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說到新疆的特色菜品，抓飯是新疆一絕。維吾爾語中，抓飯叫“波勞”。逢年過節(jié)嫁娶的日子里，維吾爾族的朋友都必備“抓飯”用來待客。今天九哥就給大家?guī)砑页Ｐ陆ワ埖淖龇?，總有一款比較適合你的口味。 改良抓飯
1. 準備好材料，米泡大概半個小時即可。 2. 洋蔥切塊，蘿卜切絲（不用太細）。ps：后面那碗蘿卜絲加洋蔥絲是多出來的準備拌個簡約涼菜。 3. 湯鍋，冷水放入羊排，倒入適量料酒（去腥），燒開后打掉浮沫（大約燒開五分鐘左右），羊肉撈出瀝干備用。 4. 倒油，燒熱后放入洋蔥，改小火，炒至水分收干，出香味。 5. 倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入適量孜然粉（去膻味），黑胡椒粉（提鮮），適量鹽。因為我個人比較喜歡孜然味，所以加得比較多，另外鹽可以多加一點，因為有一大鍋，加少了沒味道。 6. 倒入胡蘿卜，炒至胡蘿卜絲微軟，有顏色融入油中。 7. 煮羊肉的原湯將代替水用來烹飪。 8. 大米倒掉水，準備下鍋。 9. 將大米倒入鍋中攤平，并倒入煮羊肉的原湯，大概與米齊平即可。 10. 大火燒開后改中火（中火偏小火），燜煮30-40分鐘。（具體看米是否熟透，水分是否已干）
11. 米飯熟透水分已收即可開鍋，直接在鍋中攪拌均勻。（如果水加多了可以翻一翻再煮一會，直到水分收干。）
12. 這是成品，請大家好好享受吧！ 干果抓飯
1. 大米和葡萄干洗凈后，加水浸泡；胡蘿卜和黃蘿卜切條；洋蔥切絲，羊肉洗凈后，控水，準備工作完成！
2. 鍋加熱后，倒入清油兩勺（炒菜的勺），大概200g
3. 油熱后，慢慢放入羊肉
4. 等羊肉炒至金黃時，加入洋蔥絲，炒出香味
5. 洋蔥炒好后，分次加入胡蘿卜條和黃蘿卜條，炒軟，讓每根蘿卜都見油，然后加入冰糖，炒化
6. 蘿卜炒軟后，加入熱水，大米和水的比例為1:1.3,然后加鍋蓋，把肉燉爛
7. 肉燉爛后，加適量鹽，盛到電飯鍋內(nèi)，鋪勻
8. 在蘿卜和肉上面鋪上泡好的大米，調(diào)整蒸米的水量，如圖！
9. 最后在大米上面鋪上葡萄干，就可以按煮飯鍵，就等飯熟了
10. 飯熟后，可倒入大一點的容器內(nèi)，拌勻，即可裝盤 雞肉抓飯
1. 首先準備一下材料。胡蘿卜切小丁，雞胸要正反兩面拿刀背拍十字刀拍松以后，切成小丁備用
2. 倒入個人需要的量的米~【我這里是放了快兩杯，剛好兩個人吃完，當然還是要看平常的量決定】淘洗過后浸泡備用
3. 雞胸肉放入醬油、料酒、五香粉用手抓勻腌制15分鐘
4. 平底鍋熱油 爆香花椒 加入一點白糖作為提鮮用~
5. 倒入雞胸和姜片~炒制雞胸變色體積基本變小以后倒入胡蘿卜，翻炒2分鐘
6. 加入開水沒過雞肉，蓋鍋蓋燜煮10分鐘【我這里水放的多了我這里水放的多了我這里水放的多了】
7. 然后球釜電飯煲中浸泡的米瀝掉一部分，【還是要看你炒的菜留的湯汁的量來決定留多少的水】再把炒好的菜連湯倒入電飯煲中，按下‘柴火飯’鍵【普通電飯煲就按‘煮飯’鍵就可以】等待自動跳至保溫狀態(tài)后 把鍋里的飯菜攪拌均勻，再次按下‘柴火飯’鍵燜煮三十分鐘就可以吃啦
古法羊肉手抓飯
1. 米泡水
2. 羊排切好泡去血水
3. 胡蘿卜切小條（正常切0.5cm大小，我因為拍照需要切的大一點），洋蔥切絲
4. 鍋里熱油放洋蔥炒香
5. 放入羊排翻炒均勻
6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），鹽
7. 加入清水煮沸轉(zhuǎn)小火燉
8. 燉到羊排八成熟，大約二十分鐘，在面上放入胡蘿卜
9. 把泡好的米瀝干水鋪在上面，用勺子弄平整，水的量是沸騰能蓋到米就好，不要多，以免飯?zhí)珷€。水煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約二十分鐘，看著水干米熟即可。仔細能聽到油滋滋的響聲一般就好了。，煮的過程中等水少了可以用筷子戳幾個洞。千萬不要翻炒。
10. 這是煮好的樣子。
11. 我放的是紅燒醬油所以飯顏色深了點?？纯春玫氖肿ワ埵秋堃涣Ａ５?，胡蘿卜外形沒有被破壞，羊排已經(jīng)爛了。吃完盤底不留油。
12. 再來一張 牛肉抓飯
1. 準備所需材料。
2. 將牛肉洗凈切成大丁，胡蘿卜、洋蔥洗凈切小丁，小蔥切蔥花。
3. 把鍋燒熱倒入油，油要多放一點，油熱后將切好的牛肉放入鍋內(nèi)翻炒。
4. 炒至鍋中有很多肉汁，再把切好的洋蔥丁倒入鍋中進行翻炒。
5. 洋蔥出香味后加入胡蘿卜丁。
6. 把胡蘿卜炒軟后再加入鹽。
7. 加入適量的清水。
8. 當肉湯沸騰后即可關(guān)火。
9. 大米洗凈（提前泡半小時）倒入電飯鍋內(nèi)。
10. 再加入煮好的牛肉。（連湯一塊倒入）
11. 將電飯鍋膽放入電飯鍋內(nèi)。
12. 電飯煲選擇煮飯鍵。。
13. 煮飯時間結(jié)束后，不要打開鍋蓋燜幾分鐘。
14. 開鍋后撒上蔥花。
15. 最后拌勻即可食用 是不是看著都流口水了，如果你還有更好吃的做法，歡迎互動留言，一經(jīng)采用我們將送出電影票一張。 出品:九旗網(wǎng)整理編輯，部分內(nèi)容來自豆果美食，轉(zhuǎn)載請注明來源！ |
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