雞是人類(lèi)飼養(yǎng)最普遍的家禽。

英國(guó)生物學(xué)家查爾斯·達(dá)爾文( Charles Darwin )在公元1868年發(fā)表的《 動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異 》一書(shū)中，提出家雞( Gallus gallus domestica )起源于公元前2000年的印度大峽谷中的原雞( Gallus gallus murghi )--茶花雞; 百余年后，中國(guó)鳥(niǎo)類(lèi)學(xué)家鄭作新、薄吾成等人根據(jù)新中國(guó)成立后的一系列考古發(fā)現(xiàn)以及大量出土文物資料，提出中國(guó)家雞有自己的起源地，且其馴化時(shí)間遠(yuǎn)較印度的家雞為早。

家雞的馴化歷史約有4000年，但是直到19世紀(jì)前后，雞肉和雞蛋才成為市場(chǎng)大量生產(chǎn)的商品。在國(guó)人的肉食消費(fèi)中除去豬肉，接下來(lái)的便是雞肉--KFC在中國(guó)大陸賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)也就不足為奇了; 而世界上人均消費(fèi)雞蛋最多的國(guó)家則是鄰國(guó)日本--雞蛋屬于素食，不嚴(yán)格的素食主義者同樣可以食用雞蛋。

一般的鳥(niǎo)類(lèi)必須經(jīng)過(guò)交配之后才會(huì)產(chǎn)蛋; 雞的生理機(jī)制不同，無(wú)須交配即可產(chǎn)蛋。不過(guò)此類(lèi)雞蛋沒(méi)有經(jīng)過(guò)授精，因此細(xì)胞無(wú)法分裂，也就無(wú)法孵出雛雞--通常市面上買(mǎi)賣(mài)的雞蛋皆為未受精蛋; 是孵不出雛雞的。

傳統(tǒng)上雞蛋采用母雞孵化，孵化期一般為二十一天--在此期間內(nèi)溫度與濕度等等都要控制好，才會(huì)孵化成功。

母雞不僅孵化自己所產(chǎn)之蛋，亦可孵化其它雞只所產(chǎn)之蛋，甚至還可以孵化鴨蛋--鴨的生活習(xí)性不適于孵蛋，這是人工孵化鴨蛋之外的主要方法。

現(xiàn)在則多采用人工方法孵化: 雞蛋要放置在高溫的環(huán)境中，如果環(huán)境溫度不夠( 37.7℃左右 )，可以使用電燈泡增溫，燈泡需要24小時(shí)開(kāi)著，雛雞孵化出來(lái)以后仍然需要繼續(xù)使用燈泡直到其長(zhǎng)至3周大--沒(méi)有上述環(huán)境，雞蛋孵化不會(huì)成功; 而雛雞也很有可能凍死。如果有孵蛋器，可以先行設(shè)定39℃左右，等到大約第18天，則可將溫度調(diào)高到40--41℃，再繼續(xù)期待孵化成功;

問(wèn)題來(lái)了--雙黃蛋可以孵出雛雞嗎?

我們先來(lái)看看雞蛋的構(gòu)造;

雞蛋主要分為三部分: 蛋殼、蛋白及蛋黃。

一、蛋殼: 完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11 %--11.5 %。蛋殼又分為殼上膜、殼下皮、氣室。

殼上膜: 位于蛋殼外面，為一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜; 作用是避免卵蛋水份蒸發(fā)。

殼下皮: 位于蛋殼里面的薄膜，總共二層; 空氣能夠自由通過(guò)此膜。

氣室: 二層殼下皮之間的空隙; 如果蛋內(nèi)水分遺失，氣室則會(huì)不斷地增大。

二、蛋白: 蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，約占全蛋體積的57 %--58.5 %。蛋白中約含蛋白質(zhì)12 %，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定數(shù)量的核黃素、尼克酸、生物素和鐵、磷、鈣、鉀等物質(zhì)。蛋白又分為濃蛋白，稀蛋白。

濃蛋白: 靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。

稀蛋白: 靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

三、蛋黃: 蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。約占全蛋體積的30 %--32 %。主要是卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2 %。脂肪多屬于磷脂類(lèi)中的卵磷脂。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、鈣、硫等物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠。

胚珠: 蛋黃表面的白點(diǎn)，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

了解了雞蛋的概況之后，再來(lái)看雙黃蛋;

首先: 先天不足--雙黃蛋的蛋黃通常偏小，提供不了足夠孵化出雛雞的營(yíng)養(yǎng);

其次: 后天不良--蛋內(nèi)空間狹小，胚胎在孵化期間會(huì)消耗大量氧氣，導(dǎo)致其氧氣不夠、最終窒息而亡!

所以，人類(lèi)可以繁殖出雙胞、三胞、四胞以致于N胞胎; 令人遺憾的是雙黃蛋卻不能夠孵化出雛雞!