![](http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0614/73381276_1)
旺銷理由: 賣肉餅的酒店有很多,但是像順府門店賣得這么好的并不多見,幾乎桌桌必點,以往師傅們在制作餡餅時使餡心和面皮上足勁,烙出的餅形狀不好看,而且口感比較硬不滑嫩。此餡餅在傳統(tǒng)餡餅的基礎上做了大膽的改良,餡心里加入了一些香辛料,入口回味更重,也不讓餡心起勁,肉餡入口后非常松軟,口感軟糯,在和面時,不讓面團起勁,餡餅的皮烙制后非常脆,口感、口味都是上乘。
原料: A料(牛肉餡300克,蔥花38克,香芹40克,姜20克,鹽5克,牛肉粉3克,味精2克),B料(高筋粉250克,水200克)。 調料: 鹽15克,味精8克,蠔油7克,秘制香料粉20克,美極鮮味汁10克,芝麻油5克,豆油50克。
秘制香料粉配比: 將草果9克,小茴香8克,百里香、木姜各3克,薄荷4克,花椒6克,圓蔥7克,芹菜15克,胡蘿卜10克烤干粉碎,制成香料粉。
制作方法: (1)把B料一起和成面團,面團要稍微軟一點(水分含量大一點),這樣做出的面皮口感好,餳發(fā)35分鐘(和面時要用手抓著和,不要攪著和,不要使面皮上勁)。 (2)A料加調料制成餡心(餡心在和制時,同和面一樣不要上勁.以免餡心上勁)。 (3)把餳好的面揪成小劑子包入調好的餡心,搟成餅放在放油豆油的烙鍋內,邊烙邊涮豆油,烙至餅兩面金黃,鼓起即可。
關鍵: 和餡時千萬不要上勁,否則烙出來的餅會發(fā)皺,而且餡心大小不勻。
|