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林蛙及林蛙油食藥用方法

 吉林天生奇 2010-07-14
 林蛙及林蛙油食藥用方法
         一、哈士蟆油藥膳
  1、雪哈海參  【用料】 哈士蟆油6克,水發(fā)海參600克,豬瘦肉300克,蔥1.5克,姜末1.5克,蔥白20克,雞蛋清0.5個,紹酒1克,花椒水1克,醬油40克,白糖1.5克,味精10克,面醬0.5克,豬油75克,濕淀粉125克,雞湯200克。  【功效】 補腎益精,潤肺養(yǎng)陰。適用于病后虛弱,肺癆咳嗽,吐血,盜汗等癥?!  局品ā俊 、?將哈士蟆油淘洗干凈,去雜質(zhì)、筋皮,用溫水浸泡1小時,再除去雜質(zhì),洗凈待用?! 、?將豬肉剁成細泥,加入蔥、姜末、面醬、雞蛋清、少許濕淀粉調(diào)勻,做成橢圓形的丸子。把海參順刀切成兩條或三條。蔥白切成段?! 、?勺內(nèi)放入油,油燒至八成熟時,將肉丸子下勺內(nèi)炸至金黃色時撈出。  ?、?勺內(nèi)放入清水,燒開后,將海參放入,焯透撈出。 ?、?勺內(nèi)放入豬油,燒熱時,用蔥段、醬油熗鍋,添入湯,加入紹酒、花椒水、白糖、味精。同時,把一部分湯取出,放入另一勺內(nèi),煨上肉丸子、哈士蟆油,在文火上煨30分鐘。剩下一部分湯,放入海參,文火煨2分鐘后,用濕淀粉勾芡,盛入盤中間。再將煨好的肉丸子勾芡,出勺擺在海參周圍即成。
  2、雪哈猴頭菇  【用料】 哈士蟆油6克,水發(fā)猴頭菇150克,雞脯肉100克,蝦仁100克,冬筍25克,油菜15克,火腿15克,雞蛋清2個,精鹽3.5克,味精3.5克,濕淀粉3克,雞湯150克,紹酒25克,蔥絲10克,姜絲2.5克,蒜片1.5克,香菜段1克,豬油75克?!  竟πА?補腎益精,潤肺養(yǎng)陰。適用于病后虛弱,肺癆咳嗽,吐血,盜汗,面黃肌瘦等癥?!  局品ā?  ① 將雪哈油加水發(fā)透膨脹,剔去黑子、筋膜。蝦仁洗凈,把雞脯肉、猴頭菇、冬筍、火腿、油菜均切成片?! 、?將猴頭菇、雞片、蝦仁分別用精鹽、味精、紹酒鹵好,雞片拌上蛋清、淀粉糊,蝦仁拌上淀粉糊?! 、?將精鹽(1克)、味精(0.5克)、紹酒(5克)、雞湯、濕淀粉放在碗內(nèi),調(diào)成汁水?! 、?勺內(nèi)放油,五成熱時,下入猴頭菇,迅速滑散撈出,碼在一碗內(nèi),加入哈士蟆油、雞湯、精鹽、味精,用武火上籠屜蒸15分鐘?! 、?將冬筍、雞片、蝦仁放油勺內(nèi),滑散撈出,倒去油。留下底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入菜油火腿煸炒。將雞片、蝦仁、冬筍下勺內(nèi),烹上汁水,迅速翻勺、撒上香菜段,盛在盤子內(nèi)的周圍?! 、?猴頭菇下籠屜,將湯潷在勺內(nèi),用濕淀粉勾芡。猴頭菇扣在雙白中間,將汁澆在猴頭菇上即成。
  3、雪哈魚唇  【用料】 哈士蟆油3克,水發(fā)魚唇200克,雞脯肉100克,豬膘肉40克,雞蛋清2個,水發(fā)冬菇3克,火腿3克,油菜3克,蔥段2.5克,姜2.5克,紹酒2克,花椒水2克,精鹽2克,味精2克,高湯150克,豬油150克,濕淀粉4克。  【功效】 補腎益精,潤肺養(yǎng)陰。適用于病后產(chǎn)后虛弱,肺癆咳嗽,吐血,盜汗等癥?!  局品ā俊 、?將哈士蟆油用溫水泡發(fā),使其膨脹成白色,除去雜質(zhì),備用。  ② 將發(fā)好的魚唇切成小象眼塊,冬菇切兩半,油菜、火腿均切成小象眼片?! 、?把雞脯肉同肥肉砸成細泥,用雞蛋清調(diào)散,加入精鹽、味精、花椒水、紹酒、高湯、濕淀粉調(diào)勻?! 、?勺內(nèi)放入清水,燒開后,下入魚唇塊、哈士蟆油,燙透撈出,瀝凈水分?! 、?勺內(nèi)放入豬油,燒熱時把魚唇塊、哈士蟆油、油菜、火腿、冬菇下勺,煸炒片刻,倒入雞泥,翻勺煸炒,炒熟后,盛入盤內(nèi)即成。
     二、烹調(diào)食用
