羅定皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，關(guān)鍵在于選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因?yàn)轹N魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質(zhì)松散，香味稍淡。本魚腐取材于羅定云石產(chǎn)區(qū)的深山、溪水之中，再經(jīng)專人護(hù)理飼養(yǎng)的鮮活鯪魚制作。該魚肉爽，能保持魚肉的鮮甜、肉滑，所以做出來的魚腐口感彈性一流。再加上制作上別出心裁的烹調(diào)技術(shù)，在搭配上，用廚師的專業(yè)創(chuàng)新方法，更是味道極佳的經(jīng)典菜肴。

皺紗魚腐的特色：鴨蛋大小，呈橢圓形，表皮淡黃，晶瑩剔透，皮薄有皺褶，皮下肉白，聞之異香撲鼻，食之，甘香爽滑，咬肉帶汁，滿口生香，可佐酒宜飯，老少咸宜，并可用瓜菜燜、滾等，切條可與稠粥攪混而食，易吸收，健脾和胃。

羅定皺紗魚腐作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮，是屬于一種百搭美食。香港無線電視翡翠臺(tái)簡稱TVB在日日有食神節(jié)目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸FIT人親自主持本節(jié)目，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等。