆米花、威化餅干、酥皮點心、奶油泡芙們...以及你們還在癡迷的漢堡薯條炸雞塊各種派......不能再舉例了，眼淚已經(jīng)流成河了...... 怎樣才能盡可能減少反式脂肪酸的攝入呢？ 不買！不吃！抵制誘惑！ 做不到怎么辦？ 少買！少吃！少自誘！ 生命可以有很多種選擇，決定權(quán)在你自己！ 這個總結(jié)太完美了——鑒定完畢！ 大復(fù)習(xí) ▼
-END- 一個小小的善舉，可以幫助很多人，這也是我們科普作者一直努力的方向。所以，如果您是個珍愛健康的人，如果您覺得這篇文章給了您一些啟發(fā)，不妨動動手指頭，將這些重要的信息分享給您愛的人們，幫助更多的人遠(yuǎn)離疾病與死亡。 劉遂謙：澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生，臨床營養(yǎng)師，科普工作者，眾多雜志及媒體營養(yǎng)專欄作者。十年面對臨床老幼孕產(chǎn)病患，認(rèn)定未病防治和心理支持，是醫(yī)者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。 個人微信公眾號平臺：Liu_suiqian 長按二維碼，讓知識涌向傳播科學(xué)與健康的人~ 參考文獻(xiàn)： Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 91. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2010. WHO. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report 916. World Health Organization, Geneva 2003. Zalewski BM, Patro B, Veldhorst M, Kouwenhoven S, Crespo Escobar P, Calvo Lerma J, Koletzko B, van Goudoever JB, Szajewska H.，Nutrition of infants and young children (one to three years) and its effect on later health: A systematic review of current recommendations (EarlyNutrition project).，Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Feb 11;57(3):489-500. De Souza Santos da Costa R, da Silva Santos F, de Barros Mucci D, de Souza TV, de Carvalho Sardinha FL, Moutinho de Miranda Chaves CR, das Gra?as Tavares do Carmo M., Trans Fatty Acids in Colostrum, Mature Milk and Diet of Lactating Adolescents., Lipids. 2016 Dec;51(12):1363-1373. Epub 2016 Nov 9. Anderson AK, McDougald DM, Steiner-Asiedu M., Dietary trans fatty acid intake and maternal and infant adiposity., Eur J Clin Nutr. 2010 Nov;64(11):1308-15. doi: 10.1038/ejcn.2010.166. Epub 2010 Sep 8. Flores-Sierra J, Arredondo-Guerrero M, Cervantes-Paz B, Rodríguez-Ríos D, Alvarado-Caudillo Y, Nielsen FC, Wrobel K, Wrobel K, Zaina S, Lund G., The trans fatty acid elaidate affects the global DNA methylation profile of cultured cells and in vivo., Lipids Health Dis. 2016 Apr 12;15:75. doi: 10.1186/s12944-016-0243-2. Amusquivar E, Sánchez-Blanco C, Clayton J, Cammarata G, Herrera E., Maternal consumption of trans-fatty acids during the first half of gestation are metabolically available to suckled newborn rats., Lipids. 2014 Mar;49(3):265-73. doi: 10.1007/s11745-014-3879-6. |
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