可可

doggog 2010-10-30

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原產(chǎn)熱帶美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)喬木，學(xué)名為Theobroma cacao。其果實經(jīng)發(fā)酵及烘焙後可制可可粉及巧克力。

　　早在哥倫布抵美前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已知可可豆用途，不但將可可豆做成飲料，更用以作為交易媒介。16世紀(jì)可可豆傳入歐洲，精制成可可粉及巧克力；更提煉出可可脂(cocoa butter)。

　　可可樹遍布熱帶潮濕的低地，常見於高樹的樹蔭處。樹干堅實，高可至12公尺(40呎)，其橢圓形呈皮革狀之葉長至30公分(1呎)，伸展如傘蓋。花粉紅色，小而有臭味，直接著生在枝干上。蓇葖果長35公分，直徑12公分，呈卵形，表面有10條脊，黃棕色至紫色，可可果含種子(可可豆)20～40粒。豆長約2.5公分，包於粉紅色有黏性的果肉中?？煽蓸湓耘?年後，每年每株產(chǎn)豆莢60～70枚。采收後，豆自莢中取出，發(fā)酵若干天，經(jīng)一系列之加工程序，包括干燥、除塵、烘焙及研磨，乃成為漿狀，稱巧克力漿；再予壓榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各種巧克力。

基本信息

　　●學(xué)名：Theobroma cacao L.

　　●日文名：カカオ

　　●別名：可加樹

　　●科屬：梧桐科Sterculiaceae，可可屬Theobroma。

　　●作用：可可豆為制造可可粉和可可脂的主要原料。可可脂與可可粉主要用作飲料，制造巧克力糖、糕點及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋補品與興奮劑，還可作飲料（這飲料被稱為“世界上三大無酒精飲料”之一）。

巧克力的原料就是可可

分布狀況

　　原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河上游的熱帶雨林，主要分布在赤道南北續(xù)10°以內(nèi)較狹窄地帶。主產(chǎn)國為加納、巴西、尼日利亞、科特迪瓦、厄瓜多爾、多米尼加和馬來西亞。主要消費國是美國、德國、俄羅斯、英國、法國、日本和中國。1922年，我國臺灣省引種試種成功，中國大陸現(xiàn)主要種植地在海南。

可可的歷史

　　可可從南美洲外傳到歐洲、亞洲和非洲的過程是曲折而漫長的。16世紀(jì)前可可還沒有被生活在亞馬遜平原以外的人所知，那時它還不是可可飲料的原料。因為種子十分稀少珍貴，所以當(dāng)?shù)厝税芽煽傻姆N子（可可豆）作為貨幣使用，名叫“可可呼脫力”。16世紀(jì)上半葉，可可通過中美地峽傳到墨西哥，接著又傳入印加帝國在今巴西南部的領(lǐng)土，很快為當(dāng)?shù)厝怂矏?。他們采集野生的可可，把種仁搗碎，加工成一種名為“巧克脫里”（意為“苦水”）的飲料。16世紀(jì)中葉，歐洲人來到美洲，發(fā)現(xiàn)了可可并認識到這是一種寶貴的經(jīng)濟作物，他們在“巧克脫里”的基礎(chǔ)上研發(fā)了可可飲料和巧克力。16世紀(jì)末，世界上第一家巧克力工廠由當(dāng)時的西班牙政府建立起來，可是一開始一些貴族并不愿意接受可可作成的食物和飲料，甚至到18世紀(jì)，英國的一位貴族還把可可看作是“從南美洲來的痞子”。可可定名很晚，直到18世紀(jì)瑞典的博學(xué)家林奈才為它命名，種加詞是“可可樹”。后來，由于巧克力和可可粉在運動場上成為最重要的能量補充劑，發(fā)揮了巨大的作用，人們便把可可樹譽為“神糧樹”，把可可飲料譽為“神仙飲料”。

所含物質(zhì)

　　可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%?？煽啥怪羞€含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系。其中可可堿，咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調(diào)整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。