廣府湯黃精枸杞牛尾湯

簡(jiǎn)介

　　【湯名】 廣府湯“黃精枸杞牛尾湯”

　　【所屬菜系】 粵菜，中華老火靚湯

　　【功效】補(bǔ)腎、滋陰、益精、健骨

黃精

　?。骸吨腥A本草》：“歸脾、肺、腎經(jīng)。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛乏力，食少口干，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦。”《本草綱目》：能補(bǔ)中氣，除風(fēng)濕，安五臟，黃精補(bǔ)五勞七傷，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤(rùn)心肺。單品蒸后曬干服食能潤(rùn)肌膚，耐饑餓。李時(shí)珍說(shuō)：黃精接受戊己淳氣，故為補(bǔ)黃宮佳品，補(bǔ)各種虛損，填精髓，除熱寒，殺蟲(chóng)?！渡裣芍ゲ萁?jīng)》記載：黃精能寬中益氣，調(diào)養(yǎng)五臟，使肌肉充健、骨骼堅(jiān)硬、氣力倍增、面色紅潤(rùn)、白發(fā)轉(zhuǎn)黑、牙齒復(fù)生。

枸杞

　?。骸吨腥A本草》：“養(yǎng)肝，滋腎，補(bǔ)肺。主治肝腎虧虛，

　　《皇帝內(nèi)經(jīng)》：“腎，受五臟六腑之精而藏之。”《中醫(yī)飲食保健學(xué)》：“腎為先天之本，腎中精氣的盛衰決定人體的生、張、壯、老、已。主腦髓、骨髓、脊髓的生長(zhǎng)發(fā)育，故補(bǔ)腎益精對(duì)于促進(jìn)小兒生長(zhǎng)和增強(qiáng)記憶具有重要作用。中年以后，腎中精氣虛衰是導(dǎo)致衰老的根本原因，故補(bǔ)腎壯延年益壽飲食中占有非常重要的地位。”

韓國(guó)牛尾湯

　　【菜名】 牛尾湯

　　【所屬菜系】 大喊皿鍋

　　【特點(diǎn)】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

　　【原料】

　　牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干

辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆

　　【制作過(guò)程】

　　1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的?。还揞^竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開(kāi)，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)羅后，倒入燜鍋里，燒開(kāi)，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開(kāi) 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

白蘿卜牛尾湯

　　主料：

牛尾700g 白蘿卜400g ^[1]

　　輔料：

　　鹽 料酒

　　制作步驟：

　　1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時(shí)，中途記得換3-4次水

　　2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘；

　　3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；

　　4、加入沒(méi)過(guò)牛尾的開(kāi)水（多點(diǎn)兒也無(wú)妨）；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)

　　5、3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí)，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。

黑松露牛尾湯

　　食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克

　　調(diào)料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國(guó)真露燒酒10毫升，人參5克

炒過(guò)的鹽2克，牛骨湯280毫升

　　做法：

　　1、生牛尾用清水浸泡4個(gè)小時(shí)去血水其間換水3到5次。

　　2、將1用開(kāi)水燙過(guò)后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過(guò)的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開(kāi)鍋后把上面的浮油和不純的水除去。

　　3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時(shí)候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國(guó)傳統(tǒng)的牛尾湯結(jié)合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質(zhì)。而大棗的加入也讓湯水有了滋補(bǔ)的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。

　　提示：如果不喜歡用壓力鍋來(lái)制作菜肴．也可以選用傳統(tǒng)的煲湯工具只不過(guò)需要延長(zhǎng)煲制時(shí)間。