新疆抓飯 來源：張靜
抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。抓飯營養(yǎng)豐富，具有食補(bǔ)的功效，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车?，故得此名。不過現(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

　　喜歡新疆美食，尤其喜歡吃新疆手抓飯。如今不去下飯館，自己在家就可以DIY新疆手抓飯。做法并不繁瑣，輕松幾步就可以搞定。下面就來說說新疆手抓飯的做法。

　　新疆手抓飯?jiān)希貉蚺?、胡蘿卜、洋蔥、大米

　　新疆手抓飯調(diào)料：孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片

　　新疆手抓飯做法：

　　1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調(diào)料包中待用；

　　2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；

　　3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調(diào)入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關(guān)火；

　　4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出；

　　5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執(zhí)行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。

　　新疆手抓飯小帖士：

　　1、煮羊排的時(shí)候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干凈，因?yàn)橹笠眠@個(gè)湯代替水來燜米飯。

　　2、煮羊排的時(shí)候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

　　3、胡蘿卜不能切得太細(xì)，否則和米飯同煮的過程中會(huì)化掉。