   1.清燉哈士蟆 將哈士蟆洗凈,摘除腸胃(剛經(jīng)冬眠醒來,產(chǎn)卵未取食的林蛙只要洗凈體表即可,無需剖腹去內(nèi)臟)。把鍋放在旺火上,加豆油或豬油燒熱,先放蔥、姜、花椒炒3分鐘,一次加足清水和鹽,將蛙放入鍋內(nèi),并放少量豬肉片。燒開后,用慢火燉約30分鐘,出鍋前加入香菜,干湯時出鍋即成。清燉哈士蟆新鮮可口,是最好的食用方法之一。
   2.紅燒哈士蟆 將哈士蟆洗凈,摘除腸胃,并將豬肉、蔥、姜切成段和片。豆油放入鍋內(nèi),大火燒開,放入哈士蟆,炸至黃色略硬后及時撈出。倒出多余的油,留些底油,將肉片煸炒均勻后加入高湯攪勻,放入炸好的哈士蟆,燉15~20分鐘,取出放入盤中,在鍋內(nèi)加淀粉勾芡即成。
   3.油炸哈士蟆干 將曬干的哈士蟆干用刀拍打,使骨骼酥碎,浸入溫水中泡20分鐘,使蛙干變軟,放入油鍋炸至變黃色取出。倒出多余之油,留些底油,加入花椒、味精、醬油調(diào)料,將油炸哈士蟆干放入鍋內(nèi)翻炒,取出即成。
   三、藥用保健藥用治療疾病
 1、 用于治療喉炎。哈什蟆干燥全體30g、訶子、草烏各12g、廣木香3g,石菖蒲2.1g,硇砂9g,研為細末,日服1次,每服0.9~1.5g,溫開水沖服。
2治療神經(jīng)衰弱    哈什蟆油15g,冰糖適量,加水慢火煎熟,每天早晨服用。
3治療病后體虛或消耗性疾病     哈什蟆油6g,加糖適量,水煎服,每天早晨服用。
4治療老年慢性氣管炎    哈什蟆油2付,蒸熟,1次服,10-15天為一療程。
5治療肺勞咳血     哈什蟆油5g,白木耳2g,白糖適量,加水蒸服,每日服2次。
日常保健食用方法:
 1.人參哈士蟆油 將人參(生曬參或紅參)水煎,過濾出水煎液,冷卻后用來浸泡哈士蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖(亦可不加),放入鍋內(nèi)蒸熟,冷卻后服用。人參哈士蟆油具有人參和哈士蟆油雙重營養(yǎng)保健作用,是比較好的哈士蟆油食用方法。
   2.涼拌哈士蟆油 哈士蟆油泡開蒸熟冷卻后,加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調(diào)味品,拌勻后作為涼拌菜或小菜,早餐食用。涼拌哈士蟆油沒有腥味,適合一些不愿吃甜食的人。
   3.哈士蟆油菜湯 在湯菜里加哈士蟆油增加營養(yǎng)價值,調(diào)整口味。菜湯、肉湯均可加入哈士蟆油,湯菜需在燒好之后加入哈士蟆油。
    4.哈士蟆油米粥 小米、大米及其他米類做成米粥,在粥熟之后加入泡開之哈士蟆油,煮10分鐘,即成哈士蟆油粥。哈士蟆油粥能增加粥飯的營養(yǎng),又能改變哈士蟆油的適口性。
   5.哈士蟆油筋餅 泡開哈士蟆油,用紗布包緊擠壓過濾,使哈士蟆油變成細碎膠凍塊,加入面粉揉均勻,制成筋餅營養(yǎng)好,松軟可口。
   6.哈士蟆油面條 用泡開并擠壓過濾的哈士蟆油和面,壓成面條,韌性大,耐水煮(長時間水煮不會煮碎),食用滑潤可口,別有風味?!?br>    7.哈士蟆油水餃 用泡開并經(jīng)擠壓過濾的哈士蟆油和面,包成水餃,韌性大,耐水煮,吃起來有韌性,又滑潤可口。
  8.哈士蟆油涼菜 泡開哈士蟆油,經(jīng)蒸熟后加入各種涼菜中,別有風味。
    9.拔絲哈士蟆油 泡開哈士蟆油,用蛋清、淀粉掛糊,油炸,掛糖漿,做成風味獨特、里軟外脆的拔絲哈士蟆油。
   10.哈士蟆油冰淇淋 將哈士蟆油泡開,經(jīng)紗布擠壓過濾,除去雜質(zhì),使之變成細小膠凍狀顆粒,再加入牛奶、蛋黃、糖、淀粉糊等攪拌均勻,倒入冷凍器中,放入冰箱中進行冷凍,即制成營養(yǎng)豐富的哈士蟆油冰淇淋。  
   11.哈士蟆油酒 選用優(yōu)質(zhì)白酒,將泡開的哈士蟆油放入酒中,每千克可投入泡開哈士蟆油40克左右,浸泡1周即可飲用。}

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