 -
做法： 1、面粉中倒入沸水，攪勻后，用手揉成面團； 2、將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，松弛30分鐘； 3、揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮；  4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀； 5、平底鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎至兩面金黃，上色均勻即可。  溫馨小提示： 1、餡餅的面皮可以是多種多樣的，單純的沸水面團，熱水面團，溫水面團，涼水面團，發(fā)面面團，都可以，只是做出來的口感不一，依個人口味選擇吧。 單純的沸水面團，面筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好．單純的涼水面團，成品面皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以后，很考驗牙口．兩種面團混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道，口感很 Q，不是溫水面團可比的，不信，試試看？ 2、涼水面團，即面粉+涼水和成的面團。 3、餡餅兩面上色均勻，見餅鼓脹時即是熟了，要馬上出鍋，否則繼續(xù)煎下去會鼓破表皮流出湯汁，粘在表面會形成焦糊色．當(dāng)然，前提是，選擇合適的火候。
原料： 面皮：面粉200克，沸水160克，涼水面團220克。 餡兒：小白菜豬肉餡兒（參照之前的“金色元寶餃”）。 |
|
|
