一、新疆抓飯的來歷：

全國人民都知道新疆的特色之一除了大盤雞就是抓飯，補(bǔ)充一下，現(xiàn)在基本都不會用手抓了，另外說到來歷，可能很多新疆小伙伴也不知道。小編也在網(wǎng)上搜了不少 ，但大多不靠譜的，傳為最廣的就是下面這段，較(ye)為(bu)真(kao)實(pu)。

相傳1000年以前，有個醫(yī)生，名叫阿布艾里.依比西納，晚年身體虛弱，不管吃什么作用都不大。后來他自己研究了一種主食，里面有羊肉，胡蘿卜，洋蔥，清油，羊油，大米，煮出來的米飯。說也奇怪，他吃了這種飯半個月之后，身體明顯好轉(zhuǎn)，十里八村的人都十分好奇，以為他吃了什么神奇的藥物，之后他將配方公布，大家都開始吃，就有了現(xiàn)有的抓飯。

早前吃抓飯時，大家圍坐一桌，洗手之后用毛巾擦干凈，等飯端上來時，大家用手直接抓著吃，因此叫“抓飯”。還有一說就是，因為抓飯最早還是民族人吃的比較多，那會沒有這么多餐具，都是用手抓，因此才叫抓飯，現(xiàn)在印度和非洲好多地方，仍然在延用手抓的方式吃米飯。

抓飯用維語稱“坡羅”

二、新疆抓飯的做法（最簡化程序）：

網(wǎng)上做法太多了，而且新疆各地做法不一，經(jīng)過創(chuàng)新之后，有了更多的做法和程序，但是飯還是那個飯，只是里面可能添加了一些其他食材或者其他做法。小編既然回答了這個問題，不想整的太復(fù)雜的程序化，因為這道美食其實做起來很簡單，我也做過多次，我說的做法最大程序上簡單化，然后看到的人都可以自己做，雖然達(dá)不到店里的水準(zhǔn)，但也不會太差，尤其內(nèi)陸的朋友可以試著做了招待朋友，會很喜歡的。

第一步：胡蘿卜切絲，也有切丁的，洋蔥切絲，姜切絲。還有喜歡做調(diào)料包的，花椒，山楂，孜然，姜片什么的，這個可以省去，對味道有一定影響，但是不大。

第二步：水洗大米，還有一種說法要在水里浸泡30分鐘的，小編覺得自家做，沒必要。

第三步：羊排切小塊，鍋中加水放入羊排，撇掉浮沫，這時可以放入上述說的調(diào)料包，煮15分鐘。（抓飯的精髓其實就在羊排和羊肉，或者再簡化一點，放其中一種也可，但是至少要放一種。）

第四步：炒鍋熱油，放入洋蔥加入胡蘿卜翻炒約2分鐘。（為了簡化程序，這一步也可以省去，可將洋蔥和胡蘿卜直接通過第五步放入，不用提前翻炒）

第五步：羊肉放入電飯鍋之后，繼續(xù)放入才炒好的洋蔥胡蘿卜，大米瀝干放入，將煮羊排的湯倒入鍋中。正常煮飯，熟后攪拌即可。程序說的一套一套的，其實就是把食材一鍋頓，按煮米飯的程序來就行了。

三、新疆抓飯的主要用料：

羊肉或者羊排（還有羊腿抓飯）：益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)腎壯陽，功效也很多。抓飯的口感全靠這個了，這就是為什么有些內(nèi)陸朋友說在他們那做出來的和在這吃的不一樣的地方，最關(guān)鍵的食材。

洋蔥：增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓等很多功效，而且我很多內(nèi)陸朋友過來生吃新疆皮芽子，都說比他們那里的好吃，是不是和水果一個原理，不知道。反正就是口感特別好。

胡蘿卜：含有豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖，營養(yǎng)豐富。這是是否為抓飯的另一關(guān)鍵，必有胡蘿卜。